\u003cdiv class=\"rich_media_content\"\u003e\u003cp\u003e周五下班， ，， ，， ，，北京白领林曼就和同事直奔周围一家盒马 。。。 。。。。 。她们目的明确：去超市吃一顿暖锅 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e选好锅底和食材， ，， ，， ，，结账 。。。 。。。。 。五分钟后， ，， ，， ，，两人眼前的锅子已经“咕嘟咕嘟”翻腾起来——菜是效劳员给洗的， ，， ，， ，，盒马餐饮区的桌子自带集成电磁炉， ，， ，， ，，锅和餐具盒马也提供 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_0--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e北京盒马某门店的暖锅区 图/受访者提供\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e与此同时， ，， ，， ，，都会另一端的\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_0--\u003e永辉超市\u003c!--SECURE_LINK_END_0--\u003e里， ，， ，， ，，29岁的李昂正举行着他的“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_0--\u003e超市20分钟\u003c!--VERTICAL_CARD_END_0--\u003e” 。。。 。。。。 。“每次来都能发明新品 。。。 。。。。 。”\u003c/p\u003e\u003cp\u003e像林曼和李昂一样， ，， ，， ，，把逛超市看成一种生涯方法甚至情绪疗法的人， ，， ，， ，，越来越多 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e数据印证着这股潮流 。。。 。。。。 。2025财年， ，， ，， ，，盒马的整体商品生意总额超750亿元人民币， ，， ，， ，，较2024财年增添27.1% ； ；；；；；；；近年来多家门店举行“学习胖东来”调改的永辉， ，， ，， ，，\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_1--\u003e调改店\u003c!--VERTICAL_CARD_END_1--\u003e客流平均增添80% ； ；；；；；；；2025年山姆中国的销售额比去年增添近40% 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e超市， ，， ，， ，，越来越好逛了吗？？？？？？？ ？\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cstrong\u003e上新“狂飙”\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_0--\u003e“逛超市像拆盲盒”， ，， ，， ，，李昂的感受背后， ，， ，， ，，是连锁超市亘古未有的商品迭代速率， ，， ，， ，，而这也是超市好逛的缘故原由之一：在超市， ，， ，， ，，一直有新品供你发明、实验 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e对此， ，， ，， ，，盒马烘焙研发采购子薇感受颇深 。。。 。。。。 。盒马险些整年都在举行全品类的“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_2--\u003e爆炸式上新\u003c!--VERTICAL_CARD_END_2--\u003e”， ，， ，， ，，平均每月新品数目凌驾100款， ，， ，， ，，而“这已经是较量守旧的数字” 。。。 。。。。 。其中， ，， ，， ，，烘焙品牌又上新得尤其快 。。。 。。。。 。“整个烘焙行业平均每个月上新6款新品， ，， ，， ，，而盒马烘焙月均上新20多款新品 。。。 。。。。 。”子薇先容道 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_1--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e北京盒马某门店的烘焙区 图/受访者提供\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e为了寻找新品灵感， ，， ，， ，，子薇和同事们不但网络市场调研数据， ，， ，， ，，频仍去线下种种商超、烘焙店肆“踩点”， ，， ，， ，，也紧盯社交媒体的盛行风向 。。。 。。。。 。刚已往的一年中， ，， ，， ，，令子薇印象最深刻的就是“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_3--\u003e固体杨枝甘露\u003c!--VERTICAL_CARD_END_3--\u003e”的新品研发 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e他们最早在小红书上发明有大宗网友讨论这一新颖吃法， ，， ，， ，，还上了热搜 。。。 。。。。 。综合多年的事情履历， ，， ，， ，，采购团队连忙决议开发、上架固体杨枝甘露 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e遇到的第一个问题有些令人啼笑皆非：固体杨枝甘露并不属于古板意义上的烘焙品类， ，， ，， ，，无法直接上架 。。。 。。。。 。要想将其引入烘焙区， ，， ，， ，，首先需要将其转化为切合烘焙界说的产品形态 。。。 。。。。 。别的， ，， ，， ，，固体杨枝甘露原本的造型倒运于运输、配送， ，， ，， ，，因此规格巨细、包装设计等一系列现实问题都需要思量 。。。 。。。。 。\u003c!--MID_AD_0--\u003e\u003c!--EOP_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_0--\u003e\u003cp\u003e“我们最终接纳磷粕噎酸奶+稀奶油的配方， ，， ，， ，，并且参考盒子蛋糕的包装形式， ，， ，， ，，把整个固体杨枝甘露装到了盒子里 。。。 。。。。 。”子薇先容到， ，， ，， ，，“从创意到落地， ，， ，， ，，这款新品只用了15天就在华东地区上市， ，， ，， ，，20天左右就完成了天下铺货， ，， ，， ，，而以往正常要上新一款烘焙单品最少得两三个月 。。。 。。。。 。”\u003c!--AI_AD_1000--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e最终， ，， ，， ，，固体杨枝甘露一上市就卖爆了， ，， ，， ，，多家盒马门店一度短暂断货 。。。 。。。。 。被问及“怎么判断这会是一个爆品， ，， ，， ，，而不是昙花一现的讨论”， ，， ，， ，，子薇笑着坦言， ，， ，， ，，团队着实也没有百分百的掌握， ，， ，， ，，“但立异总是要有试错的空间， ，， ，， ，，而盒马给了员工一定的容错率， ，， ，， ，，这点我以为这很主要 。。。 。。。。 。”\u003c/p\u003e\u003cp\u003e新品上架并不是竣事， ，， ，， ，，后续的销售数据、主顾的反响等多方面因素， ，， ，， ，，都决议着产品能“活”多久 。。。 。。。。 。子薇曾做过一个大爆款“霸气榴莲盒子蛋糕”， ，， ，， ，，蛋糕的“灵魂”是最上面放着的一整块鲜剥榴莲肉， ，， ，， ，，最终由于“开榴莲就是开盲盒， ，， ，， ，，没步伐包管那块榴莲肉巨细、品质一致， ，， ，， ，，做不了标准化”， ，， ，， ，，这款蛋糕遗憾下架 。。。 。。。。 。\u003c!--MID_AD_1--\u003e\u003c!--EOP_1--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_1--\u003e\u003cp\u003e而这样“猖獗”的上新和镌汰， ，， ，， ，，不但爆发在盒马 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e据相关报道， ，， ，， ，，每半年到一年， ，， ，， ，，山姆都会下架销售额倒数10名以内的商品， ，， ，， ，，其新品开发周期更是从已往的12—18个月被压缩至3—6个月， ，， ，， ，，部分烘焙产品甚至缩短到90天 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e永辉也不破例 。。。 。。。。 。从自有商品数目上来看， ，， ，， ，，2025年， ，， ，， ，，永辉推出近60支自有品牌“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_4--\u003e品质永辉\u003c!--VERTICAL_CARD_END_4--\u003e”商品， ，， ，， ，，2026年， ，， ，， ，，他们把目的定为200支 。。。 。。。。 。永辉北京区域调改后的门店商品月汰换率高达7%左右， ，， ，， ，，其中， ，， ，， ，，每月10号和25号牢靠上新烘焙新品， ，， ，， ，，天下每月上新烘焙商品20余款 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e别的， ，， ，， ，，关于熟食、烘焙等口碑敏感品类， ，， ，， ，，永辉建设了严酷的产品反响机制， ，， ，， ，，一旦收到一定量级的主顾反� 。。。 。。。。 。� ，， ，， ，，就会连忙启动“员工试吃核实—下架调解优化—达标重新上架”流程 。。。 。。。。 。一经有一款泡芙在收到主顾反响口感不佳后， ，， ，， ，，三天内完成情形核对并下架调解， ，， ，， ，，23天后才又重新上架 。。。 。。。。 。\u003c!--AI_MID_AD_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_2--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e永辉超市的特色小吃区 图/宋琦钰 摄\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e不过， ，， ，， ，，虽然各大商超都在起劲立异， ，， ，， ，，但也不可阻止地遇到了产品同质化， ，， ，， ，，一个爆品出来， ，， ，， ，，其他家很快会推出类似的产品 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e面临这一挑战， ，， ，， ，，盒马和永辉均体现， ，， ，， ，，无论是烘焙照旧其他商品， ，， ，， ，，他们都不做价钱竞争， ，， ，， ，，而是注重产品的差别化和质量， ，， ，， ，，并且会一直对产品举行升级 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e“有的工具你可能看起来差未几， ，， ，， ，，但一买一吃就知道， ，， ，， ，，是完全纷歧样的 。。。 。。。。 。现在的消耗者着实很智慧， ，， ，， ，，我们也信托消耗者愿意为优质产品买单 。。。 。。。。 。”永辉相关认真人体现 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e不过， ，， ，， ，，超市的“野心”并不止于此， ，， ，， ，，单是足够新颖、优质的产品还不敷， ，， ，， ，，今天的超市， ，， ，， ，，正在将自己从“生意场”刷新为“体验场” 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cstrong\u003e当超市成为“体验空间”\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c!--AIPOS_1--\u003e很长一段时间来， ，， ，， ，，生涯在北京的李昂并不爱逛超市 。。。 。。。。 。“去超市买点瓜果蔬菜和肉是很有生涯气息， ，， ，， ，，可是回家后水果谁切， ，， ，， ，，饭谁做， ，， ，， ，，碗谁洗？？？？？？？ ？还不如线上下单送抵家， ，， ，， ，，最少免了路上的奔忙 。。。 。。。。 。”\u003c/p\u003e\u003cp\u003e直抵家门口泛起了一家永辉调改店， ，， ，， ，，倾覆了她的生涯习惯 。。。 。。。。 。用李昂的话来说就是， ，， ，， ，，“购置只是第一步， ，， ，， ，，后面的九十九步， ，， ，， ，，都由超市来走” 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e自2024年启动周全调改以来， ，， ，， ，，永辉围绕主顾体验对门店举行了从外观、商品到效劳的所有换新 。。。 。。。。 。“只要主顾愿意， ，， ，， ，，他可以在永辉解决一天的所有需求 。。。 。。。。 。”永辉相关认真人体现 。。。 。。。。 。\u003c!--AI_AD_1001--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e在永辉超市事情六年多的崔永军， ，， ，， ，，亲眼见证了这一切 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e他是永辉超市北京鲁谷店的一名肉禽技工， ，， ，， ，，刚来的时间， ，， ，， ，，永辉还没有举行调改， ，， ，， ，，肉禽区域就像通俗大卖场似的， ，， ，， ，，他要做的就是把肉切成大块， ，， ，， ，，往台面上一放， ，， ，， ，，主顾拿着夹子， ，， ，， ，，或者爽性扯一个塑料袋套在手上， ，， ，， ，，在一堆肉中翻动着举行选择 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e调改后， ，， ，， ，，一切都差别了 。。。 。。。。 。现在， ，， ，， ，，大部分肉类都被细腻分切成条、丝或片状， ，， ，， ，，尚有绞成馅儿的， ，， ，， ，，然后装盒， ，， ，， ，，主顾买走后回家就能下锅， ，， ，， ，，这是崔永军在25年的从业履历中历来没想过的场景 。。。 。。。。 。与此同时， ，， ，， ，，有一部分台面依然是古板卖场模式， ，， ，， ，，消耗者可以像以前那样直接选好买走， ，， ，， ，，也可以让事情职员切丝、切片、绞馅、去皮、串串等 。。。 。。。。 。若是购置的是牛排、海鲜等， ，， ，， ，，还可以现场找事情职员免费代加工， ，， ，， ，，旁边就是就餐座椅， ，， ，， ，，现买现吃 。。。 。。。。 。\u003c!--MID_AD_2--\u003e\u003c!--EOP_2--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_2--\u003e\u003cp\u003e采访时代， ，， ，， ，，时时有主顾来找崔师傅切肉， ，， ，， ，，一位60多岁的女士直接请他资助分切一整条羊腿 。。。 。。。。 。崔永军行动麻利， ，， ，， ，，不到两分钟便处置惩罚完毕——这一速率是多次训练的效果， ，， ，， ，，永辉最先调改之时， ，， ，， ，，崔永军也最先了切肉手艺的再培训， ，， ，， ，，现在， ，， ，， ，，他可以在早班的两小时内分切完100多公斤牛肉和三四只整羊 。。。 。。。。 。\u003c!--MID_AD_3--\u003e\u003c!--EOP_3--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_3--\u003e\u003cp\u003e“我现在天天处置惩罚十多种肉品， ，， ，， ，，基本上主顾要什么我就能切出什么 。。。 。。。。 。”崔永军略带自豪地说 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_3--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e永辉超市肉禽技工崔师傅在为主顾分切肉 图/宋琦钰 摄\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e给肉切丝等这些一经只保存于南方菜市场的细腻化效劳， ，， ，， ，，被永辉搬到了超市里 。。。 。。。。 。无独吞偶， ，， ，， ，，盒马也推出了类似的效劳 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e“我们就是希望主顾可以\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_5--\u003e边逛边吃\u003c!--VERTICAL_CARD_END_5--\u003e 。。。 。。。。 。”盒马空间品类妄想认真人使君告诉中国新闻周刊， ，， ，， ，，盒马的门店结构都是围绕“边逛边吃”设计的 。。。 。。。。 。北京某盒马门店内， ，， ，， ，，月季场景、暖锅场景等差别主题的小场景狼籍有致， ，， ，， ，，不准时调解位置的花车上摆放着一直散发热气和香味的雪梨银耳汤、现烤肉串等， ，， ，， ，，消耗者可以随买随享， ，， ，， ，，而这些真实又充满烟火气的体验， ，， ，， ，，是线上购物无法相比的 。。。 。。。。 。\u003c!--MID_AD_4--\u003e\u003c!--EOP_4--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_4--\u003e\u003cp\u003e小象超市线下体验店也设置了就餐区， ，， ，， ，，纵然是事情日的下昼， ，， ，， ，，现做的肉蛋堡前也大排长龙， ，， ，， ，，别的尚有现做的东北包饭、糖炒栗子等供应……路边充满烟火气的小摊， ，， ，， ，，被搬到了超市里 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e以前， ，， ，， ，，超市只是纯粹的购置场合， ，， ，， ，，现在， ，， ，， ，，在超市解决一顿饭正成为常态 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e虽然， ，， ，， ，，超市的效劳并不止这些 。。。 。。。。 。山姆店外的自助咖啡豆研磨机， ，， ，， ，，永辉洗手池旁的洗手液和护手霜， ，， ，， ，，盒马将消耗者反响吃起来不利便的金煌芒直接做效果切……超市火起来的神秘， ，， ，， ，，或许就藏在这些不张扬的体贴里 。。。 。。。。 。你想到和想不到的， ，， ，， ，，超市都为你想到了 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom: 20px\"\u003e而这， ，， ，， ，，或许正是为什么在这个数字购物触手可及的时代， ，， ，， ，，人们反而更愿意推开那扇实体的大门， ，， ，， ，，走进去， ，， ，， ，，逐步逛， ，， ，， ，，感受一种扎实的生涯感 。。。 。。。。 。\u003c/p\u003e\u003cp style=\"text-align: center\"\u003e\u003cspan style=\"display: inline-block; max-width: 100%\" data-widget=\"image\"\u003e\u003c!--IMG_4--\u003e\u003cspan style=\"color: #999; display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; text-align: center; word-wrap: break-word\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e插画/闫皓白\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom: 20px\"\u003e发于2026.2.2总第1223期《中国新闻周刊》杂志\u003c/p\u003e\u003cp\u003e杂志问题：超市， ，， ，， ，，大有可逛\u003c/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom: 20px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 20px\"\u003e作者：薛敏敏\u003c/p\u003e\u003cp style=\"margin-bottom: 20px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 20px\"\u003e编辑：陈燕妮\u003c/p\u003e\u003cdiv powered-by=\"qqnews_ex-editor\"\u003e\u003c/div\u003e\u003cstyle\u003e.rich_media_content{--news-tabel-th-night-color: #444444;--news-font-day-color: #333;--news-font-night-color: #d9d9d9;--news-bottom-distance: 22px}.rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}.rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}.rich_media_content{color:var(--news-font-day-color);font-size:18px}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]):not(.qn-editor-copy){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content{color:var(--news-font-night-color)}}.data_color_scheme_dark .rich_media_content p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:.5px;line-height:30px;margin-bottom:var(--news-bottom-distance);word-wrap:break-word}.data_color_scheme_dark .rich_media_content .qn-editor-copy p:not([data-exeditor-arbitrary-box=image-box]){letter-spacing:unset;line-height:unset;margin-bottom:unset;word-wrap:unset}.data_color_scheme_dark .rich_media_content{color:var(--news-font-night-color)}.data_color_scheme_dark .rich_media_content{font-size:18px}.rich_media_content p[data-exeditor-arbitrary-box=image-box]{margin-bottom:11px}.rich_media_content\u003ediv:not(.qnt-video),.rich_media_content\u003esection{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content hr{margin-bottom:var(--news-bottom-distance)}.rich_media_content .link_list{margin:0;margin-top:20px;min-height:0!important}.rich_media_content blockquote{background:#f9f9f9;border-left:6px solid #ccc;margin:1.5em 10px;padding:.5em 10px}.rich_media_content blockquote p{margin-bottom:0!important}.data_color_scheme_dark .rich_media_content blockquote{background:#323232}@media(prefers-color-scheme:dark){body:not([data-weui-theme=light]):not([dark-mode-disable=true]) .rich_media_content blockquote{background:#323232}}.rich_media_content ol[data-ex-list]{--ol-start: 1;--ol-list-style-type: decimal;list-style-type:none;counter-reset:olCounter calc(var(--ol-start,1) - 1);position:relative}.rich_media_content ol[data-ex-list]\u003eli\u003e:first-child::before{content:counter(olCounter,var(--ol-list-style-type)) '. 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