人民日报记者 宋朝军
湖北三镇交通科技有限公司2025年5月，，，，，， ，，甘肃兰州皋兰什川古梨园系统被团结国粮农组织认定为全球主要农业文化遗产。。。。�； ；；；； ；坪又酰� ，，又多了一张崭新的“天下级手刺”。。。。。
这张手刺的背后，，，，，， ，，是延续千年的农耕智慧——它在万亩古梨园里，，，，，， ，，体现为道法自然的守望； ；；；； ；它在灾后重生的秧歌高腔中，，，，，， ，，体现为生生不息的坚韧； ；；；； ；它在“一清二白”的拉面里，，，，，， ，，体现为因地制宜的传承。。。。。这里的年味，，，，，， ，，不但慰藉了乡愁，，，，，， ，，也体现着生长的气象。。。。。
本期策划，，，，，， ，，我们从“全球主要农业文化遗产”的视角出发，，，，，， ，，到黄河之滨的兰州，，，，，， ，，感受一个古老而又充满活力的中国年。。。。。
——编者
新春鼓点
叫醒万亩梨园
兰州皋兰县万亩古梨园里，，，，，， ，，梨树枝丫清瘦，，，，，， ，，伸向天空，，，，，， ，，像一幅淡墨的简笔画。。。。。近9500株百年以上的梨树屹立于此，，，，，， ，，有的树龄甚至凌驾300岁，，，，，， ，，形成了全球有数的规�； ；；；； ；钐攀魅郝洹�。。。。秋收冬藏，，，，，， ，，修剪过的枝头，，，，，， ，，正在默默孕育着花芽，，，，，， ，，为春天的到来积贮实力。。。。。
村在梨园里，，，，，， ，，家也在梨园中，，，，，， ，，果农魏生恒在这里生涯了50多年。。。。。
黄河流经什川，，，，，， ，，冲洗形成河谷盆地。。。。。这里平均海拔1540米，，，，，， ，，昼夜温差大，，，，，， ，，水源丰沛、冲积土肥美，，，，，， ，，黄河水汽补给，，，，，， ，，成为古梨树长寿与果实优质的“生态基因”。。。。。
皋兰什川古梨园系统被认定为全球主要农业文化遗产后，，，，，， ，，魏生恒干活更有劲头了，，，，，， ，，这个新年也格外喜庆：“我们和梨树相伴相长，，，，，， ，，古树年岁长，，，，，， ，，结出梨子香甜适口。。。。。这份珍贵的古板武艺，，，，，， ，，一定要好好传承下去。。。。。”
魏生恒所说的古板武艺，，，，，， ，，即是有着300余年历史的“天把式”——一项专门用于管护高峻古梨树的古板高空作业武艺，，，，，， ，，也是古梨园入选全球主要农业文化遗产的主要缘故原由。。。。。
春季高空授粉，，，，，， ，，夏日吊枝护果，，，，，， ，，秋季采摘贮藏，，，，，， ，，冬季整枝修剪……低则五六米，，，，，， ，，高则10多米，，，，，， ，，农户需依附云梯，，，，，， ，，灵巧地“钻入”重大的树冠中作业。。。。。
春节前后，，，，，， ，，正是修剪果树枝丫的好时间。。。。。“要在春天抽芽前所有修剪完，，，，，， ，，确保来年古梨树花开如雪，，，，，， ，，果香满园。。。。。”魏生恒说，，，，，， ，，几百年里，，，，，， ，，古梨园里形成软儿梨和冬果梨两大品种，，，，，， ，，针对其差别特征，，，，，， ，，“天把式”也形成了差别技巧。。。。。“软儿梨的梨树树枝短，，，，，， ，，剪的时间要去旧留新，，，，，， ，，结的果子质量才好。。。。。冬果梨的梨树树枝长，，，，，， ，，但只能轻轻剪，，，，，， ，，过于麋集的地方疏枝即可，，，，，， ，，不可行动太大。。。。。”魏生恒先容。。。。。
岁月流转，，，，，， ，，守护古梨园的实力越来越多。。。。。近年来，，，，，， ，，兰州公布《兰州市什川古梨树�； ；；；； ；ぬ趵罚� ，，实验“一树一档”数字化治理。。。。。2025年，，，，，， ，，古梨园的梨子卖到了多个省份，，，，，， ，，上千名来自北京、台湾和甘肃等地的孩子们来此研学。。。。。展望马年，，，，，， ，，魏生恒满怀神往：“守护好这片土地，，，，，， ，，让古梨园焕发更多新生气！”
喜庆秧歌
唱响山乡新岁
暖阳映照下，，，，，， ，，兰州榆中县马啣山下的马坡乡上庄村，，，，，， ，，被一声清亮的秧赞美腔叫醒。。。。。
春节是一年中最热闹的时间，，，，，， ，，今年的春节更为特殊——2025年8月因山洪受灾的群众，，，，，， ，，已所有搬进新家。。。。。新铺的柏油路平展坦荡，，，，，， ，，统一妄想的新家屋舍俨然，，，，，， ，，家家户户门楣上的大红灯笼和春联相映成趣。。。。。近200名村民组成马啣山秧歌队，，，，，， ，，正有条不紊地排演，，，，，， ，，准备燕徙后的首场新春演出。。。。。
马啣山秧歌传承人丁述学的眼光扫过步队，，，，，， ，，时时上前纠正舞扇弧度，，，，，， ，，或树模一句唱腔的韵味。。。。。他指导得详尽，，，，，， ，，村民们练得认真。。。。。
马啣山秧歌是甘肃省非物质文化遗产�； ；；；； ；は钅浚� ，，主要撒播于榆中县南部山区的州里村社中，，，，，， ，，涉及80多个自然墟落、4万多生齿。。。。。作为传承人，，，，，， ，，75岁的丁述学生于上庄村、长于上庄村，，，，，， ，，每逢过年，，，，，， ，，最盼的即是这声声秧歌。。。。。
10多岁时，，，，，， ，，丁述学就随着秧歌队唱跳； ；；；； ；加入事情后，，，，，， ，，他最先系统地网络整理、研究剖析马啣山秧歌，，，，，， ，，至今已有40余年。。。。。这几年，，，，，， ，，他还编著了《马啣山秧歌述略》，，，，，， ，，成为外地首部系统先容马啣山秧歌的专著。。。。。
在甘肃，，，，，， ，，以秧歌为代表的社火演出是春节迎新的必备节目。。。。。马啣山秧歌由仪仗队、春官队、狮子队、衙役队、太平鼓乐队、女人彩船队等演出项目组成，，，，，， ，，有一整套完整的组织系统和演出形式，，，，，， ，，不少内容都是“独门秘笈”。。。。。
在丁述学看来，，，，，， ，，“重新唱到尾”就是马啣山秧歌最鲜明的特点之一。。。。。“许多地方的社火只有演出和乐器演奏，，，，，， ，，而马啣山秧歌全程有唱腔，，，，，， ，，歌词与曲调都源自恒久的农耕生涯，，，，，， ，，充满乡土气息。。。。。”丁述学说。。。。。
除了喜庆的唱腔，，，，，， ，，青毛狮子舞也是马啣山秧歌的亮点。。。。。舞狮在社火演出中并不少见，，，，，， ，，但马啣山秧歌中的舞狮却大有差别。。。。。差别于大都地方是红黄相间的狮子，，，，，， ，，这里是青毛狮子，，，，，， ，，主色调青色取自陇中山水的青山绿水，，，，，， ，，再配合遮掩下颚的朱红象征祥瑞、描绘祥云火纹的金色象征富足。。。。。
“马啣山秧歌就像庄稼一样，，，，，， ，，从这片土地里生根抽芽。。。。。”丁述学说，，，，，， ，，为了舞出雄浑的气焰，，，，，， ，，一套狮子装扮最少50斤，，，，，， ，，远超许多社火中十几斤的狮子装扮，，，，，， ，，对演出者提出了更高要求。。。。。
为了把这份武艺传承下去，，，，，， ，，2019年，，，，，， ，，在县文化馆牵头下，，，，，， ，，上庄村设立“马啣山秧歌传习所”，，，，，， ，，丁述学成为这里的“主干西席”。。。。。阻止现在，，，，，， ，，他已经培训学员超500人次。。。。。
更让丁述学欣喜的是，，，，，， ，，马啣山秧歌的文化元素正走出春节，，，，，， ，，走进年轻人的生涯。。。。。2025年，，，，，， ，，榆中县委宣传部牵头，，，，，， ，，以青毛狮子为原型开发设计主题文创产品，，，，，， ，，将重大的狮子浓缩成12厘米高的桌面摆件。。。。。小巧细腻的文创，，，，，， ，，让马啣山秧歌从节庆演出变为可触可感的文化符号。。。。。
一碗拉面
慰藉游子乡愁
“春节返乡第一顿，，，，，， ，，就是吃碗牛肉面。。。。。”兰州西固区德元纯汤牛肉拉面馆里，，，，，， ，，一位主顾满口兰州腔，，，，，， ，，正喜气洋洋所在餐。。。。。前厅里，，，，，， ，，收银处早已排起长龙，，，，，， ，，不少人一下车，，，，，， ，，就拖着行李箱、背着大书包先来吃面。。。。。100多个座位，，，，，， ，，座无虚席、热闹特殊。。。。。
后厨里，，，，，， ，，蒸汽翻腾如云海。。。。。学徒马敏站在案前，，，，，， ，，心无旁骛地忙碌着：揪下一团醒好的面剂，，，，，， ，，抻开，，，，，， ，，半数，，，，，， ，，再抻开……手臂升降间，，，，，， ，，行动一丝不苟。。。。。
今年36岁的马敏是土生土长的兰州人，，，，，， ，，从小就爱吃牛肉拉面。。。。。这些年，，，，，， ，，兰州牛肉拉面已经在外地形成工业，，，，，， ，，生长势头迅猛。。。。。在兰州黄河的南北两岸，，，，，， ，，凌驾1200家牛肉拉面门店星罗棋布。。。。。超6.99万家兰州牛肉拉面门店遍布天下，，，，，， ，，直接吸纳就业凌驾70.7万人，，，，，， ，，间接发动就业超100万人。。。。。
“正是看到了拉面工业的生长远景，，，，，， ，，我才决议加入进来。。。。。”马敏说，，，，，， ，，2024年底，，，，，， ，，经由多番考察，，，，，， ，，他加入德元纯汤牛肉拉面馆，，，，，， ，，最先职业化修业。。。。。一年多来，，，，，， ，，他随着师傅系统学习和面、揉面、拉面、捞面、煮汤、调汤等全流程武艺，，，，，， ，，逐步摸清了门道，，，，，， ，，也深刻体会到这门手艺的不易。。。。。
一碗兰州牛肉拉面，，，，，， ，，怎样才正宗？？？？？？？？马敏始终切记着拉面的“身份证”——“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗香菜绿、面条黄亮。。。。。单是面型，，，，，， ，，就有毛细、细面、二细、韭叶、大宽等多种选择，，，，，， ，，知足差别食客的口胃。。。。。
要呈上一碗及格的兰州牛肉拉面，，，，，， ，，从和面到调汤的各个环节都容不得半点纰漏。。。。。就拿直面主顾需求的调汤师傅来说，，，，，， ，，早上和中午岑岭时期，，，，，， ，，一个小小面馆里可能一下子会涌入几十人，，，，，， ，，每人付费后，，，，，， ，，凭票见告调汤师傅自己所需的面量、面型、辣椒蒜苗口胃等，，，，，， ，，一个调汤师傅一次要按顺序记下最多20多人的需求并见告后厨，，，，，， ，，面煮好后，，，，，， ，，再凭证主顾需求调制汤底。。。。。“我们家是纯汤，，，，，， ，，直接把肉、萝卜等煮进汤里，，，，，， ，，捞的时间手的力度、高度等都有要求，，，，，， ，，才华包管肉肥瘦相宜、萝卜软糯适口等。。。。。”马敏说。。。。。
其他环节同样细腻严苛。。。。。天天清早5点多，，，，，， ，，后厨就最先忙碌——和面时，，，，，， ，，冬天炎天水温要相机变换； ；；；； ；揉面时，，，，，， ，，考究“九九八十一遍揉”，，，，，， ，，要听到面里空气挤压的砰砰响声； ；；；； ；拉面时，，，，，， ，，一抻一拉的力度、角度都有考究，，，，，， ，，还得在一直探索中掌握收松手腕的技巧……“做一碗热气腾腾的牛肉面，，，，，， ，，需要坚持专心，，，，，， ，，一直精进武艺。。。。。”马敏说。。。。。
让马敏倍感定心的是，，，，，， ，，近年来，，，，，， ，，湖北三镇交通科技有限公司省、市陆续出台多项政策文件，，，，，， ，，明确牛肉拉面工业生长路径与人力资源支持包管步伐，，，，，， ，，为工业高质量生长保驾护航。。。。。这个新春，，，，，， ，，在升腾的蒸汽与浓郁的面香中，，，，，， ，，他对未来的职业之路充满信心。。。。。