长治2月26日电 题：烟博维环保质料有限公司火滋味非遗传承 山西男子“守艺”空心丸子汤30余载
作者 李庭耀 韩婷婷
空心丸子汤是山西省长治市上党区一道特色美食，，，，，，，作为外地市级非物质文化遗产，，，，，，，其精髓是一颗颗外酥里空、久放不绵的空心丸子。。。。。。这门手艺被王双红坚守30余年，，，，，，，从空心丸子的手工制作到整碗汤品的搭配熬煮，，，，，，，使这份承载着地方烟火滋味的非遗沉淀留香。。。。。。
空心丸子汤是山西省长治市上党区一道特色美食，，，，，，，作为外地市级非物质文化遗产，，，，，，，其精髓是一颗颗外酥里空、久放不绵的空心丸子。。。。。。 张璞泽 摄
一碗隧道的空心丸子汤，，，，，，，成败全在丸子的口感与品质，，，，，，，王双红说：“空心丸子最大的特点就是，，，，，，，不管放多久都是脆的。。。。。。其制作质料主要是小粉、浆豆腐，，，，，，，再下点碱，，，，，，，醒发半个多小时。。。。。。”
空心丸子口感的形成，，，，，，，离不开炸制工艺，，，，，，，这也是王双红多年来总结的焦点履历。。。。。。他先容：“炸丸子要下两遍油，，，，，，，第一遍油温抵达350度以上，，，，，，，使其快速膨胀。。。。。。第二遍油温稍微偏低，，，，，，，抵达300度左右，，，，，，，主要为了炸干炸脆。。。。。。”
一碗隧道的空心丸子汤，，，，，，，成败全在丸子的口感与品质。。。。。�？？？？？？？ ？招耐枳幼畲蟮奶氐憔褪牵�，，，，，，不管放多久都是脆的。。。。。。 张璞泽 摄
丸子炸制完成后，，，，，，，便可着手搭配食材，，，，，，，熬制空心丸子汤。。。。。。王双红制作的丸子汤考究鲜醇入味，，，，，，，除了焦点的空心丸子，，，，，，，还会加入海带、粉条、炸豆腐等食材富厚口感条理。。。。。。煮制时无需重大工序，，，，，，，先将种种配菜煮至入味，，，，，，，即将出锅之际，，，，，，，再放入炸好的空心丸子即可，，，，，，，既能让丸子吸附汤汁增香，，，，，，，又能最洪流平保存外层酥脆口感。。。。。。
30余年的坚守，，，，，，，不但让王双红的手艺愈发精湛，，，，，，，也潜移默化影响着身边人，，，，，，，他儿子王高飞便在烟火气中与这门手艺结下缘分。。。。。。王高飞说：“我从小看着父亲做丸子，，，，，，，逐步就喜欢上了这门手艺。。。。。。以前以为很辛勤，，，，，，，长大后才明确，，，，，，，这不但是一门手艺、一口鲜味，，，，，，，更是一种传承。。。。。。做出切合标准的空心丸子，，，，，，，不但有成绩感，，，，，，，更是一份责任。。。。。。”
见证着父亲半生与手艺相伴，，，，，，，看着这项非遗被越来越多人认可，，，，，，，王高飞对非遗传承有了更为深刻的明确，，，，，，，也读懂了坚守背后的重量。。。。。。“看着我爸30多年的坚守，，，，，，，看着这门武艺被越来越多人喜欢、认可，，，，，，，我才明确非遗传承传的不但是手艺，，，，，，，更是那份严谨与坚持。。。。。。”
现在，，，，，，，王高飞自动投身非遗传承，，，，，，，随着父亲潜心钻研每一个细节，，，，，，，从空心丸子的配料醒发、火候把控，，，，，，，到空心丸子汤的熬制调味，，，，，，，逐一打磨。。。。。。王高飞说：“这碗空心丸子汤承载着PT视讯(中国区)官网地方饮食文化，，，，，，，其传承不在于一小我私家做得多好，，，，，，，而在于更多人愿意接手、愿意坚持，，，，，，，我希望这门手艺能一直传下去，，，，，，，让更多人相识与品尝。。。。。。”(完)
【编辑:王琴】
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