北京日报记者 张佳琪

邻近春节，，，，，，，，北京都会副中心的墟落先热闹了起来。。。。。。。。

清早的手事情坊里，，，，，，，，芝麻下锅噼啪作响；；；；；；蒸笼揭开，，，，，，，，花馍的热气扑面而来；；；；；；集市上，，，，，，，，高跷一踩，，，，，，，，锣鼓声就把年味儿敲得震天响……这些藏在墟落里的非遗武艺，，，，，，，，不靠展柜、不靠解说，，，，，，，，而是随着一日三餐、年节习俗重新回到生涯现场。。。。。。。。

从灶台到大集，，，，，，，，承载着年味儿的非遗，，，，，，，，正在都会副中心的烟火气中绽放新的活力。。。。。。。。

漷县齐记香油

百年“水代法”，，，，，，，，熬出岁时浓香

记者走进位于通州区漷县镇马头村的齐记香油店肆，，，，，，，，一股浓浓的“年味儿”扑面而来。。。。。。。。浚�？？？吞�和卧室里，，，，，，，，红彤彤的香油礼盒一摞摞摆放整齐，，，，，，，，都是提前预订好的年货。。。。。。。。邻近春节，，，，，，，，前来打油、买礼盒的村民和主顾一直，，，，，，，，齐建山和老伴儿张春华险些顾不上歇脚，，，，，，，，一边接待主顾，，，，，，，，一边还要抽闲去后院工坊盯着制作。。。。。。。。“现在确实忙，，，，，，，，求过于供，，，，，，，，已经排到腊月尾了。。。。。。。。”齐建山对记者说。。。。。。。。

齐记香油是一家伉俪店，，，，，，，，2022年9月被认定为通州区级非物质文化遗产。。。。。。。。齐建山说，，，，，，，，店里从不打广告，，，，，，，，也不做线上快递配送，，，，，，，，全靠街坊邻里和主顾口口相传。。。。。。。。“吃着好，，，，，，，，人家自然就来了。。。。。。。。不少主顾从向阳、丰台、顺义专程开车来买，，，，，，，，许多都是转头客。。。。。。。。”

非遗传承人张鑫莹（右）在大集上为主顾展示马年花馍。。。。。。。。北京日报记者 白继开 摄

好口碑从何而来？？？？？齐建山说，，，，，，，，靠的是纯手工和真材实料。。。。。。。。天天下昼三四点，，，，，，，，伉俪俩最先捞洗芝麻、控水；；；；；；破晓1点准时炒芝麻，，，，，，，，一站就是四五个小时。。。。。。。。芝麻炒好后过凉、研磨成油坯子，，，，，，，，再兑水搅拌、蹲油、起油，，，，，，，，完成一套香油制作流程要历时七八个小时。。。。。。。。

齐建山随手举起一瓶香油，，，，，，，，还未开瓶，，，，，，，，芝麻香味已扑鼻而来。。。。。。。。他告诉记者，，，，，，，，齐记香油的制作武艺源自祖辈，，，，，，，，传承已有百余年。。。。。。。。正是这份坚持，，，，，，，，让一瓶瓶香油成为不少人影象里的“年味儿”。。。。。。。。

西集瓤豆腐

27道手作，，，，，，，，老味道飘香“湾里”

破晓4点，，，，，，，，通州区西集镇胡庄村还陶醉在夜色里，，，，，，，，瓤豆腐手工工坊已经亮起了灯。。。。。。。。灶火噼啪作响，，，，，，，，5名工人围着案台各司其职，，，，，，，，有人磨豆，，，，，，，，有人看火，，，，，，，，有人翻锅，，，，，，，，村里的年味儿就从这里最先。。。。。。。。

制作瓤豆腐，，，，，，，，第一步以前天晚上就已启动。。。。。。。。�；；；；；贫固崆敖�泡10个小时，，，，，，，，破晓4点准时磨浆。。。。。。。。豆浆随后入锅，，，，，，，，用果木树枝烧柴火灶逐步煮制，，，，，，，，火候不急不躁，，，，，，，，约1小时后，，，，，，，，豆浆就能散发出浓重的“锅香味儿”。。。。。。。。煮好的豆浆经由过滤、点卤，，，，，，，，再“蹲脑”凝固成豆腐脑，，，，，，，，随后打花、压制成型，，，，，，，，一块古板手工盐卤豆腐才算完成。。。。。。。。

记者在现场看到，，，，，，，，新出锅的豆腐被放在案板上，，，，，，，，工人们抡起木槌，，，，，，，，将豆腐重复敲打成细腻的豆腐泥——这一步是制作瓤豆腐的焦点环节。。。。。。。。随后，，，，，，，，师傅们用豆腐泥包裹差别的馅料，，，，，，，，捏合成型。。。。。。。。非遗传承人孙振洪告诉记者，，，，，，，，从一颗豆子到一块瓤豆腐，，，，，，，，共需27道手工工序。。。。。。。。煎制完成后自然放凉，，，，，，，，再送进门店或装入礼盒，，，，，，，，走进千家万户。。。。。。。。

“这批纯手工制作的瓤豆腐包括了藤椒黑猪肉、安格斯牛肉、青虾仁、臻香菌菇四种新口胃，，，，，，，，随后将运往新开业的湾里店。。。。。。。。”提起新店，，，，，，，，孙振洪很是兴奋，，，，，，，，店面约30平方米，，，，，，，，设有小吧台，，，，，，，，游客可现场品尝，，，，，，，，开业以来颇受接待。。。。。。。。

除了湾里，，，，，，，，游客还可以到漕运码头店品尝瓤豆腐。。。。。。。。春节时代，，，，，，，，瓤豆腐还将走进不少州里的庙会、大集，，，，，，，，让更多人品尝到隧道的“通州年味儿”。。。。。。。。

张家湾花馍

巧手捏年味，，，，，，，，面香蒸腾喜庆

翻开蒸箱，，，，，，，，一股热气瞬间腾起，，，，，，，，白雾散去，，，，，，，，几盘刚出锅的，，，，，，，，造型各异的花馍泛起在眼前。。。。。。。。马年将至，，，，，，，，最显眼的是几只“小马头”——马头圆润可爱，，，，，，，，棕褐色的面坯由甜菜根等蔬菜汁调制而成，，，，，，，，眼睛、耳朵捏得十分逼真。。。。。。。。旁边尚有一块两只手掌巨细的花馍饼，，，，，，，，上面用彩色面绘出一匹奔腾的小马驹，，，，，，，，配着青草和云纹，，，，，，，，显得元气满满。。。。。。。。

这些花馍，，，，，，，，都是张鑫莹和姑姑张瑞霞一大早5点多赶到张家湾镇的工厂，，，，，，，，在主食厨房里忙活出来的。。。。。。。。“快过年了，，，，，，，，订单不少呢。。。。。。。。”张鑫莹一边揉面一边说。。。。。。。。作为一名80后女生，，，，，，，，她是通州非遗花馍武艺第四代传承人，，，，，，，，从小随着家里人学做花馍，，，，，，，，很早就掌握了这门手艺，，，，，，，，也对花馍的创意制作格外感兴趣。。。。。。。。

年前不但要赶制订单，，，，，，，，张鑫莹还要抽时间走进大集，，，，，，，，做展示和销售。。。。。。。。非遗花馍的品牌名为“运河人家”，，，，，，，，其传承也离不开几代传承人的接续起劲。。。。。。。。作为张鑫莹的姑姑，，，，，，，，张瑞霞自小在母亲的影响下学习花馍制作，，，，，，，，扑面塑泛起出的千姿百态十分着迷。。。。。。。。在传承中，，，，，，，，她一直立异改良，，，，，，，，从筛面、和面、配色、醒发、守面、捏塑、蒸熟、干化到包装，，，，，，，，共9道工序，，，，，，，，付与花馍新的生命力。。。。。。。。现在，，，，，，，，张鑫莹加入团队，，，，，，，，在实践中一直打磨武艺，，，，，，，，让这门手艺延续下来。。。。。。。。

永乐店武跷会

老中青同台，，，，，，，，跷上功夫续乡韵

月初的永乐店大集人声鼎沸。。。。。。。。锣声一响，，，，，，，，永乐店镇后马坊武跷会登场，，，，，，，，16名队员虽然脚踩约60厘米高的木跷，，，，，，，，行走却如履平地，，，，，，，，随着节奏升降，，，，，，，，时而弹跳旋转，，，，，，，，时而跨步小跑，，，，，，，，演出的一招一式清洁利落。。。。。。。。现场“驼象”“鲤鱼打挺”等高难度行动接连上演，，，，，，，，引得围观村民阵阵喝彩。。。。。。。。

记者注重到，，，，，，，，步队里一位身着蓝衣的队员格外醒目，，，，，，，，行动刚劲有力。。。。。。。。这个名叫杨建树的队员是80后，，，，，，，，他饰演的是《水浒传》里的“拼命三郎”石秀：蓝衣蓝褂、头戴凉帽，，，，，，，，肩挑扁担。。。。。。。。

演出竣事后，，，，，，，，杨建树告诉记者，，，，，，，，自己通常在医院事情，，，，，，，，为准备今年的春节演出，，，，，，，，从1月份最先集训，，，，，，，，主要使用周末时间排演。。。。。。。。

后马坊武跷会以水浒故事为演出四川天府农业科技有限公司蓝本，，，，，，，，队员两两一组，，，，，，，，共16人，，，，，，，，踩跷行走、变换队形，，，，，，，，兼具武术与戏曲特色。。。。。。。。2025年，，，，，，，，后马坊武跷会入选第七批区级非物质文化遗产名录，，，，，，，，至今已历经四代传承。。。。。。。。现在，，，，，，，，步队中既有70后、80后，，，，，，，，也有年轻的90后成员，，，，，，，，老中青接力，，，，，，，，让这项民俗演出延续一直。。。。。。。。