中新社浙江温州2月16日河南河洛医疗科技有限公司电 题：槌声渐密除夕至 瓯越海味聚团圆
作者 周健
岁聿云暮，，，，，，除夕至 。。。。。在浙江温州的陌头巷尾，，，，，，时时传来敲鱼槌“叮叮当、咚咚咚”的声响，，，，，，响亮狼籍、颇为悦耳 。。。。。
“这是忙着制作三丝敲鱼汤呢 。。。。。”温州老牌餐饮店溢香厅首创人、瓯菜名厨柯五一说，，，，，，“一碗敲鱼汤，，，，，，是瓯越黎民逢年过节少不了的温情滋味 。。。。。”
于柯五一而言，，，，，，制作这道温州名菜早已炉火纯青 。。。。。新鲜鮸鱼肉切片，，，，，，撒上少许淀粉，，，，，，手持敲鱼槌从鱼片中心向周围徐徐敲打 。。。。。槌起槌落间，，，，，，鱼肉徐徐舒展，，，，，，待薄如蝉翼、呈半透明状后，，，，，，放入滚水汆烫，，，，，，捞出过凉后切条，，，，，，再与火腿丝、香菇丝、鸡脯肉丝一同入清汤慢炖，，，，，，少许调味提鲜，，，，，，鲜醇入味 。。。。。
2026年2月，，，，，，柯五一制作的瓯菜经典代表——三丝敲鱼汤 。。。。。 孙杨洋 摄
“三丝敲鱼汤的精髓，，，，，，即是‘敲’ 。。。。。”柯五一直中新社先容，，，，，，“力道要匀，，，，，，轻了敲不� 。。。。。�，，，，重了易碎裂 。。。。。就像温州人的年味，，，，，，细品才见真味 。。。。。”
温州地处中国东南沿海，，，，，，古称东瓯，，，，，，故温州菜又名瓯菜 。。。。。从温州朔门古港遗址中的海贝、海鱼遗存到一碗热气腾腾的三丝敲鱼汤，，，，，，瓯菜承载外地“靠海吃海”的饮食智慧 。。。。。每逢春节，，，，，，这份“海味”愈发浓重 。。。。。
连日来，，，，，，温州沿海地区的渔民们趁着晴晴天气，，，，，，将新鲜海产赶制成风韵奇异的鱼鲞 。。。。。广场边、庭院里、屋顶上，，，，，，一排排晒架整齐铺开，，，，，，鳗鱼、带鱼、墨鱼等在冬日暖阳下泛着光泽，，，，，，飘散出奇异的咸鲜气息 。。。。。
“鱼鲞是温州人招待客人、走亲探友的佳品 。。。。。”晒了二十多年鱼鲞的王立球始终坚持以阳光和海风自然晾晒，，，，，，“我们每年能卖一万多斤，，，，，，老客们都说，，，，，，年夜饭上少了这道菜，，，，，，就没了过年的味道” 。。。。。
2026年2月，，，，，，温州渔民晒鱼鲞 。。。。。 苏巧将 摄
温州的年夜饭又称“分岁酒”，，，，，，考究的人家会全心备下十大冷盘与十大热菜，，，，，，取“完美无缺”的祥瑞寓意 。。。。。
热菜席上，，，，，，红烧黄鱼色泽红亮，，，，，，鱼肉裹着醇厚酱汁，，，，，，鲜而不腥，，，，，，尽显东海鱼鲜本真滋味； ；；；；；；；芙蓉蝤蠓色味俱佳，，，，，，肥美的蝤蠓与蛋液同蒸，，，，，，蝤蠓壳色红润，，，，，，蛋羹嫩黄带着一点微红，，，，，，恰似芙蓉微微绽放……再配上鱼皮海参羹、三丝敲鱼汤等瓯越海味，，，，，，涤讪了“海鲜盛宴”的基调 。。。。。
冷盘则更具仪式感 。。。。。温州话“碗”与⊙∪”同音，，，，，，10只红艳艳的高脚碗围成一圈，，，，，，盼着新年“稳稳当当”“步步高升” 。。。。。碗中，，，，，，“鲞”谐音“想”，，，，，，鳗鲞寄托“想念亲人”之情； ；；；；；；；弯弯的虾干形似元宝，，，，，，象征“招财进宝”……每道冷菜上还会铺一片红萝卜，，，，，，讨个“红运当头”的好彩头 。。。。。
“近几年，，，，，，古板‘温州味’越来越受接待 。。。。。”溢香厅接棒人柯巴嫩先容，，，，，，餐厅推出的“家乡至味”年夜饭套餐早已预订一空，，，，，，“我们想用经典瓯菜和特色摆盘，，，，，，让市民找回‘老温州’的新年影象 。。。。。”
以“侨”为桥，，，，，，瓯越年味还远播异国 。。。。。在俄罗斯莫斯科，，，，，，温籍侨胞江维听的瓯菜馆装饰红火、生意火爆，，，，，，除夕年夜饭一席难求 。。。。。“隧道瓯菜暖胃，，，，，，乡音乡情暖心 。。。。。”他说 。。。。。(完)
【编辑:李岩】
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