紧迫提醒！春节这种美食，，，，，，，湖南潇湘文化传媒有限公司稍不注重就会成“舌尖上的杀手”！老人小孩尤其注重
春节时代，，，，，，，许多地方都有吃“糯唧唧”的习俗，，，，，，，像是谐音“年年高”的年糕，，，，，，，“八方来财”的八宝饭……不但寓意好，，，，，，，还悦目、好吃。。。。。 。 。 。
不过，，，，，，，需要注重的是，，，，，，，黏乎乎的糯米食物也是很是“危险”的食物，，，，，，，特殊是关于老人、小孩，，，，，，，稍不注重就成了“舌尖上的杀手”�。。。。。 。 。 。。。。。。 。 。 。�
糯米
为什么这么黏？？？？ ？？ ？
我国是莳植水稻最早的国家之一，，，，，，，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等，，，，，，，籼稻和粳稻的米粒经加工后就是我们寻常吃的大米，，，，，，，糯稻的米粒加工后是糯米。。。。。 。 。 。虽然它们的形状、口感都有所差别，，，，，，，主要因素差别倒是不大——都是淀粉。。。。。 。 。 。
但为什么糯米是黏的，，，，，，，通俗大米就不黏呢？？？？ ？？ ？主要缘故原由是由于它们淀粉的类型差别。。。。。 。 。 。
凭证结构差别，，，，，，，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。。。。。 。 。 。
直链淀粉像一条长长的“绳子”，，，，，，，它分叉少、链接更细密，，，，，，，淀粉酶把它剪成小段较量费时艰辛，，，，，，，因此直链比例高一些的大米，，，，，，，通�？？？？ ？？ ？诟懈惨恍�； ；；；；；
支链淀粉有许多支链，，，，，，，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，，，，，，，就较量容易切断。。。。。 。 。 。支链比例高的，，，，，，，口感更软糯。。。。。 。 。 。
糯米淀粉中支链淀粉占80%以上，，，，，，，直链淀粉较少，，，，，，，以是要比其它米更黏一些。。。。。 。 。 。驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感较量黏，，，，，，，就是由于糯米里的支链淀粉较量多。。。。。 。 。 。
吃糯米制品
这些事情要注重
许多人以为糯米口感黏，，，，，，，吃了会以为胃不惬意，，，，，，，欠好消化。。。。。 。 。 。着实，，，，，，，这完全是误解。。。。。 。 。 。
大宗研究发明，，，，，，，刚出锅的热糯米饭，，，，，，，消化速率是很快的。。。。。 。 。 。之以是许多人会以为糯米欠好消化，，，，，，，一个较量普遍的缘故原由是由于各人放凉了。。。。。 。 。 。
研究发明，，，，，，，糯米放凉、冷却后，，，，，，，支链淀粉就会很快地相互毗连成致密的结构，，，，，，，黏性和韧性增大，，，，，，，进而影响人体内消化酶的作用、增添消化肩负。。。。。 。 。 。以是，，，，，，，若是你吃的是放凉的糯米食物，，，，，，，就可能会以为不太好消化。。。。。 。 。 。不过，，，，，，，只要再次加热之后，，，，，，，糯米食物的硬度又会下降。。。。。 。 。 。因此，，，，，，，糯米食物最好趁热吃，，，，，，，若是放凉了，，，，，，，无妨重新加热透再吃。。。。。 。 。 。
另外一个缘故原由就是由于现在许多糯米食物会放油，，，，，，，油多了也欠好消化。。。。。 。 。 。像各人常吃的青团、粽子、汤圆、糯米鸡之类的食物，，，，，，，不但含糯米，，，，，，，还可能含有猪油、黄油、人造黄油、肉类等富含饱和脂肪的油脂，，，，，，，关于胃功效欠好、消化吸收能力差的人，，，，，，，就更会以为难消化。。。。。 。 。 。
糯米尚有一个特征就是，，，，，，，它的饱腹感相对会延迟一些。。。。。 。 。 。
大部分食物都是吃下去马上就有饱感，，，，，，，刚吃完饭时的饱感是最强的。。。。。 。 。 。而糯米食物吃下去时一样平常没以为多饱，，，，，，，要到餐后 30 分钟左右才抵达饱感的岑岭。。。。。 。 。 。这个饱感延迟的特点，，，，，，，往往会造成一个效果——吃的时间你不以为多、甚至没吃饱，，，，，，，但吃完一段时间就会感受很饱，，，，，，，甚至吃多了、吃撑了，，，，，，，就会以为难消化。。。。。 。 。 。
除了趁热吃，，，，，，，吃糯米食物尚有这些注重事项：
1
适量吃，，，，，，，未几吃
许多糯米食物还会加肉、蛋黄、蜜枣、豆沙、红糖等馅料、辅料，，，，，，，这就导致许多糯米食物看着个头不大，，，，，，，但能量可不低。。。。。 。 。 。好比一其中等巨细的粽子热量至少有 300 千卡，，，，，，，比一碗米饭还要多。。。。。 。 。 。因此，，，，，，，糯米食物好吃，，，，，，，也要注重适量，，，，，，，不要吃太多。。。。。 。 。 。
2
替换其他主食
糯米跟通俗大米的营养是差未几的，，，，，，，主要提供能量，，，，，，，因此若是吃糯米食物，，，，，，，一定要镌汰主食的摄入量，，，，，，，以免能量过剩，，，，，，，造成肥胖、高血糖等疾病。。。。。 。 。 。
3
专心吃
糯米类食物口感黏糯，，，，，，，吃的时间一定要专心专注，，，，，，，不要嬉笑、打闹、语言，，，，，，，阻止爆发哽噎甚至窒息危害，，，，，，，别让鲜味酿成“舌尖上的杀手”。。。。。 。 。 。
4
特殊人群要慎食
糯米是一种高GI(升糖指数)食物，，，，，，，不过，，，，，，，任何食物爆发作用都不可忽视“食用量”。。。。。 。 。 。
糖尿病人群少量食用(尝味)和选对食用时间关于血糖并没有太大影响。。。。。 。 。 。另外，，，，，，，要合理选择馅料，，，，，，，阻止食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。。。。。 。 。 。关于糖尿病人群，，，，，，，单日食用量不建议凌驾50克，，，，，，，只管选择“五谷杂粮粽”，，，，，，，分次食用，，，，，，，同餐要镌汰其他主食的摄入量。。。。。 。 。 。
另外，，，，，，，晚年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功效较弱者都应少量食用。。。。。 。 。 。有逆流性胃炎的患者应控制食用量，，，，，，，以免反酸症状加剧。。。。。 。 。 。
策划制作
作者丨阮光锋 科信食物与康健信息交流中心副主任
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家康健科普专家
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来、张林林
【编辑:刘阳禾】
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