□ 本报记者 朱宁宁
焯水、慢炖、撇沫、下料，，，，，，，，按办法加入人参、石斛，，，，，，，，再放入芍药花、葛根等中药料包，，，，，，，，并用勺轻压入味，，，，，，，，慢炖一个半小时后，，，，，，，，汤色纯净、药香浓郁的亳州药膳名菜芍花鸡便大功告成了。。。。。。。 。
克日，，，，，，，，《法治日报》记者追随人力资源社会包管部调研采访组走进安徽省亳州市药膳学校，，，，，，，，“药膳制作师”国家职业标准起草人之一、怀养堂药膳餐厅厨师长王天下，，，，，，，，正为来自河南、广东等地的近20名学员教授芍花鸡制作武艺。。。。。。。 。
“可以喝了，，，，，，，，接待各人品尝。。。。。。。 。”王天下略作调味之后，，，，，，，，递过来一碗热气腾腾的带着草药香气的鸡汤。。。。。。。 。
这道药膳的改良者，，，，，，，，正是安徽省级非物质文化遗产怀养堂药膳制作武艺第五代传承人、安徽省药膳研究会秘书长怀凯。。。。。。。 。他现场“揭秘”道：“芍药花要在武火转文火时下，，，，，，，，才华最大限度保存药效。。。。。。。 。”在一片赞美中，，，，，，，，怀凯讲述了药膳制作师成为就业“香饽饽”、药膳武艺助力群众就业创业的故事。。。。。。。 。
古方新研催生工业新需求
亳州是全球最大的中药材生意中心，，，，，，，，中药亳芍便以“亳”字命名，，，，，，，，外地素有在鸡汤中加入芍药花炖煮的古板，，，，，，，，但旧时做法口感一样平常，，，，，，，，难以形成特色。。。。。。。 。
怀凯自幼追随父辈学习中药知识，，，，，，，，后赴亳州学院学习中药学。。。。。。。 。他从事药膳制作近20年，，，，，，，，深谙中药材的特征与性味搭配。。。。。。。 。他发明，，，，，，，，在芍花鸡汤中搭配人参、石斛、葛根等几味中药材，，，，，，，，既能富厚味道条理，，，，，，，，又能提升滋补养生功效。。。。。。。 。改良后的芍花鸡一经推出便成爆款，，，，，，，，一年卖出几万份，，，，，，，，成为亳州药膳的代表作。。。。。。。 。
一道菜品的走红，，，，，，，，折射出市场对药膳的重大需求。。。。。。。 。近年来，，，，，，，，随着“中医药大康健”理念深入人心，，，，，，，，药膳作为美食与中医药的完善融合，，，，，，，，行业增速较快，，，，，，，，成为现代人热捧的养生保健方法，，，，，，，，尤其是18岁至35岁的群体，，，，，，，，更愿意为“药食同源+滋补类”食物埋单。。。。。。。 。
在亳州养生劳务品牌的鼎力大举推广下，，，，，，，，外地药膳从民间古板吃法逐步向工业化偏向生长，，，，，，，，行业用工需求一连攀升，，，，，，，，药膳手艺培训也愈发受到群众青睐。。。。。。。 。但工业生长背后，，，，，，，，却有亟待破解的难题：2015年药膳制作师就被列入国家职业分类大典，，，，，，，，却恒久依赖履历传承，，，，，，，，从业者缺乏明确“身份”，，，，，，，，武艺水平判断无统一标准，，，，，，，，这成为制约药膳行业规范化生长的“硬伤”。。。。。。。 。
标准落地划定行业新坐标
工业要升级，，，，，，，，标准是基石。。。。。。。 。2023年3月，，，，，，，，人力资源社会包管部在安徽合肥组织召开药膳制作师国家标准开发启动会，，，，，，，，宣布由亳州牵头实验这一标准的开发事情，，，，，，，，怀凯作为外地药膳行业代表性人物，，，，，，，，受邀加入标准起草。。。。。。。 。
历经两年打磨，，，，，，，，2025年3月，，，，，，，，人力资源社会包管部办公厅印发《关于公布中式烹饪师(药膳制作师)等13个国家职业标准的通知》，，，，，，，，天下首个药膳制作师国家职业标准落地施行，，，，，，，，明确药膳制作师是“运用中医药理论，，，，，，，，以食药物质和食材为质料，，，，，，，，使用烹饪技法制作药膳的职员”，，，，，，，，填补了药膳行业无国家职业手艺认定的空缺。。。。。。。 。
“这对整个药膳行业来说是件大喜事，，，，，，，，更是行业生长的历史转折点。。。。。。。 。”怀凯感伤道，，，，，，，，药膳制作师终于有了“身份证”，，，，，，，，行业生长有了“风向标”。。。。。。。 。国家层面的职业评价标准及操作规范，，，，，，，，不但推动形成行业规范，，，，，，，，更能精准助力人才作育，，，，，，，，让药膳制作师的武艺水平有了明确的职业手艺品级判断依据，，，，，，，，为行业规模�；；； ；；；⒐娣痘ぶ位�。。。。。。。 。
手艺赋能闯出就业新路子
“一勺一汤”传承百余年武艺，，，，，，，，“一纸标准”翻开万千就业蹊径。。。。。。。 。据相识，，，，，，，，一项对药膳制作师的就业、发动情形的视察显示，，，，，，，，一名成熟的药膳制作师可发动8个关联岗位。。。。。。。 。
怀凯告诉记者，，，，，，，，不少经由药膳手艺培训的学员，，，，，，，，要么进入药膳企业获得高薪，，，，，，，，要么自主创业开起药膳馆、养生茶饮店，，，，，，，，收入均实现大幅提升，，，，，，，，段同法就是其中的直接受益者。。。。。。。 。
今年有着二十六七年厨龄的段同法，，，，，，，，初中结业后便拜师学厨，，，，，，，，早先和妻子开面馆，，，，，，，，后转型做炒菜。。。。。。。 。2021年，，，，，，，，段同法加入药膳专业培训，，，，，，，，正式投身药膳研发，，，，，，，，次年便在2022年安徽省药膳制作职业手艺大赛中依附“茯苓牛骨髓”斩获金奖，，，，，，，，还获评“安徽省五一劳动奖章”。。。。。。。 。以后，，，，，，，，他自主创业开设融合药膳元素的特色餐馆，，，，，，，，餐厅年收入较此前实现3倍增添。。。。。。。 。
“现在亳州很多多少店都做药膳，，，，，，，，竞争挺强烈的。。。。。。。 。我正在研发新菜品，，，，，，，，妄想再去学校学习，，，，，，，，争取提升职业品级。。。。。。。 。”段同法的话，，，，，，，，道出了从业者敌手艺提升的迫切需求，，，，，，，，也印证了药膳手艺培训的现实价值。。。。。。。 。
品牌引领引发工业新动能
新职业兴起，，，，，，，，激活了工业生长新动能。。。。。。。 。
依托中医药工业优势，，，，，，，，亳州驻足药膳、花卉茶和保健推拿工业生长基�。。。。。。。 。�，，，，，，，打造“亳州养生”劳务品牌，，，，，，，，以品牌化生长发动工业升级，，，，，，，，探索出“一个目的、三大板块、四标路径”的品牌建设模式。。。。。。。 。
亳州最醒目的都会IP——药膳，，，，，，，，不但有了专属行业标准和评价规范，，，，，，，，亳州也被人力资源社会包管部批准为药膳制作师标准先行试点地区。。。。。。。 。
“我们鼎力大举推动药膳工业生长，，，，，，，，通过手艺人才作育为工业赋能。。。。。。。 。”亳州市人力资源和社会包管局局长陈长安先容，，，，，，，，阻止现在，，，，，，，，亳州已举行6届天下性药膳手艺大赛、7场天下性药膳学术论坛、8次大规模药膳产品展销会，，，，，，，，依托亳州市药膳学�？？ ？？？？？怪种忠┥攀忠张嘌�6000余人次，，，，，，，，全市已有400余人取得药膳制作师手艺证书。。。。。。。 。
药膳这一古老武艺，，，，，，，，正成为盛岚工程建设有限公司撬动就业创业、推动工业升级的新引擎，，，，，，，，为中医药工业全链条提质增效注入源源一直的动力，，，，，，，，在古板与现代的同频共振中绽放新色泽。。。。。。。 。