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中新社成都2月11日电 加拿大pc28神测网展望题：烟火蒸腾“九大碗” 巴蜀乡宴贺年欢
中新社记者 岳依桐
春节邻近，，，，，四川省成都会郫都区一隅，，，，，从业20余年的厨师王军左手虎口用力，，，，，右手勺子接力，，，，，一个个圆润的肉丸子接连“跳进”油锅。。。。。 。。。不远处的竹蒸笼也最先冒出腾腾热气，，，，，盛放其内的粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白等菜品将在约两小时后出炉，，，，，被端上“九大碗”宴席餐桌的“C位”。。。。。 。。。
据传起源于清代的四川“九大碗”(又称“九斗碗”)是巴蜀大地最具代表性的古板宴席，，，，，既是川人婚丧嫁娶、节庆团圆的焦点美食载体，，，，，更是镌刻着农耕文明印记的民俗符号。。。。。 。。。
1月22日，，，，，厨师王军正在炸丸子。。。。。 。。。中新社记者 安源 摄
王军从小便追随做乡厨的叔叔奔忙于各大墟落烹饪“九大碗”宴席，，，，，他边看边学，，，，，于1999年正式掌勺。。。。。 。。。“糙糖酥、粉蒸排骨、甜烧白、咸烧白、蒸肘子、农家香碗、坨子肉、蒸丸子、蒸南瓜是我们这儿古板‘九大碗’必不可少的九道菜。。。。。 。。。”王军对中新社记者说，，，，，一园隧道的“九大碗”通常有约20道菜，，，，，除了最具代表性的九道主菜，，，，，尚有凉拌心舌肚、凉拌鸡肉等凉菜以及多道炒菜，，，，，“好比韭黄肉丝象征长恒久久，，，，，甜椒肉丝代表生涯甜甜蜜蜜，，，，，炒豌豆寓意圆圆满满，，，，，每一道菜都藏着四川人对团圆、幸福的期盼”。。。。。 。。。
今年78岁的张宇郴最爱的就是这一口甜烧白，，，，，虽已随子女搬进都会栖身多年，，，，，但他家每年的团圆饭定不会少了这道菜。。。。。 。。。“小时间听说谁家要办‘九大碗’，，，，，都要提前兴奋好几天，，，，，上桌第一筷子我就夹甜烧白。。。。。 。。。现在牙齿掉了不少，，，，，但甜烧白入口就化，，，，，照旧谁人滋味。。。。。 。。。”
险些每年春节前一两个月，，，，，王智囊兄弟们的档期便被订满，，，，，要在周边各个墟落“掌勺”到大年头十。。。。。 。。。近年来，，，，，王军在城里开了多家餐馆，，，，，将正宗的“九大碗”味道带入都会。。。。。 。。。
他说，，，，，进了城的“九大碗”变了也没变。。。。。 。。。“已往墟落办席，，，，，坨子肉要跟拳头一样大才显大气，，，，，现在人们追求康健，，，，，坨子肉巨细更细腻适口了，，，，，但烹饪工艺一点都不可打折扣。。。。。 。。。”
每逢年节，，，，，各大线下商超、互联网商城上架的四川“九大碗”系列预制菜也会迎来销量岑岭。。。。。 。。。除了香肠、腊肉，，，，，在广东打拼多年的成都青年漆逢友每次过年都会买上几盒芽菜铺底的咸烧白。。。。。 。。。“肉片油润、芽菜提味，，，，，可以下好几碗米饭，，，，，特殊解馋，，，，，也慰藉乡愁。。。。。 。。。”
1月22日，，，，，厨师王军制作的“九大碗”宴席。。。。。 。。。中新社记者 安源 摄
“‘九大碗’是农耕文化的结晶，，，，，更是一种喜庆的民俗运动。。。。。 。。。”川菜烹饪武艺国家级非物质文化遗产代表性传承人、四川旅游学院教授徐孝洪说，，，，，“九大碗”的焦点是相聚与分享，，，，，庆祝团圆、丰收与来年的幸福。。。。。 。。。
他体现，，，，，随着时代生长，，，，，“九大碗”从墟落走进都会，，，，，更追随华侨华人的脚步走向外洋。。。。。 。。。宴席食材越发多元，，，，，已往以猪肉为主，，，，，现在鲍鱼、海参等也被纳入其中，，，，，但所运用的烹饪技法未曾改变，，，，，代表的优美寓意也从未褪色。。。。。 。。。
“四川人对‘九大碗’情有独钟，，，，，由于它不但仅是一桌宴席，，，，，更是深入我们骨子里的一种味觉影象。。。。。 。。。吃‘九大碗’自己，，，，，就象征团圆、厦烀，，，，，各人都希望幸福生涯天长地久。。。。。 。。。”忙碌半日，，，，，王军的“九大碗”宴席逐渐丰富。。。。。 。。。他说，，，，，“信托到PT视讯(中国区)官网下一代、下下代，，，，，‘九大碗’的本味永远都不会变。。。。。 。。。”(完)
【编辑:李岩】
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