\u003cdiv class=\"rich_media_content\"\u003e\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e模式重构、价钱下探、跨区域扩张……中式米饭快餐的竞争逻辑正在爆发转变。。。。。。。。已往一年， ，，，，，中式米饭快餐是餐饮“性价比时代”最炙手可热的赛道之一， ，，，，，我们试图走入这个最热闹活跃的细分领域， ，，，，，重新去明确餐饮行业事实爆发了什么？？？？？？？又将去往那里？？？？？？？此文为红餐网年终系列策划之一。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003c/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!--IMG_0--\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e2026年， ，，，，，中式米饭快餐赛道迎来了一场深刻的“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_0--\u003e范式转移\u003c!--VERTICAL_CARD_END_0--\u003e”。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e一面是大米先生、墟落基、霸碗盖码饭等头部的规模竞赛， ，，，，，跨界玩家一直涌入分羹， ，，，，，市场竞争愈发强烈； ；；；；；；一面是消耗理性回归与本钱高企的极限挤压。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e当“赚钱越来越难”成为共识， ，，，，，行业的竞争逻辑已经变了：2026年， ，，，，，不再是纯粹比谁开店更快， ，，，，，而是看谁能在微利中“抠”出增量。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!--HPOS_0--\u003e活下去的要害词：全时段、全客群、万能店\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e2026年， ，，，，，中式米饭快餐品牌最大的压力依旧是赚钱。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e南城香首创人汪国玉用“危� ；；；；；；崩葱稳莸毕碌拇常核孀判幸到肷疃染赫锥�， ，，，，，利润只会越来越低。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e这并非危言耸听， ，，，，，即即是头部连锁品牌， ，，，，，好比超意兴， ，，，，，据界面新闻报道， ，，，，，其每份10元的快餐的纯利润只有7毛钱。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e而在沈阳， ，，，，，一家房租水电本钱在4000元/月的扒肉饭店， ，，，，，天天最少要卖够1500元才华维持下去。。。。。。。。“我家扒肉饭做的是13.8元和15.8元的套餐， ，，，，，店里都是自家人打零工本钱不高， ，，，，，但算上4000元/月的房租和水电， ，，，，，一天最少要卖1500元才值得恒久做下去。。。。。。。。”\u003c!--MID_AD_0--\u003e\u003c!--EOP_0--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_0--\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!--IMG_1--\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp class=\"img-desc\"\u003e△图片泉源：图虫创意\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e这种“利薄如纸”的紧迫感， ，，，，，不但源于偕行的猖獗加密， ，，，，，跨界玩家也入局分羹。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e以北京长楹天街一个商圈为例， ，，，，，挤满了墟落基、老乡鸡、大米先生、南城香、超意兴等巨头， ，，，，，竞争密度可见一斑； ；；；；；；\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e跨界的选手也不少：\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_0--\u003e海底捞\u003c!--SECURE_LINK_END_0--\u003e上线“海底捞·拌饭”外卖店， ，，，，，肯德基最先在部分门店试点售卖黄焖鸡米饭， ，，，，，紫燕百味鸡、\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_1--\u003e周黑鸭\u003c!--SECURE_LINK_END_1--\u003e等卤味品牌也在门店肆开米饭快餐， ，，，，，进一步加剧了市场竞争。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e另一方面， ，，，，，本钱与客单的“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_1--\u003e铰剪差\u003c!--VERTICAL_CARD_END_1--\u003e”：食材、人力、房租在一连上涨， ，，，，，消耗端的理性回归又倒逼客单价一直走低， ，，，，，双向挤压之下， ，，，，，单品的毛利空间被消磨殆尽。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e面临微利困局， ，，，，，2025年头部品牌的整体行动指向了一个共识：必需通过“刷新模子”去压榨单店坪效。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e“未来利润还会越来越低， ，，，，，不刷新一定不可。。。。。。。。”汪国玉说道。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e这场“刷新潮”的焦点， ，，，，，是通过全时段、多品类、新模式的团结， ，，，，，打造出能通吃所有客群的“万能店”。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e好比南城香在已往一年， ，，，，，一面刷新老店型， ，，，，，在保存原有的馄饨、烤串等经典产品的基础上， ，，，，，羊肉串回归门店现串， ，，，，，同时增添炒菜系列， ，，，，，产品更富厚、细腻、品质更好， ，，，，，吸引追求价值与体验的客流； ；；；；；；一面探索新店型， ，，，，，将部分门店调解为“更好、更快、更自制”的自选称重模式， ，，，，，定位社区黎民的食堂， ，，，，，适合追求“平价高质、便捷”的主顾群体， ，，，，，现在已有20家门店完成升级。。。。。。。。\u003c!--MID_AD_1--\u003e\u003c!--EOP_1--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_1--\u003e\n\u003cp\u003e这种模子调解带来的效率提升效果显着， ，，，，，不但让相邻店的总利润增添了5倍（小马厂店和周围的达官营店）； ；；；；；；更发动其2025年总净利润实现了101%的增添。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!--IMG_2--\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp class=\"img-desc\"\u003e△图片泉源：南城香\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e深圳市烹饪协会常务副会长、餐饮专家老孙剖析称， ，，，，，关于公共刚需快餐来讲， ，，，，，启齿越宽， ，，，，，客群的容纳度越广， ，，，，，能通吃高、中、低三类客群， ，，，，，餐厅就赢了。。。。。。。。“所有的快餐都在往全时段发力， ，，，，，把时段谋划做好， ，，，，，全天营收就有了包管。。。。。。。。”\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e小女当家通过切换产品结构， ，，，，，早餐卖起了手工鲜肉包、炒粉等， ，，，，，增设“星厨家宴”区域， ，，，，，售卖烤鸭、烤羊排等均价15元左右的菜品， ，，，，，还上线南昌特色烧菜、立异菜等， ，，，，，适配午餐、晚餐场景， ，，，，，最大化提升了门店使用率。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e超意兴则在济南、北京等地上线了部分24小时营业门店， ，，，，，甚至做起来粮油零售生意， ，，，，，在门店售卖调料、食用油等。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e也有品牌通过“多品类”来激活存量客群、吸引增量客群。。。。。。。。好比老乡鸡最先在部分门店卖冒菜， ，，，，，富厚午餐产品选择； ；；；；；；鱼你在一起宣布在全球2600家门店推行“酸菜鱼+烫捞”双品类模式， ，，，，，填补了多人聚餐、非正餐时段的消耗场景。。。。。。。。今年头， ，，，，，鱼你在一起马来西亚古仔店开业首日， ，，，，，烫捞系列孝顺近30%营收， ，，，，，对业绩拉动显着。。。。。。。。\u003c!--AI_AD_2000--\u003e\u003c!--AI_AD_1000--\u003e\u003c!--MID_AD_2--\u003e\u003c!--EOP_2--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_2--\u003e\n\u003cp\u003e“酸菜鱼锁定家庭客群和品牌忠实消耗者， ，，，，，烫捞则依附DIY自选模式吸引年轻群体和社交型食客。。。。。。。。”鱼你在一首先创人魏彤蓉先容， ，，，，，双品类组合形成了互补效应， ，，，，，实现了“存量客群激活+增量客群突破”的目的。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e正如合众合首创人姚哲所言， ，，，，，中式米饭快餐掀起的刷新潮， ，，，，，实质上是一场“以盈利为焦点”的生涯战。。。。。。。。“中式米饭快餐调产品和模子， ，，，，，\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e第一是为了快速复制， ，，，，，抢占市�。。。。。。。。� ；；；；；；第二是为了生涯活， ，，，，，让老店在新模式下调改乐成。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e”\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e“启齿越宽， ，，，，，赢面越大”。。。。。。。。2026年， ，，，，，中式米饭快餐的模子迭代还将一连， ，，，，，怎样打造一个能适配全时段、通吃高中低三类客群的综合谋划体， ，，，，，将成为赢得竞争的要害。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!--HPOS_1--\u003e一连降价， ，，，，，中式米饭快餐进入20元时代\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e2026年， ，，，，，中式米饭快餐的价钱竞争将越发强烈， ，，，，，或将周全进入贴身肉搏的“20元时代”。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e一个残酷的现实是：价钱一连下探已成定局。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e老乡鸡于1月更新的招股书显示， ，，，，，近四年， ，，，，，其门雇主顾人均消耗额一直镌汰， ，，，，，以直营店为例， ，，，，，主顾人均消耗从2022年的29.7元下降到2025年8月31日的27.5元。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e据红餐大数据， ，，，，，阻止2025年4月， ，，，，，中式米饭快餐的人均消耗已降至24元。。。。。。。。目今， ，，，，，中式米饭快餐主流的价钱带在20-25元。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_2--\u003e雀巢\u003c!--SECURE_LINK_END_2--\u003e专业餐饮宣布的《2026中国中式餐饮白皮书》显示， ，，，，，自2023年至今， ，，，，，中式快餐人均消耗下降12.6%。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!--IMG_3--\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp class=\"img-desc\"\u003e△图片泉源：图虫创意\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e已往一年， ，，，，，头部品牌的降价行动相当激进：\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e大米先生：下调称重价钱， ，，，，，从原来的4.6元/两降到3.28元/两， ，，，，，会员更是低至2.88元/两， ，，，，，并在重庆等部分市场推出了16元/人的自助模式； ；；；；；；\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e南城香：新模子门店的客单价比老店降低3-5元， ，，，，，人均仅需22元左右； ；；；；；；汪国玉更是体现， ，，，，，今年妄想将客单价再降20%。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e有行业人士直言， ，，，，，未来中式米饭快餐的客单价一旦凌驾25元， ，，，，，获客与留存都会变得越发艰难。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e但2026年的降价， ，，，，，绝非纯粹的卷低价， ，，，，，而是一场“价钱向下、体验向上”的极限运动。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e在精打细算的消耗趋势下， ，，，，，消耗者不但要更自制， ，，，，，更要优质。。。。。。。。于是， ，，，，，头部品牌最先在微利中“死磕”价值感：\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e墟落基、大米先生， ，，，，，明确作废中央厨房， ，，，，，坚持“现点现炒”。。。。。。。。\u003c!--SECURE_LINK_BEGIN_3--\u003e墟落基\u003c!--SECURE_LINK_END_3--\u003e还将生鲜食材分装、透明摆设， ，，，，，甚至在店门口摆放新鲜蔬菜， ，，，，，迁就餐价值感拉满。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!--IMG_4--\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp class=\"img-desc\"\u003e△图片泉源：红餐网摄\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e南城香新增的炒菜系列均为门店现炒； ；；；；；；嘉和一品则启动“锅气行动”， ，，，，，上线热锅现炒系列菜品； ；；；；；；米村拌饭推出的现点现炒的石锅石板菜， ，，，，，升级部分门店为“小灶现炒”模式， ，，，，，目的只有一个——让消耗者在20多元的价钱带， ，，，，，吃到餐厅级的热乎气儿。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e这种“又自制又好”的背后， ，，，，，对品牌而言是一场越发残酷的本钱消耗战。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e2025年1-7月， ，，，，，墟落基集团总本钱上升4600万元， ，，，，，甚至高于其2022年整年的净利润； ；；；；；；南城香已往一年的门店刷新消耗了超2000万元， ，，，，，今年更妄想投入一个亿， ，，，，，继续用于门店刷新和研发中心建设等。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e中小品牌显然很难在这场“重金投入”中跟注。。。。。。。。即便关于头部玩家而言， ，，，，，它们同样需要去重构供应链、或用智能装备换取低价空间。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e墟落基系统性重修了鲜货零库存、全生命周期治理等系统， ，，，，，实现日日配送； ；；；；；；并与第三方供应链企业相助， ，，，，，打造“从农场到餐桌”的采购模式， ，，，，，从源头提升品质并稳固配送效率。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!--IMG_5--\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp class=\"img-desc\"\u003e△图片泉源：墟落基\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e南城香、老乡鸡、小女当家、霸碗盖码饭等品牌引入智能炒菜机， ，，，，，使用科技节约下来的人力本钱， ，，，，，去反哺食材品质和低价优势。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e汪国玉提到， ，，，，，炒菜机上场以后， ，，，，，人力本钱下降， ，，，，，门店效率会爆发很大转变。。。。。。。。“好比午餐， ，，，，，我们现在卖出一份菜， ，，，，，价钱只是中餐厅的一半， ，，，，，甚至只有1/3， ，，，，，但即便卖这个价钱也能挣钱。。。。。。。。”\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e2026年， ，，，，，谁能在“\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_2--\u003e现制感\u003c!--VERTICAL_CARD_END_2--\u003e”与本钱之间找到平衡， ，，，，，谁就能守住25元的价钱“红线”。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!--HPOS_2--\u003e规模竞赛：系好鞋带， ，，，，，再谈天下化\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e2026年中式米饭快餐的天下化扩张将步入“深水区”。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e从数据上看， ，，，，，这依旧是一个令人兴奋的增量市�。。。。。。。。壕莺觳痛笫�， ，，，，，2024年中式米饭快餐市场规模抵达2770亿元， ，，，，，同比增添10.1%， ，，，，，随着刚需型餐饮消耗需求的一连攀升， ，，，，，有望在2025年突破3000亿元大关。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e关于在区域市场扎根稳固、拥有成熟组织系统的头部品牌而言， ，，，，，跨区域是突破增添天花板的一定选择。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e不过， ，，，，，在2025年的扩张国界上， ，，，，，我们看到了两种截然差别的图景：\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e墟落基首进上海、湖北、河北等地， ，，，，，平均0.85天就开出一家新店， ，，，，，增速较2024年上涨超80%。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e大米先生自11月宣布招募相助同伴通告后， ，，，，，程序显着加速， ，，，，，12月首进北京、广州， ，，，，，单月新开53家门店。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e超意兴在北京的门店数突破50家门店， ，，，，，近半是2025年新开业门店。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!--IMG_6--\u003e\u003c/p\u003e\n\u003cp class=\"img-desc\"\u003e△图片泉源：图虫创意\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e也有品牌踩下理性的“急刹车”。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e曾一年狂开800+门店的米村拌饭， ，，，，，在2025年选择暂停高速扩张， ，，，，，其首创人周强反思道：“我们扩张太快了， ，，，，，跑得太快， ，，，，，连鞋带都没系好。。。。。。。。”\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e为什么“简朴复制”在2026年行欠亨了？？？？？？？\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e由于规模一旦突破临界点， ，，，，，供应链协同、跨区治理、人才梯队等挑战会呈指数级上升。。。。。。。。超意兴在徐州的6家门店半年内整体闭店、南城香在上海的缩短（2025年门店从十家镌汰到4家）、墟落基历经两次进京才站稳脚跟……这些鲜活的案例都在提醒行业：中式米饭快餐没有一套可以随意通行天下的模式。。。。。。。。\u003c!--MID_AD_3--\u003e\u003c!--EOP_3--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_3--\u003e\n\u003cp\u003e在姚哲看来， ，，，，，高品质的、组织能力强的品牌将继续快速扩张， ，，，，，而缺乏单店盈利模子和稳固供应链的“低质量扩张“将面临洗牌。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e与此同时， ，，，，，相比于门店加密， ，，，，，未来的较量在于重构适配外地市场的能力系统。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e姚哲以为， ，，，，，快餐越成熟的市场， ，，，，，主顾就越专业， ，，，，，对立异的需求也越高。。。。。。。。在这样的市场中， ，，，，，模式、价钱以及产品的新鲜度， ，，，，，将成为决议品牌成败的主要因素。。。。。。。。像山东、广东这类米饭类快餐价钱带极低的市场， ，，，，，以及华东等米饭快餐竞争较量强烈的市场， ，，，，，纯粹靠模子复制很难加密开店， ，，，，，品牌需投入大宗资源争取份额。。。。。。。。\u003c!--MID_AD_4--\u003e\u003c!--EOP_4--\u003e\u003c/p\u003e\u003c!--PARAGRAPH_4--\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!--HPOS_3--\u003e结 语\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e中式米饭快餐的下一个十年， ，，，，，品牌之间将不再是简单维度的厮杀， ，，，，，而是配合开启“新鲜、透明、智能、低价、康健”的\u003c!--VERTICAL_CARD_BEGIN_3--\u003e五合一赛道\u003c!--VERTICAL_CARD_END_3--\u003e。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e正如番茄资源的卿永所言， ，，，，，在已往很长一段时间里， ，，，，，中式米饭快餐的使命仅仅是高效地解决“温饱”。。。。。。。。但现在， ，，，，，消耗者不但要吃饱， ，，，，，更要吃得定心、吃得智慧。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e活下来的品牌， ，，，，，一定是那些在狂奔时不忘“系好鞋带”， ，，，，，在微利中依然坚守质价比的恒久主义者。。。。。。。。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， ，，，，，作者：李金枝； ；；；；；；编辑：周遭。。。。。。。。\u003c/p\u003e\u003cstyle\u003e.rich_media_content{--news-tabel-th-night-color: 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