北京日报记者 张佳琪

邻近春节，，，，，，，北京都会副中心的墟落先热闹了起来。。。。。。。。

清早的手事情坊里，，，，，，，芝麻下锅噼啪作响；；；；；蒸笼揭开，，，，，，，花馍的热气扑面而来；；；；；集市上，，，，，，，高跷一踩，，，，，，，锣鼓声就把年味儿敲得震天响……这些藏在墟落里的非遗武艺，，，，，，，不靠展柜、不靠解说，，，，，，，而是随着一日三餐、年节习俗重新回到生涯现场。。。。。。。。

从灶台到大集，，，，，，，承载着年味儿的非遗，，，，，，，正在都会副中心的烟火气中绽放新的活力。。。。。。。。

漷县齐记香油

百年“水代法”，，，，，，，熬出岁时浓香

记者走进位于通州区漷县镇马头村的齐记香油店肆，，，，，，，一股浓浓的“年味儿”扑面而来。。。。。。。�？？？？？？吞�和卧室里，，，，，，，红彤彤的香油礼盒一摞摞摆放整齐，，，，，，，都是提前预订好的年货。。。。。。。。邻近春节，，，，，，，前来打油、买礼盒的村民和主顾一直，，，，，，，齐建山和老伴儿张春华险些顾不上歇脚，，，，，，，一边接待主顾，，，，，，，一边还要抽闲去后院工坊盯着制作。。。。。。。。“现在确实忙，，，，，，，求过于供，，，，，，，已经排到腊月尾了。。。。。。。。”齐建山对记者说。。。。。。。。

齐记香油是一家伉俪店，，，，，，，2022年9月被认定为通州区级非物质文化遗产。。。。。。。。齐建山说，，，，，，，店里从不打广告，，，，，，，也不做线上快递配送，，，，，，，全靠街坊邻里和主顾口口相传。。。。。。。。“吃着好，，，，，，，人家自然就来了。。。。。。。。不少主顾从向阳、丰台、顺义专程开车来买，，，，，，，许多都是转头客。。。。。。。。”

非遗传承人张鑫莹（右）在大集上为主顾展示马年花馍。。。。。。。。北京日报记者 白继开 摄

好口碑从何而来？？？？？？齐建山说，，，，，，，靠的是纯手工和真材实料。。。。。。。。天天下昼三四点，，，，，，，伉俪俩最先捞洗芝麻、控水；；；；；破晓1点准时炒芝麻，，，，，，，一站就是四五个小时。。。。。。。。芝麻炒好后过凉、研磨成油坯子，，，，，，，再兑水搅拌、蹲油、起油，，，，，，，完成一套香油制作流程要历时七八个小时。。。。。。。。

齐建山随手举起一瓶香油，，，，，，，还未开瓶，，，，，，，芝麻香味已扑鼻而来。。。。。。。。他告诉记者，，，，，，，齐记香油的制作武艺源自祖辈，，，，，，，传承已有百余年。。。。。。。。正是这份坚持，，，，，，，让一瓶瓶香油成为不少人影象里的“年味儿”。。。。。。。。

西集瓤豆腐

27道手作，，，，，，，老味道飘香“湾里”

破晓4点，，，，，，，通州区西集镇胡庄村还陶醉在夜色里，，，，，，，瓤豆腐手工工坊已经亮起了灯。。。。。。。。灶火噼啪作响，，，，，，，5名工人围着案台各司其职，，，，，，，有人磨豆，，，，，，，有人看火，，，，，，，有人翻锅，，，，，，，村里的年味儿就从这里最先。。。。。。。。

制作瓤豆腐，，，，，，，第一步以前天晚上就已启动。。。。。。。。�；；；；贫固崆敖�泡10个小时，，，，，，，破晓4点准时磨浆。。。。。。。。豆浆随后入锅，，，，，，，用果木树枝烧柴火灶逐步煮制，，，，，，，火候不急不躁，，，，，，，约1小时后，，，，，，，豆浆就能散发出浓重的“锅香味儿”。。。。。。。。煮好的豆浆经由过滤、点卤，，，，，，，再“蹲脑”凝固成豆腐脑，，，，，，，随后打花、压制成型，，，，，，，一块古板手工盐卤豆腐才算完成。。。。。。。。

记者在现场看到，，，，，，，新出锅的豆腐被放在案板上，，，，，，，工人们抡起木槌，，，，，，，将豆腐重复敲打成细腻的豆腐泥——这一步是制作瓤豆腐的焦点环节。。。。。。。。随后，，，，，，，师傅们用豆腐泥包裹差别的馅料，，，，，，，捏合成型。。。。。。。。非遗传承人孙振洪告诉记者，，，，，，，从一颗豆子到一块瓤豆腐，，，，，，，共需27道手工工序。。。。。。。。煎制完成后自然放凉，，，，，，，再送进门店或装入礼盒，，，，，，，走进千家万户。。。。。。。。

“这批纯手工制作的瓤豆腐包括了藤椒黑猪肉、安格斯牛肉、青虾仁、臻香菌菇四种新口胃，，，，，，，随后将运往新开业的湾里店。。。。。。。。”提起新店，，，，，，，孙振洪很是兴奋，，，，，，，店面约30平方米，，，，，，，设有小吧台，，，，，，，游客可现场品尝，，，，，，，开业以来颇受接待。。。。。。。。

除了湾里，，，，，，，游客还可以到漕运码头店品尝瓤豆腐。。。。。。。。春节时代，，，，，，，瓤豆腐还将走进不少州里的庙会、大集，，，，，，，让更多人品尝到隧道的“通州年味儿”。。。。。。。。

张家湾花馍

巧手捏年味，，，，，，，面香蒸腾喜庆

翻开蒸箱，，，，，，，一股热气瞬间腾起，，，，，，，白雾散去，，，，，，，几盘刚出锅的，，，，，，，造型各异的花馍泛起在眼前。。。。。。。。马年将至，，，，，，，最显眼的是几只“小马头”——马头圆润可爱，，，，，，，棕褐色的面坯由甜菜根等蔬菜汁调制而成，，，，，，，眼睛、耳朵捏得十分逼真。。。。。。。。旁边尚有一块两只手掌巨细的花馍饼，，，，，，，上面用彩色面绘出一匹奔腾的小马驹，，，，，，，配着青草和云纹，，，，，，，显得元气满满。。。。。。。。

这些花馍，，，，，，，都是张鑫莹和姑姑张瑞霞一大早5点多赶到张家湾镇的工厂，，，，，，，在主食厨房里忙活出来的。。。。。。。。“快过年了，，，，，，，订单不少呢。。。。。。。。”张鑫莹一边揉面一边说。。。。。。。。作为一名80后女生，，，，，，，她是通州非遗花馍武艺第四代传承人，，，，，，，从小随着家里人学做花馍，，，，，，，很早就掌握了这门手艺，，，，，，，也对花馍的创意制作格外感兴趣。。。。。。。。

年前不但要赶制订单，，，，，，，张鑫莹还要抽时间走进大集，，，，，，，做展示和销售。。。。。。。。非遗花馍的品牌名为“运河人家”，，，，，，，其传承也离不开几代传承人的接续起劲。。。。。。。。作为张鑫莹的姑姑，，，，，，，张瑞霞自小在母亲的影响下学习花馍制作，，，，，，，扑面塑泛起出的千姿百态十分着迷。。。。。。。。在传承中，，，，，，，她一直立异改良，，，，，，，从筛面、和面、配色、醒发、守面、捏塑、蒸熟、干化到包装，，，，，，，共9道工序，，，，，，，付与花馍新的生命力。。。。。。。。现在，，，，，，，张鑫莹加入团队，，，，，，，在实践中一直打磨武艺，，，，，，，让这门手艺延续下来。。。。。。。。

永乐店武跷会

老中青同台，，，，，，，跷上功夫续乡韵

月初的永乐店大集人声鼎沸。。。。。。。。锣声一响，，，，，，，永乐店镇后马坊武跷会登场，，，，，，，16名队员虽然脚踩约60厘米高的木跷，，，，，，，行走却如履平地，，，，，，，随着节奏升降，，，，，，，时而弹跳旋转，，，，，，，时而跨步小跑，，，，，，，演出的一招一式清洁利落。。。。。。。。现场“驼象”“鲤鱼打挺”等高难度行动接连上演，，，，，，，引得围观村民阵阵喝彩。。。。。。。。

记者注重到，，，，，，，步队里一位身着蓝衣的队员格外醒目，，，，，，，行动刚劲有力。。。。。。。。这个名叫杨建树的队员是80后，，，，，，，他饰演的是《水浒传》里的“拼命三郎”石秀：蓝衣蓝褂、头戴凉帽，，，，，，，肩挑扁担。。。。。。。。

演出竣事后，，，，，，，杨建树告诉记者，，，，，，，自己通常在医院事情，，，，，，，为准备今年的春节演出，，，，，，，从1月份最先集训，，，，，，，主要使用周末时间排演。。。。。。。。

后马坊武跷会以水浒故事为演出盛源衣饰制造有限公司蓝本，，，，，，，队员两两一组，，，，，，，共16人，，，，，，，踩跷行走、变换队形，，，，，，，兼具武术与戏曲特色。。。。。。。。2025年，，，，，，，后马坊武跷会入选第七批区级非物质文化遗产名录，，，，，，，至今已历经四代传承。。。。。。。。现在，，，，，，，步队中既有70后、80后，，，，，，，也有年轻的90后成员，，，，，，，老中青接力，，，，，，，让这项民俗演出延续一直。。。。。。。。