（寻味中华丨年夜饭）一炉鲜味围山海侨乡泉州暖“年兜”

2026-03-01 01:48:29

　　中新社泉州2月15日电云南南亚跨境商业有限公司题：一炉鲜味围山海侨乡泉州暖“年兜”

　　中新社记者孙虹

　　春节前的古城泉州，，，，，，，，热油滚沸的声响从街边摊位与家家户户的厨房中传出，，，，，，，，炸肉、炸芋头、炸紫菜的香味在红砖古城间满溢。。。。。。。带鱼、鸡卷、海蛎、豆腐、菜粿……在泉州，，，，，，，，似乎万物皆可炸，，，，，，，，这股味道一直“香”到年夜的餐桌上。。。。。。。

　　“二九瞑，，，，，，，，全家坐圆圆；；；；；年兜好日子，，，，，，，，围炉过新年……”一首闽南童谣道出泉州除夕夜的焦点习俗。。。。。。。“年兜”即除夕，，，，，，，，“围炉”也称“暖锅烧”“打边炉”，，，，，，，，是闽台等地至今盛行的除夕古板民俗。。。。。。。

　　先祭祖、再“围炉”。。。。。。。“小时间最爱过年了，，，，，，，，大人们忙着准备祭祖的种种食材，，，，，，，，孩子们围在桌前等锅里的汤底烧开。。。。。。。”在旅菲华侨许自福�？？？？？蠢�，，，，，，，，欢喜的“暖锅烧”是古城的烟火，，，，，，，，更是外洋游子归家的执念。。。。。。。而敬过祖先与天地的种种炸物入锅烹煮，，，，，，，，藏着泉州人敬祖惜福的心意。。。。。。。

2月13日，，，，，，，，泉州古城区小吃摊的伙计在打包炸芋包、炸春卷等炸物。。。。。。。中新社记者孙虹摄

　　2025年10月，，，，，，，，泉州入选团结国教科文组织“创意都会网络”，，，，，，，，成为第七个荣获“天下美食之都”称呼的中国都会。。。。。。。“山海融会、清鲜雅味、多元共生、市井烟火”的美食特色，，，，，，，，在年夜饭的“围炉”里体现得淋漓尽致。。。。。。。

　　泉州背山面海，，，，，，，，“依山而得山珍，，，，，，，，傍海而有海错”，，，，，，，，奇异的地理位置与亚热带天气带来富厚的物产资源。。。。。。。与北方暖锅有所差别，，，，，，，，泉州“围炉”的汤底虽以清淡口胃为主，，，，，，，，但配料富厚多元，，，，，，，，融进山海风韵。。。。。。。

　　海蚌、鲍鱼等贝类率先入锅，，，，，，，，为清汤锅底注入鲜甜；；；；；肉肥甘嫩、膏仁丰实的红膏蟳，，，，，，，，让锅底的鲜味更上一层楼；；；；；海虾、鱿鱼口感脆爽，，，，，，，，而炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等原本酥脆的炸物在锅里煮上一会，，，，，，，，吸饱了海鲜的汤汁，，，，，，，，口感也变得软糯，，，，，，，，别有一番滋味。。。。。。。

2月11日，，，，，，，，泉州晋江梧林古板墟落举行长桌宴，，，，，，，，“围炉”话团圆。。。。。。。中新社记者吕明摄

　　泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强告诉中新社记者，，，，，，，，宋元时期海上商业壮盛，，，，，，，，泉州人因做生意远渡重洋，，，，，，，，留下了“漂浮四方，，，，，，，，心系家乡”的古板。。。。。。。

　　“泉州人岂论走得多远，，，，，，，，若是可能，，，，，，，，年夜总要回家。。。。。。。”许自福说，，，，，，，，一各人子“围炉”而坐，，，，，，，，小孩拆红包的欢笑、大人碰杯的祈愿、尊长讲述的老故事交织在一起。。。。。。。这一餐，，，，，，，，不但是胃的知足，，，，，，，，更是跨越山海的心灵归属。。。。。。。

2月11日，，，，，，，，逾两百人在泉州晋江梧林古板墟落“围炉”共享团圆宴，，，，，，，，陶醉式体验闽南年味。。。。。。。中新社记者吕明摄

　　现在，，，，，，，，“围炉”之暖，，，，，，，，更在全城烟火。。。。。。。为迎接入选“天下美食之都”后的首个春节，，，，，，，，自腊月十六(尾牙)以来，，，，，，，，泉州各地约请社会各界共赴暖心宴。。。。。。。鲤城区金山社区约请邻里乡亲“围炉”，，，，，，，，在古早味里话团圆；；；；；丰泽区“簪花宴”上，，，，，，，，环卫工人感受隧道家乡味；；；；；晋江梧林古板墟落百米长桌，，，，，，，，串起海内外游客关于闽南年味的深刻印记。。。。。。。

　　2月15日晚，，，，，，，，华侨大学将为留校的数百名留学生、华侨学生等准备丰富的“年夜饭”。。。。。。。师生同庆、中外共乐，，，，，，，，让未能归家的境外生们在闽南年味中感受家的温暖。。。。。。。

　　“泉州人向来热情好客，，，，，，，，更云南南亚跨境商业有限公司况且是过年这样的团圆日子。。。。。。。”为了让远道而来的游客深度体验古板年俗，，，，，，，，在泉州古城谋划民宿的吴小玲妄想在除夕夜邀宴客人一起“围炉”，，，，，，，，配合迎来充满希望的新一年。。。。。。。(完)

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