\u003cdiv class=\"rich_media_content\"\u003e\u003cp\u003e周五下班，， ，，，，北京白领林曼就和同事直奔周围一家盒马。 。。。。。她们目的明确：去超市吃一顿暖锅。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e选好锅底和食材，， ，，，，结账。 。。。。。五分钟后，， ，，，，两人眼前的锅子已经“咕嘟咕嘟”翻腾起来——菜是效劳员给洗的，， ，，，，盒马餐饮区的桌子自带集成电磁炉，， ，，，，锅和餐具盒马也提供。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_0--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e北京盒马某门店的暖锅区 图/受访者提供\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e与此同时，， ，，，，都会另一端的\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_0--\u003e永辉超市\u003c!--SECURE_LINK_END_0--\u003e里，， ，，，，29岁的李昂正举行着他的“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_0--\u003e超市20分钟\u003c!--VERTICAL_CARD_END_0--\u003e”。 。。。。。“每次来都能发明新品。 。。。。。”\u003c/p\u003e\u003cp\u003e像林曼和李昂一样，， ，，，，把逛超市看成一种生涯方法甚至情绪疗法的人，， ，，，，越来越多。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e数据印证着这股潮流。 。。。。。2025财年，， ，，，，盒马的整体商品生意总额超750亿元人民币，， ，，，，较2024财年增添27.1%；；；；；；；近年来多家门店举行“学习胖东来”调改的永辉，， ，，，，\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_1--\u003e调改店\u003c!--VERTICAL_CARD_END_1--\u003e客流平均增添80%；；；；；；；2025年山姆中国的销售额比去年增添近40%。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e超市，， ，，，，越来越好逛了吗？？？？？？？\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cstrong\u003e上新“狂飙”\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_0--\u003e“逛超市像拆盲盒”，， ，，，，李昂的感受背后，， ，，，，是连锁超市亘古未有的商品迭代速率，， ，，，，而这也是超市好逛的缘故原由之一：在超市，， ，，，，一直有新品供你发明、实验。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e对此，， ，，，，盒马烘焙研发采购子薇感受颇深。 。。。。。盒马险些整年都在举行全品类的“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_2--\u003e爆炸式上新\u003c!--VERTICAL_CARD_END_2--\u003e”，， ，，，，平均每月新品数目凌驾100款，， ，，，，而“这已经是较量守旧的数字”。 。。。。。其中，， ，，，，烘焙品牌又上新得尤其快。 。。。。。“整个烘焙行业平均每个月上新6款新品，， ，，，，而盒马烘焙月均上新20多款新品。 。。。。。”子薇先容道。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_1--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e北京盒马某门店的烘焙区 图/受访者提供\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e为了寻找新品灵感，， ，，，，子薇和同事们不但网络市场调研数据，， ，，，，频仍去线下种种商超、烘焙店肆“踩点”，， ，，，，也紧盯社交媒体的盛行风向。 。。。。。刚已往的一年中，， ，，，，令子薇印象最深刻的就是“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_3--\u003e固体杨枝甘露\u003c!--VERTICAL_CARD_END_3--\u003e”的新品研发。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e他们最早在小红书上发明有大宗网友讨论这一新颖吃法，， ，，，，还上了热搜。 。。。。。综合多年的事情履历，， ，，，，采购团队连忙决议开发、上架固体杨枝甘露。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e遇到的第一个问题有些令人啼笑皆非：固体杨枝甘露并不属于古板意义上的烘焙品类，， ，，，，无法直接上架。 。。。。。要想将其引入烘焙区，， ，，，，首先需要将其转化为切合烘焙界说的产品形态。 。。。。。别的，， ，，，，固体杨枝甘露原本的造型倒运于运输、配送，， ，，，，因此规格巨细、包装设计等一系列现实问题都需要思量。 。。。。。\u003c!--MID_AD_0--\u003e\u003c!--EOP_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_0--\u003e\u003cp\u003e“我们最终接纳磷粕噎酸奶+稀奶油的配方，， ，，，，并且参考盒子蛋糕的包装形式，， ，，，，把整个固体杨枝甘露装到了盒子里。 。。。。。”子薇先容到，， ，，，，“从创意到落地，， ，，，，这款新品只用了15天就在华东地区上市，， ，，，，20天左右就完成了天下铺货，， ，，，，而以往正常要上新一款烘焙单品最少得两三个月。 。。。。。”\u003c!--AI_AD_1000--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e最终，， ，，，，固体杨枝甘露一上市就卖爆了，， ，，，，多家盒马门店一度短暂断货。 。。。。。被问及“怎么判断这会是一个爆品，， ，，，，而不是昙花一现的讨论”，， ，，，，子薇笑着坦言，， ，，，，团队着实也没有百分百的掌握，， ，，，，“但立异总是要有试错的空间，， ，，，，而盒马给了员工一定的容错率，， ，，，，这点我以为这很主要。 。。。。。”\u003c/p\u003e\u003cp\u003e新品上架并不是竣事，， ，，，，后续的销售数据、主顾的反响等多方面因素，， ，，，，都决议着产品能“活”多久。 。。。。。子薇曾做过一个大爆款“霸气榴莲盒子蛋糕”，， ，，，，蛋糕的“灵魂”是最上面放着的一整块鲜剥榴莲肉，， ，，，，最终由于“开榴莲就是开盲盒，， ，，，，没步伐包管那块榴莲肉巨细、品质一致，， ，，，，做不了标准化”，， ，，，，这款蛋糕遗憾下架。 。。。。。\u003c!--MID_AD_1--\u003e\u003c!--EOP_1--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_1--\u003e\u003cp\u003e而这样“猖獗”的上新和镌汰，， ，，，，不但爆发在盒马。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e据相关报道，， ，，，，每半年到一年，， ，，，，山姆都会下架销售额倒数10名以内的商品，， ，，，，其新品开发周期更是从已往的12—18个月被压缩至3—6个月，， ，，，，部分烘焙产品甚至缩短到90天。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e永辉也不破例。 。。。。。从自有商品数目上来看，， ，，，，2025年，， ，，，，永辉推出近60支自有品牌“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_4--\u003e品质永辉\u003c!--VERTICAL_CARD_END_4--\u003e”商品，， ，，，，2026年，， ，，，，他们把目的定为200支。 。。。。。永辉北京区域调改后的门店商品月汰换率高达7%左右，， ，，，，其中，， ，，，，每月10号和25号牢靠上新烘焙新品，， ，，，，天下每月上新烘焙商品20余款。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e别的，， ，，，，关于熟食、烘焙等口碑敏感品类，， ，，，，永辉建设了严酷的产品反响机制，， ，，，，一旦收到一定量级的主顾反�。 。。。。。� ，，，，就会连忙启动“员工试吃核实—下架调解优化—达标重新上架”流程。 。。。。。一经有一款泡芙在收到主顾反响口感不佳后，， ，，，，三天内完成情形核对并下架调解，， ，，，，23天后才又重新上架。 。。。。。\u003c!--AI_MID_AD_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_2--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e永辉超市的特色小吃区 图/宋琦钰 摄\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e不过，， ，，，，虽然各大商超都在起劲立异，， ，，，，但也不可阻止地遇到了产品同质化，， ，，，，一个爆品出来，， ，，，，其他家很快会推出类似的产品。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e面临这一挑战，， ，，，，盒马和永辉均体现，， ，，，，无论是烘焙照旧其他商品，， ，，，，他们都不做价钱竞争，， ，，，，而是注重产品的差别化和质量，， ，，，，并且会一直对产品举行升级。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e“有的工具你可能看起来差未几，， ，，，，但一买一吃就知道，， ，，，，是完全纷歧样的。 。。。。。现在的消耗者着实很智慧，， ，，，，我们也信托消耗者愿意为优质产品买单。 。。。。。”永辉相关认真人体现。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e不过，， ，，，，超市的“野心”并不止于此，， ，，，，单是足够新颖、优质的产品还不敷，， ，，，，今天的超市，， ，，，，正在将自己从“生意场”刷新为“体验场”。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cstrong\u003e当超市成为“体验空间”\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_1--\u003e很长一段时间来，， ，，，，生涯在北京的李昂并不爱逛超市。 。。。。。“去超市买点瓜果蔬菜和肉是很有生涯气息，， ，，，，可是回家后水果谁切，， ，，，，饭谁做，， ，，，，碗谁洗？？？？？？？还不如线上下单送抵家，， ，，，，最少免了路上的奔忙。 。。。。。”\u003c/p\u003e\u003cp\u003e直抵家门口泛起了一家永辉调改店，， ，，，，倾覆了她的生涯习惯。 。。。。。用李昂的话来说就是，， ，，，，“购置只是第一步，， ，，，，后面的九十九步，， ，，，，都由超市来走”。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e自2024年启动周全调改以来，， ，，，，永辉围绕主顾体验对门店举行了从外观、商品到效劳的所有换新。 。。。。。“只要主顾愿意，， ，，，，他可以在永辉解决一天的所有需求。 。。。。。”永辉相关认真人体现。 。。。。。\u003c!--AI_AD_1001--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e在永辉超市事情六年多的崔永军，， ，，，，亲眼见证了这一切。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e他是永辉超市北京鲁谷店的一名肉禽技工，， ，，，，刚来的时间，， ，，，，永辉还没有举行调改，， ，，，，肉禽区域就像通俗大卖场似的，， ，，，，他要做的就是把肉切成大块，， ，，，，往台面上一放，， ，，，，主顾拿着夹子，， ，，，，或者爽性扯一个塑料袋套在手上，， ，，，，在一堆肉中翻动着举行选择。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e调改后，， ，，，，一切都差别了。 。。。。。现在，， ，，，，大部分肉类都被细腻分切成条、丝或片状，， ，，，，尚有绞成馅儿的，， ，，，，然后装盒，， ，，，，主顾买走后回家就能下锅，， ，，，，这是崔永军在25年的从业履历中历来没想过的场景。 。。。。。与此同时，， ，，，，有一部分台面依然是古板卖场模式，， ，，，，消耗者可以像以前那样直接选好买走，， ，，，，也可以让事情职员切丝、切片、绞馅、去皮、串串等。 。。。。。若是购置的是牛排、海鲜等，， ，，，，还可以现场找事情职员免费代加工，， ，，，，旁边就是就餐座椅，， ，，，，现买现吃。 。。。。。\u003c!--MID_AD_2--\u003e\u003c!--EOP_2--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_2--\u003e\u003cp\u003e采访时代，， ，，，，时时有主顾来找崔师傅切肉，， ，，，，一位60多岁的女士直接请他资助分切一整条羊腿。 。。。。。崔永军行动麻利，， ，，，，不到两分钟便处置惩罚完毕——这一速率是多次训练的效果，， ，，，，永辉最先调改之时，， ，，，，崔永军也最先了切肉手艺的再培训，， ，，，，现在，， ，，，，他可以在早班的两小时内分切完100多公斤牛肉和三四只整羊。 。。。。。\u003c!--MID_AD_3--\u003e\u003c!--EOP_3--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_3--\u003e\u003cp\u003e“我现在天天处置惩罚十多种肉品，， ，，，，基本上主顾要什么我就能切出什么。 。。。。。”崔永军略带自豪地说。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_3--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e永辉超市肉禽技工崔师傅在为主顾分切肉 图/宋琦钰 摄\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e给肉切丝等这些一经只保存于南方菜市场的细腻化效劳，， ，，，，被永辉搬到了超市里。 。。。。。无独吞偶，， ，，，，盒马也推出了类似的效劳。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e“我们就是希望主顾可以\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_5--\u003e边逛边吃\u003c!--VERTICAL_CARD_END_5--\u003e。 。。。。。”盒马空间品类妄想认真人使君告诉中国新闻周刊，， ，，，，盒马的门店结构都是围绕“边逛边吃”设计的。 。。。。。北京某盒马门店内，， ，，，，月季场景、暖锅场景等差别主题的小场景狼籍有致，， ，，，，不准时调解位置的花车上摆放着一直散发热气和香味的雪梨银耳汤、现烤肉串等，， ，，，，消耗者可以随买随享，， ，，，，而这些真实又充满烟火气的体验，， ，，，，是线上购物无法相比的。 。。。。。\u003c!--MID_AD_4--\u003e\u003c!--EOP_4--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_4--\u003e\u003cp\u003e小象超市线下体验店也设置了就餐区，， ，，，，纵然是事情日的下昼，， ，，，，现做的肉蛋堡前也大排长龙，， ，，，，别的尚有现做的东北包饭、糖炒栗子等供应……路边充满烟火气的小摊，， ，，，，被搬到了超市里。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e以前，， ，，，，超市只是纯粹的购置场合，， ，，，，现在，， ，，，，在超市解决一顿饭正成为常态。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e虽然，， ，，，，超市的效劳并不止这些。 。。。。。山姆店外的自助咖啡豆研磨机，， ，，，，永辉洗手池旁的洗手液和护手霜，， ，，，，盒马将消耗者反响吃起来不利便的金煌芒直接做效果切……超市火起来的神秘，， ，，，，或许就藏在这些不张扬的体贴里。 。。。。。你想到和想不到的，， ，，，，超市都为你想到了。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom: 20px\"\u003e而这，， ，，，，或许正是为什么在这个数字购物触手可及的时代，， ，，，，人们反而更愿意推开那扇实体的大门，， ，，，，走进去，， ，，，，逐步逛，， ，，，，感受一种扎实的生涯感。 。。。。。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_4--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e插画/闫皓白\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom: 20px\"\u003e发于2026.2.2总第1223期《中国新闻周刊》杂志\u003c/p\u003e\u003cp\u003e杂志问题：超市，， ，，，，大有可逛\u003c/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom: 20px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 20px\"\u003e作者：薛敏敏\u003c/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom: 20px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 20px\"\u003e编辑：陈燕妮\u003c/p\u003e\u003cdiv powered-by=\"qqnews_ex-editor\"\u003e\u003c/div\u003e\u003cstyle\u003e.rich_media_content{--news-tabel-th-night-color: #444444;--news-font-day-color: #333;--news-font-night-color: #d9d9d9;--news-bottom-distance: 22px}.rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}.rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}.rich_media_content{color:var(--news-font-day-color);font-size:18px}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]):not(.qn-editor-copy){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content{color:var(--news-font-night-color)}}.data_color_scheme_dark .rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}.data_color_scheme_dark .rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}.data_color_scheme_dark .rich_media_content{color:var(--news-font-night-color)}.data_color_scheme_dark .rich_media_content{font-size:18px}.rich_media_content p[data-exeditor-arbitrary-box=image-box]{margin-bottom:11px}.rich_media_content\u003ediv:not(.qnt-video),.rich_media_content\u003esection{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content hr{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content .link_list{margin:0;margin-top:20px;min-height:0!important}.rich_media_content blockquote{background:#f9f9f9;border-left:6px solid #ccc;margin:1.5em 10px;padding:.5em 10px}.rich_media_content blockquote p{margin-bottom:0!important}.data_color_scheme_dark .rich_media_content blockquote{background:#323232}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content blockquote{background:#323232}}.rich_media_content ol[data-ex-list]{--ol-start: 1;--ol-list-style-type: decimal;list-style-type:none;counter-reset:olCounter calc(var(--ol-start,1) - 1);position:relative}.rich_media_content ol[data-ex-list]\u003eli\u003e:first-child::before{content:counter(olCounter,var(--ol-list-style-type)) '. 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