中新社泉州2月15日电 蓝岸旅游效劳有限公司题：一炉鲜味围山海 侨乡泉州暖“年兜”
中新社记者 孙虹
春节前的古城泉州，，，，，，热油滚沸的声响从街边摊位与家家户户的厨房中传出，，，，，，炸肉、炸芋头、炸紫菜的香味在红砖古城间满溢。 。。。。带鱼、鸡卷、海蛎、豆腐、菜粿……在泉州，，，，，，似乎万物皆可炸，，，，，，这股味道一直“香”到年夜的餐桌上。 。。。。
“二九瞑，，，，，，全家坐圆圆；；；； ；年兜好日子，，，，，，围炉过新年……”一首闽南童谣道出泉州除夕夜的焦点习俗。 。。。。“年兜”即除夕，，，，，，“围炉”也称“暖锅烧”“打边炉”，，，，，，是闽台等地至今盛行的除夕古板民俗。 。。。。
先祭祖、再“围炉”。 。。。。“小时间最爱过年了，，，，，，大人们忙着准备祭祖的种种食材，，，，，，孩子们围在桌前等锅里的汤底烧开。 。。。。”在旅菲华侨许自福浚�？？？？？蠢�，，，，，，欢喜的“暖锅烧”是古城的烟火，，，，，，更是外洋游子归家的执念。 。。。。而敬过祖先与天地的种种炸物入锅烹煮，，，，，，藏着泉州人敬祖惜福的心意。 。。。。
2月13日，，，，，，泉州古城区小吃摊的伙计在打包炸芋包、炸春卷等炸物。 。。。。中新社记者 孙虹 摄
2025年10月，，，，，，泉州入选团结国教科文组织“创意都会网络”，，，，，，成为第七个荣获“天下美食之都”称呼的中国都会。 。。。。“山海融会、清鲜雅味、多元共生、市井烟火”的美食特色，，，，，，在年夜饭的“围炉”里体现得淋漓尽致。 。。。。
泉州背山面海，，，，，，“依山而得山珍，，，，，，傍海而有海错”，，，，，，奇异的地理位置与亚热带天气带来富厚的物产资源。 。。。。与北方暖锅有所差别，，，，，，泉州“围炉”的汤底虽以清淡口胃为主，，，，，，但配料富厚多元，，，，，，融进山海风韵。 。。。。
海蚌、鲍鱼等贝类率先入锅，，，，，，为清汤锅底注入鲜甜；；；； ；肉肥甘嫩、膏仁丰实的红膏蟳，，，，，，让锅底的鲜味更上一层楼；；；； ；海虾、鱿鱼口感脆爽，，，，，，而炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等原本酥脆的炸物在锅里煮上一会，，，，，，吸饱了海鲜的汤汁，，，，，，口感也变得软糯，，，，，，别有一番滋味。 。。。。
2月11日，，，，，，泉州晋江梧林古板墟落举行长桌宴，，，，，，“围炉”话团圆。 。。。。中新社记者 吕明 摄
泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强告诉中新社记者，，，，，，宋元时期海上商业壮盛，，，，，，泉州人因做生意远渡重洋，，，，，，留下了“漂浮四方，，，，，，心系家乡”的古板。 。。。。
“泉州人岂论走得多远，，，，，，若是可能，，，，，，年夜总要回家。 。。。。”许自福说，，，，，，一各人子“围炉”而坐，，，，，，小孩拆红包的欢笑、大人碰杯的祈愿、尊长讲述的老故事交织在一起。 。。。。这一餐，，，，，，不但是胃的知足，，，，，，更是跨越山海的心灵归属。 。。。。
2月11日，，，，，，逾两百人在泉州晋江梧林古板墟落“围炉”共享团圆宴，，，，，，陶醉式体验闽南年味。 。。。。中新社记者 吕明 摄
现在，，，，，，“围炉”之暖，，，，，，更在全城烟火。 。。。。为迎接入选“天下美食之都”后的首个春节，，，，，，自腊月十六(尾牙)以来，，，，，，泉州各地约请社会各界共赴暖心宴。 。。。。鲤城区金山社区约请邻里乡亲“围炉”，，，，，，在古早味里话团圆；；；； ；丰泽区“簪花宴”上，，，，，，环卫工人感受隧道家乡味；；；； ；晋江梧林古板墟落百米长桌，，，，，，串起海内外游客关于闽南年味的深刻印记。 。。。。
2月15日晚，，，，，，华侨大学将为留校的数百名留学生、华侨学生等准备丰富的“年夜饭”。 。。。。师生同庆、中外共乐，，，，，，让未能归家的境外生们在闽南年味中感受家的温暖。 。。。。
“泉州人向来热情好客，，，，，，更蓝岸旅游效劳有限公司况且是过年这样的团圆日子。 。。。。”为了让远道而来的游客深度体验古板年俗，，，，，，在泉州古城谋划民宿的吴小玲妄想在除夕夜邀宴客人一起“围炉”，，，，，，配合迎来充满希望的新一年。 。。。。(完)