最近，， ，，，一种全身长满白色绒甘肃祁连山矿业科技有限公司毛的豆腐——“霉豆腐”火了。。。。。。许多网友纷纷晒出自己用豆腐发酵制成的“霉豆腐”。。。。。。然而，， ，，，一边是“越霉越香”的诱惑，， ，，，一边又有“发霉食物究竟能不可定心吃”的担心。。。。。。
“霉豆腐”为何发霉了也能吃 ？？？？？？？自制“霉豆腐”有何危害 ？？？？？？？能定心吃吗 ？？？？？？？
01
“霉豆腐”发酵靠的是
有益真菌施展作用
我们知道，， ，，，通常发霉的食物是不可以继续食用的。。。。。。由于霉变不但影响口感和营养价值，， ，，，更可能会引起食物中毒，， ，，，例如，， ，，，一些发了霉的花生、大豆等，， ，，，这些食物中还可能含有黄曲霉毒素，， ，，，危害人体康健。。。。。。那“霉豆腐”还可以继续吃吗 ？？？？？？？一起来听专家的剖析。。。。。。
霉豆腐的“霉”与一样平常的食物发霉并纷歧样。。。。。。霉豆腐的制作焦点是“发酵”，， ，，，主要依赖毛霉等有益真菌施展作用。。。。。。
在无菌的条件下将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，， ，，，在温度和湿度都很是相宜的情形中存储，， ，，，经由人工发酵长出一种白色茸毛，， ，，，这些白色茸毛是毛霉菌的气生菌丝。。。。。。
中华预防医学会康健撒播分会委员 阮光锋：霉豆腐、腐乳主要是使用一些特定的且清静的霉菌举行发酵，， ，，，主要是一些毛霉、根霉等。。。。。。这些能够吃的霉都是被我们人类驯化，， ，，，并且是被严酷控制的霉菌，， ，，，它不爆发毒素，， ，，，还能够渗透卵白酶、脂肪酶等。。。。。。然后在豆腐的外貌会形成一种白霉状，， ，，，有点类似毯子的形状，， ，，，它能够抑制杂菌的生长，， ，，，是可以吃的，， ，，，要害就在于它是受控的合理的发酵。。。。。。
在安徽、浙江等地盛行的小吃毛豆腐，， ，，，也是运用毛霉菌的经典。。。。。。其需要在18℃左右的恒温下，， ，，，经由3~4天的发酵，， ，，，才会长出像蓑衣一样的白色菌丝。。。。。。
02
“霉豆腐”制尴尬刁难温度湿度菌种
有严酷要求
既然毛霉菌是清静的，， ，，，那网友的“自制霉豆腐”是不是可以定心吃呢 ？？？？？？？
霉豆腐这类发酵食物的制尴尬刁难温度、湿度、菌种都有严酷要求，， ，，，制作历程也要阻止引入杂菌。。。。。。
中华预防医学会康健撒播分会委员 阮光锋：温度偏高，， ，，，就很容易导致爆发其他大宗的杂菌，， ，，，而湿度过大，， ，，，它会导致厌氧的致病菌的一些危害。。。。。。家庭自制的时间加的盐和酒配比缺乏，， ，，，就会导致发酵是控制欠好的，， ，，，若是加少了，， ，，，杂菌就更容易生长，， ，，，加多了也倒运于有益菌的生长。。。。。。在发酵后熟的阶段，， ，，，若是密封的情形做得欠好，， ，，，密封不严，， ，，，或者在拿取的历程中导致二次污染，， ，，，着实都会导致发酵不乐成，， ，，，产品就无法包管清静。。。。。。
阮光锋指出，， ，，，工业化生产和家庭自制，， ，，，最大的差别就在于是否可控，， ，，，这也是食物清静最要害的焦点。。。。。。从食物清静角度来看，， ，，，不熟悉制作流程或在制作情形不可控的情形下，， ，，，只管不要实验自制“霉豆腐”，， ，，，可能保存被杂菌污染的危害。。。。。。
03
“霉豆腐”不可随便吃
特殊人群要注重
可见，， ，，，“自制霉豆腐”照旧有相当大的食物清静危害。。。。。。那正规渠道买的“霉豆腐”，， ，，，适合所有人吃吗 ？？？？？？？
专家体现，， ，，，“霉豆腐”闻着臭，， ，，，吃着香，， ，，，制作历程中保存了大宗质料中的营养，， ，，，还爆发了氨基酸等有益因素。。。。。。但由于霉豆腐含糖量、含盐量、嘌呤都较量高，， ，，，以是“三高”、痛风的患者，， ，，，对豆制品过敏的人群，， ，，，以及儿童青少年、孕妇等群体，， ，，，需要控制摄入量。。。。。。
�。。。。。。ㄑ胧有挛趴突Ф耍�甘肃祁连山矿业科技有限公司>