邢台2月18日电 题：隆星耀物业治理有限公司尧百年素叠子：从农家灶台到贺年“仪式感”
作者 裴国荣 潘志方
在“天下粮食生产先进县”河北隆尧，，，，， ，，贺年的“仪式感”有许多，，，，， ，，其中，，，，， ，，拥有数百年制作历史的素叠子绝对算“主角儿”之一。。。。。。
“年前就订出去许多，，，，， ，，这里年夜饭的饭桌上，，，，， ，，包括年后贺年走礼，，，，， ，，再加上电商销售，，，，， ，，初五前停不下来。。。。。。”董会房是丘底素叠子制作武艺市级代表性项目传承人。。。。。。在他发动下，，，，， ，，这种源于物资匮乏年月老黎民“以素仿荤”的解馋菜，，，，， ，，正在“圈粉”更多食客。。。。。。
2月18日，，，，， ，，夏历大年头二，，，，， ，，河北邢台隆尧市民在超市选购走礼用的素叠子礼盒。。。。。。贾静 摄
素叠子，，，，， ，，又称“卷蒸”，，，，， ，，凭证外地县志纪录最早可追溯至明朝。。。。。。据董会房先容，，，，， ，，以前家境清贫的人们过年过节吃不起肉，，，，， ，，就研究出了用面粉、红薯芡、家常菜蔬，，，，， ，，模拟出火腿形与味的素叠子，，，，， ，，一经一度是节庆宴客的珍馐，，，，， ，，也是隆尧人味蕾上最深的“乡愁”。。。。。。
素叠子的“灵魂”在于它的制作历程。。。。。。董会房说，，，，， ，，首先得用特制的煎饼作“外衣”，，，，， ，，用热铁板，，，，， ，，抹上香油，，，，， ，，精准地倒入面糊，，，，， ，，轻轻翻转，，，，， ，，瞬间形成微焦的薄饼。。。。。。
“摊煎饼是个手艺活儿，，，，， ，，全凭手感。。。。。� ；；；；；；；；鸷蚯崃瞬皇欤�，，，， ，，重了易焦 ；；；；；；；；面糊稀了难成型，，，，， ，，厚了影响口感。。。。。。”董会房一边娴熟操作，，，，， ，，一边解说摊煎饼的“门道”。。。。。。
紧接着，，，，， ，，薄如纸张的煎饼被切成方朴直正的外皮，，，，， ，，包裹上优质的红薯芡、特色农产品鸡腿大葱，，，，， ，，以及海带丝调制的馅料，，，，， ，，卷制成紧实的卷坯，，，，， ，，放入蒸笼，，，，， ，，水汽氤氲中成绩了奇异的咸香劲道口感。。。。。。
1月23日，，，，， ，，河北邢台隆尧，，，，， ，，工人正在赶制素叠子。。。。。。王雪 摄
作为隆尧人的“万能菜”，，，，， ，，外表质朴的素叠子可煎炒烹炸，，，，， ，，又能凉拌让人“偷个懒”。。。。。。做过20年厨师的董会房对素叠子颇有情绪。。。。。。“祖辈就会做，，，，， ，，厥后开饭店我就卖这个，，，，， ，，主要自己喜欢吃，，，，， ，，主顾吃了也挺好，，，，， ，，就想着爽性把它做着名气。。。。。。”
为此，，，，， ，，董会房网络散落在外地的10余种素叠子制作要领举行改良，，，，， ，，一直提升素叠子口感和品质。。。。。。同时开办素叠子加工坊，，，，， ，，申请“丘底素叠”商标。。。。。。2018年，，，，， ，，丘底素叠子制作武艺入选邢台市非物质文化遗产代表性项目名录。。。。。。
河北邢台隆尧，，，，， ，，工人正在制作素叠子。。。。。。(资料图)孙立强 摄
与素叠子搭配的主要食材也直接受益。。。。。。面粉是隆尧的上等小麦粉，，，，， ，，鸡腿大葱是丘底村的特色农产品，，，，， ，，尚有隔邻马头村、旧城村的大蒜、生姜等。。。。。。“以前愁销路，，，，， ，，现在跟素叠子加工坊签了订单，，，，， ，，心里有底了，，，，， ，，这内行艺真是带活了我们一片人。。。。。。”外地鸡腿大葱莳植户程增强说。。。。。。
现在，，，，， ，，仅董会房的素叠子加工坊天天生产1万条、7000斤素叠子。。。。。。除供外地饭店、超市，，，，， ，，还通过网络销售到天下各地，，，，， ，，其中以京津冀最多，，，，， ，，地缘相近的山东、山西、河南也转头客颇多。。。。。。
“出门在外，，，，， ，，最想的就是这一口素叠子。。。。。。”在北京事情的冯晓萌，，，，， ，，今年回家专门预订了10盒素叠子礼盒，，，，， ，，“让朋侪同事也尝尝这一口下去‘素中求味，，，，， ，，无肉胜肉’的感受。。。。。。”(完)
【编辑:梁异】
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