上海3月3日电 (李秋莹德瑞汽车零部件有限公司 狄权 娄瀚锟)酒酿，，，，，是刻在江南人舌尖上配合的“甜蜜”滋味。。。。。。。在上海浦东新区，，，，，有个村子，，，，，靠着代代相传的酒酿制作武艺，，，，，早已著名十里八乡。。。。。。。

　　“以前村里做酒酿的师傅许多，，，，，农闲时各人自己做给亲戚、小孩吃，，，，，还会相互分享，，，，，手艺好的还会到奉贤、川沙上门帮做，，，，，被各人称为‘龙潭酒酿帮’。。。。。。。”上海市非物质文化遗产酒酿制作武艺代表性传承人黄秀萍回忆道。。。。。。。

上海市非物质文化遗产酒酿制作武艺代表性传承人黄秀萍。。。。。。。狄权摄

　　随着时代变迁，，，，，酒酿的古板制作方法面临挑战。。。。。。。“以前用农村大灶、柴火烧旺火、木桶蒸饭，，，，，现在农村液化气普及，，，，，土灶越来越少，，，，，做酒酿的硬件条件缺乏，，，，，这种纯手艺活也逐渐被萧条。。。。。。。”黄秀萍感伤道。。。。。。。

　　转机泛起在2015年，，，，，黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一位外国人品尝后连连赞美，，，，，这让她深受启发。。。。。。。“酒酿的口碑这么好，，，，，外国友人也忘不了，，，，，为什么不可传承下去呢？？？？？？？？”于是，，，，，黄秀萍和弟弟决议系统学习酒酿制作武艺，，，，，将其看成事业来谋划。。。。。。。2024年，，，，，酒酿制作武艺列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录，，，，，2025年，，，，，龙潭酒酿非遗工坊被评为上海市非遗工坊，，，，，黄秀萍获评上海市非物质文化遗产代表性传承人，，，，，这无疑是对她们的重大鼓舞。。。。。。。

　　龙潭酒酿制作武艺相传至今已有200多年，，，，，淘米、蒸饭、洒水、淘饭、拌酒曲、挖酒酿潭、保温发酵、开缸。。。。。。。八个办法都有“独门窍门”，，，，，因此做出来的酒酿才口感醇厚，，，，，鲜甜爽口。。。。。。。“制作酒酿的办法网上着实都有，，，，，但龙潭酒酿的制作武艺是历经了几代人传承下来的，，，，，口胃就是纷歧样，，，，，其中，，，，，最要害的一步就是淘饭，，，，，蒸好的米饭直接用冷水冲洗，，，，，制作的师傅直接用手来感受饭的温度，，，，，不可太冷也不可太热。。。。。。。”黄秀萍说。。。。。。。

　　现在，，，，，龙潭酒酿正以奇异的口感，，，，，在年轻一代中圈粉无数，，，，，成了舌尖上的“新宠”。。。。。。。“年轻一辈吃得越来越多，，，，，他们以为这是老祖宗留下的康健美食，，，，，还实验出酒酿咖啡、酒酿奶茶等新吃法。。。。。。。并且酒酿入菜也很常见，，，，，像烧鸡爪、猪蹄，，，，，炖汤时放些酒酿，，，，，风韵奇异。。。。。。。”黄秀萍笑着说。。。。。。。在各人的口口相传下，，，，，龙潭酒酿成为热门“网红美食”，，，，，购置者越来越多，，，，，“在新春集市上，，，，，有外国友人也来实验了龙潭酒酿，，，，，他们评价也很好，，，，，说(酒酿吃起来)口感跟超市的纷歧样，，，，，条理富厚，，，，，有点像鸡尾酒，，，，，又像碳酸饮料的感受。。。。。。。”

龙潭酒酿制作武艺相传至今已有200多年。。。。。。。狄权摄

　　关于黄秀萍来说，，，，，酒酿更是童年的优美回忆。。。。。。。“小时间下学回家，，，，，冬天肚子饿时，，，，，掀开酒酿坛盖，，，，，清甜的香气直钻鼻腔，，，，，舀上两口，，，，，全身都暖融融的，，，，，全是知足与幸福。。。。。。。”同时，，，，，酒酿对她家尚有特殊意义，，，，，“昔时爸妈相亲，，，，，爸爸第一次上门提的晤面礼就是一坛酒酿，，，，，也正是这坛清香醇厚的酒酿，，，，，给妈妈留下了格外深刻的印象。。。。。。。”

　　“元宵节各人习惯吃汤圆，，，，，我们有酒酿小圆子，，，，，也有大汤圆，，，，，还会把酒酿放在大汤圆里。。。。。。。”黄秀萍先容道，，，，，“元宵节吃酒酿汤圆，，，，，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜。。。。。。。”(完)

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