提到河北，， ，， ，，
你是云南南亚跨境商业有限公司不是第一时间就想起那句
“这么近，， ，， ，，那么美，， ，， ，，周末到河北”？？？？ ？？？？
而提及周末到河北吃什么，， ，， ，，
这位绝对是妥妥的河北美食“顶流”
——
它“火”遍陌头巷尾，， ，， ，，
香飘数百年，， ，， ，，
俘获了无数吃货的心，， ，， ，，
它就是——保定驴肉火烧！
河北省保定市徐水区一驴肉火烧店，， ，， ，，酥脆油香的驴火出炉。。。 。。 中新社发 雷永怀 摄
这个周末，， ，， ，，来河北，， ，， ，，
款待你的不但有诗和远方，， ，， ，，
更有喷香的“火烧”和热乎的“汤”！
驴肉火烧配酸辣豆腐汤。。。 。。 保定市文化广电和旅游局 供图
一口驴火香：
让味蕾读懂保定
民间素有“天上龙肉，， ，， ，，
地上驴肉”的说法，， ，， ，，
这不但是认可驴肉的鲜香鲜味，， ，， ，，
更是夸奖其营养价值。。。 。。
据医书纪录，， ，， ，，
驴肉补血、补气、补虚，， ，， ，，
阿胶滋阴补血、补肺润燥，， ，， ，，
都是颇具口碑的保健食物。。。 。。
驴肉火烧。。。 。。 保定市文化广电和旅游局 供图
以驴肉为主要质料的保定驴肉火烧
源自保定市徐水区漕河镇。。。 。。
差别于河间驴肉火烧的方形形制，， ，， ，，
保定接纳圆形火烧搭配卤制驴肉。。。 。。
驴肉火烧。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
关于保定人来说，， ，， ，，
驴肉火烧不但仅是一口古板小吃，， ，， ，，
更是一段连结家乡与历史的味觉影象。。。 。。
驴肉火烧。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
关于这道鲜味的泉源，， ，， ，，
有多种江湖传说——
其一是“漕帮盐帮相争”说：
在宋朝，， ，， ，，
漕帮大胜盐帮之后，， ，， ，，
他们将俘获的毛驴宰杀炖煮，， ，， ，，
夹在火烧里吃，， ，， ，，
由此降生美食——驴肉火烧。。。 。。
驴肉火烧。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
其二是“战争烹马果腹”说：
明朝朱允炆上将李景隆！！� 。。�， ，， ，，
在漕河镇为了给军士果腹，， ，， ，，
将马肉做成食物。。。 。。
到了清代，， ，， ，，
由于康熙重农桑禁屠戮牛马，， ，， ，，
漕河一带人士便以驴肉取代马肉，， ，， ，，
长此以往，， ，， ，，形成驴肉入食的古板。。。 。。
图为河北省保定市徐水区漕河全驴宴大旅馆的两位师傅正在切驴肉、夹火烧。。。 。。 中新社发 雷永怀 摄
驴肉火烧的由来有诸多说法，， ，， ，，
但大都批注驴肉
最初与军粮有着亲近的关系。。。 。。
从沙场的粗犷军粮到民间的细腻小吃，， ，， ，，
驴肉火烧的定位爆发着转变，， ，， ，，
稳固的是悠久古城保定
厚实坚韧的都会气质。。。 。。
驴肉火烧。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
保定，， ，， ，，古称上谷、保州、靴城、保府，， ，， ，，
位于河北省中部、太行山东麓，， ，， ，，
是京津冀地区中心都会之一，， ，， ，，
素有“北控三关，， ，， ，，南达九省！！� 。。�， ，， ，，
畿辅重地，， ，， ，，都南屏翰”之称。。。 。。
涞源乌龙沟长城。。。 。。李占峰 摄
白石山冬景。。。 。。司清霞 摄
现在“保定”之名
意为“守卫大都，， ，， ，，安定天下”，， ，， ，，
向来是京畿重地。。。 。。
这里山水秀美，， ，， ，，人文璀璨，， ，， ，，
是国家历史文假名城。。。 。。
淮军公所戏楼内部。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
天下文化遗产清西陵。。。 。。 张立波 摄
作为保定代表性小吃的驴肉火烧，， ，， ，，
一口下去，， ，， ，，
品尝浸润数百年历史的
烟火气和人情味。。。 。。
保定“驴火”
是怎样制成的？？？？ ？？？？
清早的徐水河畔，， ，， ，，薄雾尚未散去，， ，， ，，
炊烟就已从小镇的炉火中升起。。。 。。
驴肉火烧从一次填饱肚子的权宜之计，， ，， ，，
酿成了今日黎民排队守候的香脆圆饼。。。 。。
保定驴火的精髓就藏在
这日复一日、一丝不苟的匠心传承中。。。 。。
驴肉火烧。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
第一道工序——“驴肉”卤制
2013年，， ，， ，，“徐水漕河驴肉加工武艺”
被列入
河北省级非物质文化遗产
代表性项目名录。。。 。。
据先容，， ，， ，，
保定的驴肉火烧最大的特色——
“古板古法卤制”。。。 。。
《驴来了2》视频截图
首先是精选鲜驴肉，， ，， ，，
选驴如选将，， ，， ，，
靠的是“望、摸、遛、问”的老履历，， ，， ，，
挑选3至8岁、
肌间脂肪多、肌肉结实的中年驴，， ，， ，，
才耐得住长时间炖煮，， ，， ，，
能够充分入味。。。 。。
其次是屠宰支解，， ，， ，，
将胴体支解成
肋板肉、腱子肉等共16块，， ，， ，，
既易炖透，， ，， ，，又保形美。。。 。。
《非遗里的中国》视频截图
最后是古板古法卤制，， ，， ，，
大火攻15分钟，， ，， ，，冲出血水，， ，， ，，
再将其放入二十多种调味料的
老汤锅里，， ，， ，，
细火慢炖4个小时，， ，， ，，
让自然香草味道与驴肉充分团结。。。 。。
《非遗里的中国》视频截图
时间到后灭火、凉汤，， ，， ，，
再次将肉入锅、压锅，， ，， ，，
第二天早晨出锅才算卤制完成。。。 。。
驴肉卤制履历
“预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅、出锅”
20多个小时的匠心工艺雕琢，， ，， ，，
使其色泽温润、香而不腻、酥软适口。。。 。。
第二道工序——“火烧”
好驴肉须得配上好火烧才更完善。。。 。。
漕河北岸荆塘铺的火烧，， ，， ，，
名声最响。。。 。。
图为河北省保定市徐水区一店家正在制作驴火，， ，， ，，打火烧前需要先烙再烤。。。 。。 中新社发 雷永怀 摄
所用的面为死面，， ，， ，，
面上抹油后，， ，， ，，
搓成柱状、揪成剂子，， ，， ，，
摁一下，， ，， ，，用木章一压再烙。。。 。。
待火烧两面都烙至微微泛黄，， ，， ，，
就要举行真正的“火烧”。。。 。。
《驴来了2》视频截图
将取出的火烧放在长长的叉子上，， ，， ，，
推进炉灶里烧烤匀称；；；； ；；；
出炉那一刻，， ，， ，，麦香四溢。。。 。。
《驴来了2》视频截图
这圆鼓鼓、香馥馥的火烧，， ，， ，，
天生就是卤驴肉的“黄金同伴”。。。 。。
正是这份对古法武艺的传承
与对品质标准的坚守，， ，， ，，
让保定驴火百吃不厌，， ，， ，，香名远播。。。 。。
驴肉火烧。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
文旅融合：
“老”驴火催生“新”热潮
近年来，， ，， ，，
古老的保定驴火，， ，， ，，
正焕发出令人惊喜的年轻活力！
这不但仅是美食的立异，， ，， ，，
更是古板美食赋能文旅工业的
生动实践。。。 。。
驴肉火烧文创。。。 。。保定市文化广电和旅游局供图
随着“驴火+”的跨界组合，， ，， ，，
驴火从一种陌头小吃，， ，， ，，
华美变身为保定市闪亮的美食手刺，， ，， ，，
吸引着天南地北的游客前来打卡。。。 。。
为了实现年轻化、品牌化的生长，， ，， ，，
保定驴火一再出招立异。。。 。。
第一招：“美食+旅游”，， ，， ，，圈粉年轻人
咔嚓脆响的驴火味薯片、
拉丝诱人的驴肉披萨、
酥香软脆的驴火可颂
……
驴火拿铁。。。 。。李玉素 摄
一系列脑洞大开、新潮奇异的
驴火美食及派生品，， ，， ，，
横扫保定陌头巷尾的驴火店，， ，， ，，
瞬间点燃网络话题，， ，， ，，收割无数点赞。。。 。。
驴肉挞。。。 。。李玉素 摄
驴肉月饼。。。 。。李玉素 摄
从“City walk”到“City eat”，， ，， ，，
驴火成了串联保定体验的新入口，， ，， ，，
使美食“吃着游，， ，， ，，游着品”
成为一种休闲方法。。。 。。
第二招：“美食+文创”，， ，， ，，玩出陶醉感
古朴生动的驴皮画、
俏皮有趣的驴火挂件、
驴火捏捏乐解压神器
……
驴火毛绒挂件。。。 。。 保定市文化广电和旅游局 供图
驴火冰箱贴。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
驴火毛绒挂件。。。 。。李玉素 摄
驴火冰箱贴文创。。。 。。李玉素 摄
驴火徽章及毛绒钥匙链。。。 。。 保定市文化广电和旅游局 供图
这一波“万物皆可驴火”的混搭风潮，， ，， ，，
乐成把“舌尖上的乡愁”
酿成了年轻人的潮流珍藏品。。。 。。
驴火昼寝毯。。。 。。李玉素 摄
驴火擦手巾。。。 。。李玉素 摄
保定驴火，， ，， ，，
这个极具辨识度的都会符号，， ，， ，，
正通过有趣好玩的IP形象，， ，， ，，
为外地文创工业注入汹涌活力。。。 。。
驴火吧唧。。。 。。保定市文化广电和旅游局 供图
一块圆圆的驴肉火烧，， ，， ，，
是京畿古城生动的味觉注脚。。。 。。
圆满、红火、有滋有味，， ，， ，，
扎实生涯里，， ，， ，，
藏着保定人最质朴的韧性与幸福，， ，， ，，
纪录着一座城与一方人的性格与情怀。。。 。。
作者：李玉素 黄卓然
编辑：梁静
审校：魏园
责编：宋方灿
(中新社微信公众号)
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