\u003cdiv class=\"rich_media_content\"\u003e\u003cblockquote\u003e\u003cp\u003e餐饮创业“选品如选命”。。。。 。。。。今天，，，，，“2026新春特辑-品类篇”的3篇文章，，，，，将剖析部分热门品类的谋划逻辑和市场现状，，，，，总结谋划这些品类历程中需要避开的一些“坑”，，，，，为各人提供参考。。。。 。。。。本文将通过深入拆解一批现实案例，，，，，盘货今年几个热门品类的一些“雷区”，，，，，资助各人更好地“避雷”。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003c/blockquote\u003e\u003cp data-exeditor-arbitrary-box=\"image-box\"\u003e\u003c!--IMG_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e网红经济学家吴晓波及其团队曾花了6年时间、调研50万中产人士，，，，，整理出一份《\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_0--\u003e新中产白皮书\u003c!--VERTICAL_CARD_END_0--\u003e》。。。。 。。。。报告提到，，，，，中国近40%新中产阶级钻营职业转型，，，，，创业人数占比在2021以来一连上升，，，，，短短两年内便激增64%。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e中产阶级的创业偏向多种多样，，，，，这当中，，，，，又以门槛相对较低、容纳性强、市场规模大、需求稳固的餐饮创业最为热门。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e不过最近几年，，，，，餐饮创业市场并没有那么景物，，，，，中产们热衷的“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_1--\u003e创业三件套\u003c!--VERTICAL_CARD_END_1--\u003e”——咖啡馆、茶楼、酒馆，，，，，更是本轮餐饮严冬的重灾区。。。。 。。。。无数中产怀揣梦想与热情而来，，，，，希望过上不内卷、没有职场斗争和中年危唬�； ； ；睦硐肷�，，，，，但期待他们的，，，，，却是截然相反的酷寒现实。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp data-exeditor-arbitrary-box=\"image-box\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; max-width: 100%\"\u003e\u003c!--IMG_1--\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(153, 153, 153); display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; overflow-wrap: break-word; text-align: center\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e△图源：小红书\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003ch2\u003e\u003c!--HPOS_0--\u003e咖啡馆、茶楼、酒馆，，，，，坑了几多中产？？ ？？？？？？\u003c/h2\u003e\u003cp\u003e餐饮一直是创业界的顶流，，，，，声势赫赫的创业雄师也有显着的差别。。。。 。。。。经济实力较弱、只为养家生涯的创业者，，，，，大多从低本钱赛道切入，，，，，好比最近几年很火的\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_0--\u003e地摊经济\u003c!--SECURE_LINK_END_0--\u003e和小吃、快餐等品类。。。。 。。。。这部分创业者大都做好了赚辛勤钱的心理准备，，，，，且由于启动资金较少，，，，，往往会更在意本钱和危害，，，，，严酷治理每一项支出。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e而热衷于开咖啡馆、酒馆和茶楼的中产创业者，，，，，则有截然差别的心态和谋划理念。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e一方面，，，，，大部分中产进入餐饮创业赛道并不是为了“营生”：有的人是为了兴趣喜欢，，，，，有的是为追求理想生涯状态而来，，，，，也有的纯粹只是想叮嘱时间或者证实自己能“做点有价值的事”。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e这也可以诠释为什么中产喜欢选择咖啡馆、中式茶楼、小酒馆这些创业项目：和品质生涯挂钩，，，，，一样平常事情情形恬静；；； ； ；节奏相对缓慢，，，，，可以治愈被职场内卷、996折磨得疲劳不堪的身心，，，，，也能提供实现自我价值的获得感。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e好比小余。。。。 。。。。他选择创业开咖啡馆，，，，，就是为了逃去职场。。。。 。。。。2021年下半年，，，，，任职某科技大厂的小余感知到了公司情形的转变，，，，，公司内部的推进流程越来越慢，，，，，项目落地遥遥无期，，，，，这往往是收紧项目审批的信号。。。。 。。。。由于不想陷入无意义的内讧之中，，，，，他萌生了创业的念头，，，，，第一时间想到的就是开一家咖啡馆——缘故原由很简朴，，，，，他自己原来就是个咖啡迷。。。。 。。。。盘算主意后，，，，，自带学霸属性的小余认真学起了冲咖啡，，，，，还在次年的中国咖啡冲煮大赛武汉赛区拿到了优异选手称呼，，，，，这给了他更多信心。。。。 。。。。\u003c!--MID_AD_0--\u003e\u003c!--EOP_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_0--\u003e\u003cp\u003e但比及把店真正开起来之后，，，，，他才明确自己远远低估了创业的难度。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e小余的咖啡馆定位偏中高端，，，，，客单价20-30元，，，，，但店面小且周围没有太多人流大的商圈，，，，，以至于到店客流一直不睬想。。。。 。。。。由于价位偏高，，，，，线上渠道也很难走量，，，，，两头不讨好。。。。 。。。。强撑泰半年后，，，，，这次创业之旅以失败了却。。。。 。。。。提及亏损情形时，，，，，小余没有正面回应，，，，，只无奈地体现要“再回去当牛马”了。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp data-exeditor-arbitrary-box=\"image-box\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; max-width: 100%\"\u003e\u003c!--IMG_2--\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(153, 153, 153); display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; overflow-wrap: break-word; text-align: center\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e△开业时，，，，，小余在店里打卡留念。。。。 。。。。图片由受访者提供\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e另一方面，，，，，中产们大都有殷实家底、高学历配景，，，，，没有履历过什么大的风波，，，，，创业往往少不了亲人、朋侪资助，，，，，开店容易谋划难。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e安琪留学的时间，，，，，曾在一个朋侪的酒馆做兼职调酒师，，，，，加上她自己也是十足的“酒蒙子”，，，，，结业回国后，，，，，开小酒馆这个想法很自然就冒出来了。。。。 。。。。拿着怙恃赞助的启动资金，，，，，安琪就最先拉人组队、审查选址、设计门面和餐单。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e2021年春天，，，，，酒馆顺遂开业。。。。 。。。。彼时阴霾尚未消逝，，，，，完全依赖线下的酒馆客流量受到很大影响，，，，，第二年年头业绩确实有点转机，，，，，头两个月由于有春节旺季委屈保本，，，，，但从3月最先又回到亏损的老路，，，，，之后一直没有显着转机。。。。 。。。。委屈又撑了泰半年后，，，，，安琪的酒馆在2023年春节后宣告结业。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e二孩“宝妈”胡胡的创业履历和安琪有许多相似地方。。。。 。。。。带着作育新喜欢的想法，，，，，胡胡在家人的支持下最先创业，，，，，在江浙沪地区的一个三线小城开了一家茶楼。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e一最先有熟人帮衬和宣传，，，，，胡胡逐渐积累了一些熟客。。。。 。。。。然而，，，，，生意不可恒久靠几个熟人支持。。。。 。。。。外地人的消耗能力和习惯，，，，，并不可支持起茶楼的生涯，，，，，年轻人聚会的时间更喜欢去奶茶店、咖啡店。。。。 。。。。即即是在2022年底“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_2--\u003e围炉煮茶\u003c!--VERTICAL_CARD_END_2--\u003e”最火的那段日子，，，，，店里的生意也没太大好转。。。。 。。。。去年8月，，，，，不温不火谋划了近3年之后，，，，，胡胡关掉了这家茶楼。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp data-exeditor-arbitrary-box=\"image-box\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; max-width: 100%\"\u003e\u003c!--IMG_3--\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(153, 153, 153); display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; overflow-wrap: break-word; text-align: center\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e△图片由受访者提供\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003ch2\u003e\u003c!--HPOS_1--\u003e压垮中产创业的四座大山\u003c/h2\u003e\u003cp\u003e为什么中产“创业三件套”，，，，，一不小心就会沦为“休业三件套”？？ ？？？？？？中产创业者们的硬条件比绝大大都的草根创业者好得多，，，，，为何却无法把优势延续？？ ？？？？？？\u003c!--AI_AD_1000--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e上述创业者的履历绝非特例。。。。 。。。。失败背后，，，，，虽然有创业者自身的问题，，，，，整个大情形的转变同样值得注重。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e第一个问题，，，，，中产创业者容易被已往的乐成履历、优渥生涯麻木，，，，，对自己过于自信、对市场预判太过乐观，，，，，对危害反倒预估缺乏。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e要知道，，，，，餐饮的一个显著特点是高牢靠本钱、低净利，，，，，现金流就是生命线。。。。 。。。。小余、安琪这样由于小我私家爱喝咖啡、爱喝酒而萌生开店念头的创业者，，，，，对这个行业的认知是有缺陷的，，，，，很容易陷入“理想主义”窠臼：前期投入本钱太高，，，，，忽视了资金链压力；；； ； ；用料、装修和谋划规则上有自己的一套坚持，，，，，却没有思量外地消耗市场的现实状态。。。。 。。。。\u003c!--MID_AD_1--\u003e\u003c!--EOP_1--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_1--\u003e\u003cp\u003e小余的咖啡馆试业的时间，，，，，头几天回声着实挺不错的，，，，，甚至有了第一批转头客。。。。 。。。。但小余以为产品还没完善，，，，，以是坚持限量供应，，，，，且将天天打烊时间定在下昼5点半，，，，，好让自己有更多时间调试产品。。。。 。。。。他本意是为了让产品精美绝伦，，，，，却忽视了客户的需求和事情效率，，，，，“说究竟照旧有点太顽强，，，，，也太自信了”，，，，，小余反思道。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp data-exeditor-arbitrary-box=\"image-box\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; max-width: 100%\"\u003e\u003c!--IMG_4--\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(153, 153, 153); display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; overflow-wrap: break-word; text-align: center\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e△小余希望每一杯咖啡都做到完善，，，，，但却忽视了效率。。。。 。。。。图片由受访者提供\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e安琪也反思过，，，，，自己的坚持可能带来反效果。。。。 。。。。在酒馆装修上，，，，，安琪没有做太多调研，，，，，就拍板接纳自己喜欢的欧式气概，，，，，接纳大宗木质质料和冷色调灯光，，，，，卡座的位置距离也较量大，，，，，由于凭证她在英国时的履向来看，，，，，“现在许多年轻人都喜欢保存距离感的社交场合”——但她忽略了一点，，，，，她现在要面临的是喜欢热闹的小城消耗者，，，，，而不是外国的潮男潮女。。。。 。。。。\u003c!--AI_MID_AD_0--\u003e\u003c!--MID_AD_2--\u003e\u003c!--EOP_2--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_2--\u003e\u003cp\u003e和几个客人熟络以后，，，，，对刚刚对安琪直言，，，，，凌驾三小我私家的聚会不太会选择在她的酒馆，，，，，由于“气氛嗨不起来”，，，，，外地的年轻人对酒馆的明确还停留在古板港式夜总会的时代，，，，，热闹的气氛是必不可少的。。。。 。。。。安琪虽然厥后也听劝，，，，，改良了店里的灯光效果和位置距离，，，，，还实验多组织周末运动、请乐队驻唱，，，，，但已经错过了建设门店形象、笼络外地年轻人的最佳时间。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp data-exeditor-arbitrary-box=\"image-box\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; max-width: 100%\"\u003e\u003c!--IMG_5--\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(153, 153, 153); display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; overflow-wrap: break-word; text-align: center\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e△听劝的安琪起劲改变酒馆的气氛，，，，，但效果有限。。。。 。。。。图片由受访者提供\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e其次，，，，，已往两年经济大情形处于下行状态，，，，，理性消耗大行其道，，，，，走小资蹊径、溢价显着的餐饮业态受影响严重。。。。 。。。�？？ ？？？？？？Х裙荨⑿【乒荨⒅惺讲杪ツ乘缴隙际粲凇跋砝中汀毕某『�，，，，，当消耗者自动削减开支、捂紧荷包，，，，，往往会先扬弃这些非须要消耗。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e再退一步来看，，，，，就算这些小店愿意贴地航行，，，，，也很难玩过财大气粗的连锁大牌。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e以咖啡为例，，，，，瑞幸、库迪的9.9元价钱战打得火热，，，，，就连\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_1--\u003e星巴克\u003c!--SECURE_LINK_END_1--\u003e都在发券，，，，，愈发突出了自力咖啡馆在价钱上的劣势。。。。 。。。。为此，，，，，小余一经在网上找攻略，，，，，有人建议他将产品价钱带从20-30元降到15-20元。。。。 。。。。小余无奈地体现，，，，，自力咖啡馆本就不是靠性价比取胜的，，，，，靠的是气氛感、品质和差别化，，，，，和大品牌斗性价比只会“凉得更快”。。。。 。。。。\u003c!--MID_AD_3--\u003e\u003c!--EOP_3--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_3--\u003e\u003cp\u003e那么第三个问题就来了：咖啡馆、小酒馆、中式茶楼这三大热门赛道\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_3--\u003e同质化严重\u003c!--VERTICAL_CARD_END_3--\u003e，，，，，大多门店缺乏特色。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e正如前文所述，，，，，近年来涌入这三大赛道的创业者着实太多了，，，，，不但摊薄了客流量，，，，，也快速消耗了消耗者的新鲜感。。。。 。。。。海内许多都会都有所谓的咖啡一条街、酒馆一条街，，，，，但放眼望去，，，，，全是相似的装修、产品，，，，，险些没有差别化可言，，，，，更遑论作育主顾忠诚度了。。。。 。。。。并且由于营销能力和资源上的欠缺，，，，，自力创业者受同质化的影响显着比连锁品牌更大。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp data-exeditor-arbitrary-box=\"image-box\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; max-width: 100%\"\u003e\u003c!--IMG_6--\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(153, 153, 153); display: block; font-size: 12px; line-height: 18px; overflow-wrap: break-word; text-align: center\"\u003e\u003c!--NO_READ_BEGIN--\u003e△海内险些每个着名都会都会有所谓的咖啡一条街。。。。 。。。。图源：小红书\u003c!--NO_READ_END--\u003e\u003c/span\u003e\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e最后，，，，，这几个行业的\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_4--\u003e连锁化率\u003c!--VERTICAL_CARD_END_4--\u003e正一直提升，，，，，大品牌加速开店挤占自力小店的生涯空间。。。。 。。。。和自力小店相比，，，，，连锁品牌有许多优势：着名度高、谋划模式成熟、上新快。。。。 。。。。要玩性价比，，，，，小店的供应链议价能力无法和大品牌相比；；； ； ；玩高端、讲故事，，，，，又玩不赢连锁品牌背后的专业营销团队，，，，，尴尬的定位似乎注定了它们只能腹背受敌。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e这一点在咖啡行业里体现得尤为显着。。。。 。。。。统计显示，，，，，2024年上半年30家连锁咖啡品牌新增门店数合计抵达6380家，，，，，净增4219家，，，，，其中8个品牌的净增添率抵达双位数，，，，，包括我们耳熟能详的瑞幸、Peet\u0026#39;s Coffee皮爷咖啡、Manner咖啡等。。。。 。。。。值得注重的是，，，，，近年来许多一线品牌最先加速下沉，，，，，全方位“围剿”自力小店。。。。 。。。。\u003c!--MID_AD_4--\u003e\u003c!--EOP_4--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_4--\u003e\u003cp\u003e小酒馆的连锁化水平虽然不像咖啡行业那么成熟，，，，，但也有\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_2--\u003e海伦司\u003c!--SECURE_LINK_END_2--\u003e、COMMUNE幻师、跳海酒馆等连锁品牌。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e这也侧面批注，，，，，在目今的市场情形下，，，，，自力小店想恒久做下去是十分难题的。。。。 。。。。有实力、有运气的，，，，，或许能获得资源青睐，，，，，走向连锁化的蹊径；；； ； ；能力欠缺或气运不佳的，，，，，大部分就只能接受苦涩的失败下场。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003ch2\u003e\u003c!--HPOS_2--\u003e凛冬已至，，，，，餐饮创业需打起十二分精神\u003c/h2\u003e\u003cp\u003e值得注重的是，，，，，只管餐饮业正身处严冬，，，，，创业者的热情并未被完全浇灭。。。。 。。。。近几年餐饮开关店数目都居高不下，，，，，归根结底，，，，，就业情形恶化、职场内卷等问题一天不解决，，，，，就永远会有人希望通过创业挣脱现实逆境。。。。 。。。。\u003c!--AI_AD_1001--\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e客观地说，，，，，和其他行业相比，，，，，餐饮创业门槛确实不算太高。。。。 。。。。不过这种“低难度”，，，，，着实只是相对的。。。。 。。。。无数凄切案例证实，，，，，餐饮业远没有想象中那么简朴。。。。 。。。�？？ ？？？？？？Х裙荨⑿【乒荨⒅惺讲杪フ狻爸胁菀等住钡脑庥鍪呛芎玫睦�，，，，，若是创业者不可从这些失败教训中吸收履历，，，，，未来可能还要栽更大的跟头。。。。 。。。。\u003c/p\u003e\u003cp data-exeditor-arbitrary-box=\"image-box\"\u003e\u003cspan data-widget=\"image\" style=\"display: inline-block; 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