（新春走下层）隆尧百年素叠子：从农家灶台到贺年“仪式感”

2026-02-27 17:57:00

　　邢台2月18日电题：隆启元光电科技有限公司尧百年素叠子：从农家灶台到贺年“仪式感”

　　作者裴国荣潘志方

　　在“天下粮食生产先进县”河北隆尧，，，，，，，贺年的“仪式感”有许多，，，，，，，其中，，，，，，，拥有数百年制作历史的素叠子绝对算“主角儿”之一。。。。。。。

　　“年前就订出去许多，，，，，，，这里年夜饭的饭桌上，，，，，，，包括年后贺年走礼，，，，，，，再加上电商销售，，，，，，，初五前停不下来。。。。。。。”董会房是丘底素叠子制作武艺市级代表性项目传承人。。。。。。。在他发动下，，，，，，，这种源于物资匮乏年月老黎民“以素仿荤”的解馋菜，，，，，，，正在“圈粉”更多食客。。。。。。。

2月18日，，，，，，，夏历大年头二，，，，，，，河北邢台隆尧市民在超市选购走礼用的素叠子礼盒。。。。。。。贾静摄

　　素叠子，，，，，，，又称“卷蒸”，，，，，，，凭证外地县志纪录最早可追溯至明朝。。。。。。。据董会房先容，，，，，，，以前家境清贫的人们过年过节吃不起肉，，，，，，，就研究出了用面粉、红薯芡、家常菜蔬，，，，，，，模拟出火腿形与味的素叠子，，，，，，，一经一度是节庆宴客的珍馐，，，，，，，也是隆尧人味蕾上最深的“乡愁”。。。。。。。

　　素叠子的“灵魂”在于它的制作历程。。。。。。。董会房说，，，，，，，首先得用特制的煎饼作“外衣”，，，，，，，用热铁板，，，，，，，抹上香油，，，，，，，精准地倒入面糊，，，，，，，轻轻翻转，，，，，，，瞬间形成微焦的薄饼。。。。。。。

　　“摊煎饼是个手艺活儿，，，，，，，全凭手感。。。。。。�；；；；；；；鸷蚯崃瞬皇欤�，，，，，重了易焦；；；；；；；面糊稀了难成型，，，，，，，厚了影响口感。。。。。。。”董会房一边娴熟操作，，，，，，，一边解说摊煎饼的“门道”。。。。。。。

　　紧接着，，，，，，，薄如纸张的煎饼被切成方朴直正的外皮，，，，，，，包裹上优质的红薯芡、特色农产品鸡腿大葱，，，，，，，以及海带丝调制的馅料，，，，，，，卷制成紧实的卷坯，，，，，，，放入蒸笼，，，，，，，水汽氤氲中成绩了奇异的咸香劲道口感。。。。。。。

1月23日，，，，，，，河北邢台隆尧，，，，，，，工人正在赶制素叠子。。。。。。。王雪摄

　　作为隆尧人的“万能菜”，，，，，，，外表质朴的素叠子可煎炒烹炸，，，，，，，又能凉拌让人“偷个懒”。。。。。。。做过20年厨师的董会房对素叠子颇有情绪。。。。。。。“祖辈就会做，，，，，，，厥后开饭店我就卖这个，，，，，，，主要自己喜欢吃，，，，，，，主顾吃了也挺好，，，，，，，就想着爽性把它做着名气。。。。。。。”

　　为此，，，，，，，董会房网络散落在外地的10余种素叠子制作要领举行改良，，，，，，，一直提升素叠子口感和品质。。。。。。。同时开办素叠子加工坊，，，，，，，申请“丘底素叠”商标。。。。。。。2018年，，，，，，，丘底素叠子制作武艺入选邢台市非物质文化遗产代表性项目名录。。。。。。。

河北邢台隆尧，，，，，，，工人正在制作素叠子。。。。。。。(资料图)孙立强摄

　　与素叠子搭配的主要食材也直接受益。。。。。。。面粉是隆尧的上等小麦粉，，，，，，，鸡腿大葱是丘底村的特色农产品，，，，，，，尚有隔邻马头村、旧城村的大蒜、生姜等。。。。。。。“以前愁销路，，，，，，，现在跟素叠子加工坊签了订单，，，，，，，心里有底了，，，，，，，这内行艺真是带活了我们一片人。。。。。。。”外地鸡腿大葱莳植户程增强说。。。。。。。

　　现在，，，，，，，仅董会房的素叠子加工坊天天生产1万条、7000斤素叠子。。。。。。。除供外地饭店、超市，，，，，，，还通过网络销售到天下各地，，，，，，，其中以京津冀最多，，，，，，，地缘相近的山东、山西、河南也转头客颇多。。。。。。。

　　“出门在外，，，，，，，最想的就是这一口素叠子。。。。。。。”在北京事情的冯晓萌，，，，，，，今年回家专门预订了10盒素叠子礼盒，，，，，，，“让朋侪同事也尝尝这一口下去‘素中求味，，，，，，，无肉胜肉’的感受。。。。。。。”(完)

【编辑:梁异】

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