中新社泉州3月2日电 题天津海河智能制造有限公司：古城泉州老铺里的“元宵甜”
中新社记者 孙虹
“叮叮咚咚……”马年元宵节快要，，，， ，，古城泉州鲤城区金鱼巷口传出一声声敲击声。。。。。。。制馅、敲击、裹粉、转动，，，， ，，一颗颗雪白的“元宵圆”就这样“滚”制而成。。。。。。。
“从馅料的捏制，，，， ，，到模具的敲打，，，， ，，泉州的元宵圆至今都坚持着纯手工的古板韵味。。。。。。。”作为泉州海丝金凤元宵圆的第四代传人，，，， ，，今年37岁的林永松告诉中新社记者，，，， ，，每年的春节至元宵节前后，，，， ，，是店里最忙碌的时间。。。。。。。“一进入腊月，，，， ，，店里天天能售出八九千颗元宵圆，，，， ，，元宵前后销量更多，，，， ，，天气好的话步队排得很长。。。。。。。”
2月27日，，，， ，，泉州海丝金凤元宵圆第四代传人林永松在店内制作元宵圆。。。。。。。 柯宁 摄
“北方滚元宵，，，， ，，南方包汤圆。。。。。。。”都说中国人过元宵“南北殊途”，，，， ，，在位于东南沿海地区的泉州，，，， ，，汤圆却是“滚”出来的，，，， ，，且制作方法独树一帜。。。。。。。据清代《温陵岁时记》载，，，， ，，“是日研术米作粉，，，， ，，捣碎永水果(土名‘落花生’)，，，， ，，杂以蜜冬瓜、桂花，，，， ，，和以砂糖，，，， ，，搏为寸许。。。。。。。丸熟而荐之祖先神前，，，， ，，曰上元圆。。。。。。。”
林家制作元宵圆的手艺已传承逾百年。。。。。。。清光绪年间，，，， ，，林宝祥在泉州港南关码头一带，，，， ，，挑着担子走街串巷吆喝着卖元宵圆，，，， ，，被称为“祥师傅元宵圆”，，，， ，，其子林泉水继续元宵圆制作武艺，，，， ，，在泉州古城内售卖。。。。。。。自20世纪90年月起，，，， ，，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店，，，， ，，取名“海丝金凤”。。。。。。。
“海上丝绸之路是泉州的手刺，，，， ，，金、凤则划分来自我怙恃名字中的一个字。。。。。。。”林金鱼之子林永松先容，，，， ，，店名寄托着家族对这门手艺的传承之心。。。。。。。从记事起，，，， ，，林永松和妹妹林培玲就最先资助家里制作元宵圆，，，， ，，大学结业后，，，， ，，他回抵家乡泉州，，，， ，，接过了怙恃的担子。。。。。。。
“葱头增香，，，， ，，猪油润口，，，， ，，是泉州人影象里的味道。。。。。。。”林永松先容，，，， ，，泉州元宵圆看似简朴，，，， ，，制作起来大有门道，，，， ，，需先将花生、芝麻炒熟、碾碎，，，， ，，裹入白糖、葱头、猪油做成馅料，，，， ，，使其既有甜的口感，，，， ，，又有咸的香气。。。。。。。
馅料混淆拌匀后，，，， ，，要放入特制的工具中，，，， ，，用力敲打后，，，， ，，轻推模具，，，， ，，紧实圆润的馅料便滚落而出。。。。。。。制作完成后的馅料可生涯，，，， ，，待要食用前，，，， ，，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内，，，， ，，转动，，，， ，，再沾水，，，， ，，再转动，，，， ，，直到滚成乒乓球巨细的圆子，，，， ，，元宵圆便可以下锅用清水烹煮。。。。。。。
“没有古早心，，，， ，，做不出古早味。。。。。。。”林永松不但传承了老一辈留下来的元宵圆制作武艺，，，， ，，还进一步立异生长。。。。。。。“凭证公共口胃的转变，，，， ，，我们降低了馅料的甜度，，，， ，，并在店里新增花生汤、豆花、姜芋红糖圆子等泉州古板小吃。。。。。。。”
雪白的元宵圆承载着闽南人的影象与情绪，，，， ，，已成为泉州小吃、伴手礼的代表之一。。。。。。。 中新社记者 孙虹 摄
时至今日，，，， ，，作为泉州人春节“压轴”鲜味的元宵圆已经“整年无休”，，，， ，，除用于祭祀外，，，， ，，还可用作早餐、下昼茶甜品，，，， ，，若有亲友来访，，，， ，，也常以元宵圆待客。。。。。。。2013年，，，， ，，泉州小吃制作武艺(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。。。。。。。元宵节食用元宵圆，，，， ，，象征着团圆、圆满幸福，，，， ，，也成为许多旅居外洋闽南人的乡愁寄托。。。。。。。
除了谋划店肆，，，， ，，近年来，，，， ，，林永松和妹妹建设“鲤合”品牌，，，， ，，以种种极具闽南文化特色的小吃、糕点为载体，，，， ，，起劲向海内外推介元宵圆承载的家乡味，，，， ，，并前往菲律宾等国家举行美食交流。。。。。。。
2025年10月，，，， ，，泉州入选团结国教科文组织“创意都会网络”，，，， ，，成为第七个荣获“天下美食之都”称呼的中国都会，，，， ，，也让“海丝金凤”这样的老字号迎来了新的春天。。。。。。。通过真空包装，，，， ，，承载着闽南人影象与情绪的小小元宵圆远销外洋，，，， ，，带着“古早味”走向更远的地方。。。。。。。(完)
【编辑:张子怡】
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