小时间，，，，，许多人都吃过“香上海浦海浚浚浚�？萍技庞邢薰居笪丁钡墓ぞ撸合阌竽滩琛⑾阌蟊ち琛⑾阌筇恰⑾阌蟮案�......那股淡淡的紫色香气，，，，，险些成了不少人的童年味道。。。。。。。但现在若是问你，，，，，香芋究竟是什么，，，，，你能答得上来吗？？？？？
许多人可能历来没意识到，，，，，你熟悉的“香芋味”，，，，，很可能既不是香芋的味道，，，，，甚至和真正的香芋关系都不大。。。。。。。更要害的是，，，，，香芋和芋头，，，，，原来就不是一回事。。。。。。。
图源：小红书@瑶妹儿爱吃雪糕
你心里的“香芋”和它的真实身份
在许多人的认知里，，，，，香芋就是一种“长得紫紫的、味道香香的芋头”。。。。。。。但事情远没那么简朴。。。。。。。
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叫香芋但不是“芋”，，，，，像紫薯不是薯
我们通常说的“香芋”，，，，，正经学名是参(shēn)薯(Dioscorea alata)，，，，，属于薯蓣(yù)科薯蓣属[1]。。。。。。。若是你对这个分类感应生疏，，，，，那我说出它的亲戚你一定熟悉——山药。。。。。。。没错，，，，，从亲缘关系上讲，，，，，真正的香芋着实是山药的“亲兄弟”，，，，，而不是芋头的姐妹。。。。。。。
图源：参薯|维基百科
而我们常吃的、用来炖排骨的芋头(Colocasia esculenta)，，，，，属于天南星科芋属[2]。。。。。。。这两者在植物学上的差别，，，，，甚至比猫和狗的差别还要大。。。。。。。
至于各人常用来混淆的紫薯，，，，，它的学名是甘薯(Ipomoea batatas)，，，，，属于旋花科甘薯属[3]。。。。。。。以是，，，，，这三者着实是完全差别的植物：
植物学分类(图源：植物智)
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为什么它被误以为“芋”？？？？？
这种误解很洪流平上源于方言和俗名。。。。。。。在我国南方部分地区，，，，，参薯由于口感粉糯且带有香气，，，，，被形象地称为“香芋”。。。。。。。
图片泉源：植物智
而真正的芋头品种里，，，，，也有一些带有淡淡香气的品种(如荔浦芋)。。。。。。。好比电商平台你搜索香芋，，，，，许多香芋粉、香芋糕，，，，，会把产品名字写成“荔浦香芋”，，，，，但配料内外，，，，，只有荔浦芋粉(芋头)，，，，，没有香芋(参薯)，，，，，进一步混淆了看法。。。。。。。
荔浦香芋糕(图源：电商平台)
但在国际上，，，，，参薯通常被称为 Ube，，，，，而芋头被称为 Taro，，，，，两者的界线很是清晰。。。。。。。
为什么我们很少见到真正的“香芋”？？？？？
既然参薯才是正牌“香芋”，，，，，为什么我们在市面上见到的香芋泥、香芋奶茶，，，，，配料内外却很难见到它的身影？？？？？
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真香芋求过于供
“香芋”原产于东南亚，，，，，凭证《纽约时报》去年 12 月的报道，，，，，菲律宾每年生产凌驾 14000 吨参薯，，，，，被以为是天下上最大的参薯生产国[4]。。。。。。。虽然我国南方如广西、广东、福建等地有零星莳植，，，，，但其产量远无法支持重大的甜品市场。。。。。。。并且，，，，，对香芋的喜欢不但是我国，，，，，香芋是全球甜品的香饽饽。。。。。。。
参薯求过于供的报道(图源：纽约时报)
参薯的生长周期极长，，，，，通常需要 8 到 10 个月才华成熟，，，，，且采摘历程高度依赖人工，，，，，无法像土豆、红薯那样大规模唬�； ；；祷饕礫5]。。。。。。。这种“低产量、高本钱”的特征，，，，，使得纯参薯的价钱居高不下。。。。。。。关于追求利润的连锁奶茶店来说，，，，，大规模使用真香芋险些是不可能的。。。。。。。
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解决思绪：芋头+紫薯/色素+奶油/香精
为了复刻出消耗者心目中那种“又紫又香”的体验，，，，，食物工业开发出了一套成熟的替换计划：
●芋头提供“肉体”：使用通俗芋头(如荔浦芋)廉价且粉糯的特征，，，，，提供甜品所需的浓稠质感和纤维感。。。。。。。
●紫薯/色素提供“灵魂色”：通俗芋头蒸熟后是灰白色的，，，，，并欠悦目。。。。。。。加入少量的紫薯，，，，，使用其富厚的花青素，，，，，就能调配出那种梦幻的淡紫色。。。。。。。虽然，，，，，也有商家用色素去调色，，，，，好比“甜菜红、高粱红、亮蓝、诱惑红等”。。。。。。。
●奶油和香精提供“影象点”：真正的参薯香气着实很内敛，，，，，而我们熟悉的“香芋味”着实是奶油或者香兰素等香料的味道。。。。。。。这种浓郁的、带有奶香的味道，，，，，才是公共对“香芋”的印象。。。。。。。
以是，，，，，你吃到的那口香芋泥，，，，，实质上是“芋头泥+紫薯/色素+奶油/香精”的混淆物。。。。。。。
某品牌芋泥配料表(图源：实拍)
香芋VS芋头，，，，，哪个更好 ？？？？？
你可能会想：既然我吃到的不是“真香芋”，，，，，那我是不是亏了？？？？？
着实，，，，，从营养角度来看，，，，，参薯、山药和芋头这三者并没有实质的优劣之分。。。。。。。它们都属于优质的薯芋类食材，，，，，配合特点是富含淀粉、膳食纤维，，，，，取代部分主食对血糖友好。。。。。。。只要是自然、未加工的块茎，，，，，它们都是很是康健的主食泉源。。。。。。。
真正的“坑”不在于食材的替换，，，，，而在于加工的历程。。。。。。。
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识别“伪装者”：看清配料表
当你购置预包装的芋泥产品或香芋酥时，，，，，请务必关注配料表的前三位。。。。。。。若是排在前面的是“白砂糖”“植物油”或“香芋风韵粉”，，，，，那么它实质上是一份高糖高脂的加工食物。。。。。。。真正的优质产品，，，，，配料表首位应当是“芋头”或“参薯”。。。。。。。
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小心“热量炸弹”
为了让芋泥变得像丝绸般顺滑，，，，，商家往往会加入大宗的炼乳、淡奶油甚至植脂末。。。。。。。一份看似康健的芋泥奶茶，，，，，热量可能抵得上两碗米饭。。。。。。。这种“工业香芋味”不但丧失了食材原有的营养，，，，，还由于高糖高脂肪的加入，，，，，抵消了膳食纤维带来的康健益处。。。。。。。
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自制康健芋泥
若是你贪恋芋泥那种粉糯的口感和清雅的紫色，，，，，可以实验在家 DIY：将荔浦芋头和一小块紫薯(比例约为 4:1)一起蒸熟，，，，，加入适量的牛奶，，，，，用破壁机打碎。。。。。。。
这样出来的芋泥，，，，，既有梦幻的紫色，，，，，又有自然的奶香气。。。。。。。若是以为不敷甜，，，，，可以加两颗去核的红枣一起搅拌，，，，，或者加一点点代糖。。。。。。。这才是真正的“低 GI”康健主食，，，，，能让你在享受鲜味的同时，，，，，摄入实打实的优质碳水和花青素。。。。。。。
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取代一部分主食
《中国住民膳食指南(2022 版)》建议[6]：一样平常成年人天天谷薯类建议摄入量 250~400g，，，，，其中薯类 50~100g。。。。。。。
从营养学中，，，，，参薯由于与山上海浦海浚浚浚�？萍技庞邢薰�药、芋头、薯类营养相当，，，，，都可以归在薯类的这部分摄入中。。。。。。。若是当天吃了香芋类的食物，，，，，可以镌汰其他主食的摄入。。。。。。。（科普中国）