柳州2月5日电 题：舌尖蓝海物联科技有限公司上的年味：广西柳州里高酸扣肉飘香

　　作者 韦新娜

　　春节将至，，，，，，年味渐浓。。。。。。。。在广西柳州市柳江区街巷墟落，，，，，，年前准备不但体现在张灯结彩，，，，，，更萦绕于厨房灶台升腾的袅袅香气里。。。。。。。。一碗色泽金黄、酸香扑鼻的里高酸扣肉，，，，，，是许多柳江人年夜饭桌上不可或缺的“压轴菜”，，，，，，承载着人们对团圆和优美生涯的期盼。。。。。。。。

　　2月4日，，，，，，里高镇村民卢凤美正熟练地处置惩罚食材，，，，，，空气中飘散的淡淡酸香，，，，，，悄然叫醒属于春节的奇异味觉影象。。。。。。。。

图为切扣肉。。。。。。。。韦新娜 摄

　　“里高酸扣肉的特色在于以酸甜卤水入味，，，，，，食材必需选用带排骨的五花肉，，，，，，成菜造型规整雅观，，，，，，入口肥而不腻、酥香软糯，，，，，，口感条理恰到利益。。。。。。。。”卢凤美说。。。。。。。。

　　古板里高酸扣肉的制作工序十分考究，，，，，，需历经煮、炸、泡、蒸、扣等多道办法：首先将五花肉整块煮熟，，，，，，待猪皮软化后扎孔，，，，，，匀称抹上腌料充分入味；；；；；随后放入高温油锅炸至金黄酥脆，，，，，，迅速经由冷水浸泡，，，，，，一热一冷让猪皮形成标记性的虎皮纹路，，，，，，口感更松软绵密；；；；；再将肉块切为厚薄匀称的片，，，，，，整齐码入碗中，，，，，，淋上酸菜、腐乳与秘制香料调制成的酱汁，，，，，，上锅慢蒸40分钟至60分钟，，，，，，让油脂与酸香充分融合；；；；；最后，，，，，，出锅倒扣装盘，，，，，，一道金黄油润、酸香扑鼻的里高酸扣肉便制作完成。。。。。。。。

图为酸香扑鼻的里高酸扣肉。。。。。。。。韦新娜 摄

　　轻轻夹起一片扣肉放入口中，，，，，，酥软的肉皮在舌尖轻轻化开，，，，，，肥瘦相间的肉质软糯不腻，，，，，，满口都是隧道的醇厚鲜香。。。。。。。。

　　卢凤美做酸扣肉已有二十余年，，，，，，在外地小著名气。。。。。。。。她说：“一口酸香软糯，，，，，，即是团圆的味道。。。。。。。。里高酸扣肉是刻在我们骨子里的年味影象。。。。。。。。已往，，，，，，物质条件有限，，，，，，这道菜只在逢年过节时才华登上餐桌。。。。。。。。现在，，，，，，生涯日渐富足，，，，，，里高酸扣肉依然是家家户户年夜饭桌上必不可少的特色美食。。。。。。。。”

　　“一家蒸扣，，，，，，四邻皆香”。。。。。。。。里高酸扣肉以奇异风韵著名乡里，，，，，，更象征着日子红红火火、家庭和和美美。。。。。。。。这道代代相传的乡土美食，，，，，，在烟火气中延续着古板年味，，，，，，在酸香与软糯间，，，，，，成为柳江新春里最感人、最难忘的舌尖乡愁。。。。。。。。(完)

【编辑:付子豪】