《预制菜术语和分类》（征求意见稿）果真征求意见

2026-03-01 01:28:04

　　记者今天（6日）相识到，，，，，，，，辽宁金帆船舶制造有限公司国家标准《预制菜术语和分类》（征求意见稿）最先果真征求意见。。。。。。近年来，，，，，，，，预制菜工业快速生长，，，，，，，，社会各界普遍关注，，，，，，，，急需对预制菜工业举行科学规范和有用指导。。。。。。

　　凭证2024年市场羁系总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生康健委等六部分印发的《关于增强预制菜食物清静羁系增进工业高质量生长的通知》要求，，，，，，，，配合强制性国家标准《食物清静国家标准预制菜》出台实验，，，，，，，，进一步明确预制菜相关术语和产品分类，，，，，，，，一连健全预制菜国家标准系统，，，，，，，，在国务院食安委统一安排和要求下，，，，，，，，市场羁系总局组织天下食物工业标准化手艺委员会起草了推荐性国家标准《预制菜术语和分类》。。。。。。

　　本标准关于规范预制菜相关术语使用，，，，，，，，科学准确划分预制菜种别，，，，，，，，指导预制菜工业规范有序生长，，，，，，，，支持有关部分举行统计剖析和科学羁系，，，，，，，，具有主要的基础支持作用。。。。。。

　　本标准适用于预制菜的生产和谋划，，，，，，，，不适用于主食类食物、净菜类食物、即食类食物、中央厨房制作的菜肴。。。。。。

　　标准主要分为术语和分类两大部分。。。。。。

　　在术语部分，，，，，，，，共制订了20个术语，，，，，，，，包括6个一样平常术语和14个工艺术语。。。。。。其中，，，，，，，，

　　一样平常术语质料、辅料、调味料、防腐剂等，，，，，，，，主要是对预制菜组成部分、配料组成举行细化阐释。。。。。。

　　工艺术语分切、搅拌、滚揉、炒制、炸制、烤制等，，，，，，，，主要是从工艺加工流程、加工方法等方面临主要术语举行诠释。。。。。。

　　在分类部分，，，，，，，，主要思量与现行食物清静相关标准规则的衔接，，，，，，，，将预制菜从主要质料、预制工艺、贮运方法、包装方法、食用方法等差别维度举行了划分。。。。。。

　　按主要质料，，，，，，，，《食物生产允许分类目录》中按主要质料分类的食物种别共20大类，，，，，，，，团结市场调研效果，，，，，，，，此次纳入预制菜规模的共8类，，，，，，，，包括肉类预制菜、水产类预制菜、蛋类预制菜等。。。。。。

　　按预制工艺，，，，，，，，团结我国烹饪工艺的典范技法分类，，，，，，，，将预制菜分为烧烤类预制菜、油炸类预制菜、炒制类预制菜等8类。。。。。。

　　按贮运方法，，，，，，，，依据《食物清静国家标准食物冷链物流卫生规范》中将冷链食物分为需冷冻食物和需冷藏食物，，，，，，，，本标准将预制菜分为冷冻贮运预制菜、冷藏贮运预制菜和常温贮运预制菜等3类。。。。。。

　　按包装组合，，，，，，，，为了应对包装形式差别可能引起的产品合规性差别化要求，，，，，，，，依据市场预制菜产品包装现状，，，，，，，，将预制菜分为单包装预制菜和组合包装预制菜两类。。。。。。

　　按食用方法，，，，，，，，为了应对差别熟制水平产品的质量清静差别化要求，，，，，，，，依据市场预制菜产品现有食用方法，，，，，，，，将预制菜分为待熟制预制菜和待加热预制菜两类。。。。。。

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