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迅速走红，，，，，，，，冲勺嫦妊！最近许多人都在自制这种食物，，，，，，，，医生急了

2026-02-27 23:14:39

　　你喜欢吃“霉豆腐”吗？？？？？？？<广西桂盛文旅生长有限公司/p>

　　克日，，，，，，，，

　　“陌头卖霉豆腐”的视频

　　在网络上迅速走红，，，，，，，，

　　相关话题冲上多平台热搜。。。。。

　　很快，，，，，，，，社交平台上就掀起了一股复刻“霉豆腐”的风潮。。。。。然而，，，，，，，，一些网友晒出的“霉豆腐”外貌却泛起了红、绿、白等各色黑点，，，，，，，，引发担心。。。。。

　　对此，，，，，，，，医生体现，，，，，，，，若是发明发酵后的“霉豆腐”上长出了黑绿色等杂色黑点，，，，，，，，多为有害霉菌；；；；；；而正常发酵出来的“霉豆腐”上的霉丝应该匀称细密，，，，，，，，呈白色或淡黄色。。。。。

　　“霉豆腐”并非简单食物

　　上海岳阳医院豆瑞主管营养师诠释，，，，，，，，霉豆腐并非简单食物，，，，，，，，而是以霉菌发酵为焦点工艺的豆腐制品总称，，，，，，，，在差别地区有着差别的形态与吃法。。。。。

　　好比，，，，，，，，最常见的商品化“霉豆腐”即是腐乳。。。。。它是豆腐白坯经毛霉等霉菌发酵形成“毛坯”，，，，，，，，再经盐渍、浸泡在酒、香料调制的卤汁中成熟，，，，，，，，按工艺可分为红方、白方、青方等。。。。。浙江的绍兴腐乳即是典范代表，，，，，，，，质地细腻、风韵醇厚，，，，，，，，保质期长，，，，，，，，常作为佐餐小菜或烹饪调料。。。。。

　　而毛豆腐则盛行于安徽黄山一带，，，，，，，，制作止于前期发酵阶段。。。。。豆腐接种霉菌后，，，，，，，，外貌长出皎洁浓密的菌丝（形似“毛”），，，，，，，，需新鲜食用，，，，，，，，经油煎或红烧后外脆里嫩，，，，，，，，是极具地区特色的时令小吃。。。。。

　　“‘霉豆腐’的风韵是无数微生物辛勤事情的效果，，，，，，，，焦点菌种是毛霉属和根霉属，，，，，，，，它们不爆发有害物质，，，，，，，，还能抑制杂菌。。。。。”豆瑞诠释，，，，，，，，“霉豆腐”继续了豆腐的优质植物卵白、钙、铁及大豆异黄酮等营养，，，，，，，，发酵后更有“升值”——卵白质剖析为小分子肽和氨基酸，，，，，，，，消化率大幅提高，，，，，，，，适合消化功效较弱的人群；；；；；；微生物合成B族维生素（尤其是素食者缺乏的维生素B12）；；；；；；植酸被剖析，，，，，，，，钙、铁等矿物质的吸收率显著改善。。。。。

　　有危害！只管不要自制

　　成也霉菌，，，，，，，，败也霉菌。。。。。霉豆腐的鲜味源于霉菌，，，，，，，，但其潜在危害也与霉菌息息相关。。。。。“霉豆腐”的焦点危害来自“杂菌污染”与“高盐”。。。。。

　　豆瑞告诉新民晚报记者，，，，，，，，正常发酵的霉丝应皎洁或淡黄色、匀称细密，，，，，，，，若泛起黑绿色杂色黑点，，，，，，，，可能是青霉、黑曲霉等有害霉菌，，，，，，，，其爆发的毒素对人体有害。。。。。别的，，，，，，，，制作情形不当可能引入大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等，，，，，，，，引发吐逆、腹泻等食物中毒。。。。。

　　“尚有就是，，，，，，，，‘霉豆腐’腌制历程需大宗盐抑制杂菌，，，，，，，，恒久过量食用会增添高血压、肾病危害，，，，，，，，还可能诱发痛风、加重肾脏肩负。。。。。”豆瑞指出。。。。。

　　豆瑞建议，，，，，，，，优先选正规渠道、品牌包装、标签清晰的市售产品，，，，，，，，阻止散装或家庭自制——自然情形中杂菌无处不在，，，，，，，，通俗人难以完全控制杂菌污染；；；；；；适量食用，，，，，，，，作为调味品或佐餐小菜，，，，，，，，切忌过量食用，，，，，，，，高血压、肾病患者需严酷控制摄入量。。。。。

　　很主要的一点是：要妥善贮存，，，，，，，，开封后冷藏并尽快吃完，，，，，，，，若发明二次长霉，，，，，，，，需整瓶扬弃，，，，，，，，不可食用。。。。。

　　上海人究竟吃不吃霉豆腐？？？？？？？

　　吃，，，，，，，，但并非主流饮食，，，，，，，，且吃法有显着着重。。。。。

　　豆瑞先容，，，，，，，，江南饮食并非只有细腻清淡，，，，，，，，浙江绍兴的“霉文化”源远流长，，，，，，，，除了霉苋菜梗、霉千张，，，，，，，，腐乳更是外地标记性特产。。。。。清代的古籍《江南通志》提及了类似乳腐的发酵豆制品，，，，，，，，证实霉豆腐是江南饮食文化的固有组成部分，，，，，，，，而非外来品。。。。。

　　现代，，，，，，，，腐乳走进千家万户的厨房，，，，，，，，但多作为早餐泡饭、粥的佐菜，，，，，，，，或烹饪腐乳肉、腐乳空心菜的调料，，，，，，，，是“深藏不露”的配角，，，，，，，，很少作为主菜登�。。。。�；；；；；；而毛豆腐不在上海本帮菜领域，，，，，，，，常泛起在徽菜馆或特色小吃店，，，，，，，，效劳于小众食客，，，，，，，，非外地一样平常饮食。。。。。

　　泉源：新民晚报

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