中新社吉林2月10日电

中新社记者 苍雁 石洪宇

2月10日是中国北方小年，，，，，，，，在地处东北的吉林省吉林市，，，，，，，，新春的节日气氛愈发浓郁。。。。。。。。

吉林石光酒楼的后厨里，，，，，，，，吉林石光满族八大碗烹饪武艺第四代传承人李石琮围着灶台忙碌着，，，，，，，，手中的锅铲升降间，，，，，，，，阿玛尊肉的醇厚香气漫溢开来，，，，，，，，这是他为小年团圆宴准备的“满族八大碗”。。。。。。。。

丰富的“满族八大碗”端上炕桌，，，，，，，，年的序章由此拉开。。。。。。。。

2月5日，，，，，，，，吉林石光酒楼的后厨里，，，，，，，，厨师烹饪“满族八大碗”菜品小鸡榛蘑粉。。。。。。。。中新社记者 石洪宇 摄

素有“白山松水”之称的吉林省是满族的发祥地之一，，，，，，，，“八大碗”源于满族先民渔猎与农耕生涯，，，，，，，，早先是节庆之时或款待贵客的佳肴，，，，，，，，作为东北饮食文化的代表，，，，，，，，承载着主人家的热情豪爽。。。。。。。。

地区差别，，，，，，，，“八大碗”的搭配亦不相同。。。。。。。。在吉林，，，，，，，，通常包括阿玛尊肉、扒猪手、小鸡榛蘑粉、雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、御府椿鱼、煨肘子、家常烧鲤鱼等。。。。。。。。李石琮说，，，，，，，，已往这叫“八八席”，，，，，，，，是“硬菜宴”，，，，，，，，专待贵客。。。。。。。。现在是见证家庭团圆的“当家席面”。。。。。。。。

石光酒楼内，，，，，，，，李石琮守在灶前掌握锅里阿玛尊肉的火候。。。。。。。。他说，，，，，，，，每到小年就忙得“脚不沾地”，，，，，，，，有全家聚餐的，，，，，，，，有特意来学手艺的，，，，，，，，各人都图这口隧道的年味。。。。。。。。

阿玛尊肉是八道菜中的“压阵”主角。。。。。。。。其选用带皮精五花，，，，，，，，经煮、炸、蒸等多道工序，，，，，，，，色泽红亮，，，，，，，，酥烂醇厚，，，，，，，，相传与清代祭祀及宫廷饮食渊源颇深。。。。。。。。

扒猪手同样彰显功夫。。。。。。。。浓油赤酱包裹着的酥嫩脱骨猪手是年节必备。。。。。。。。“猪手寓意‘抓福’，，，，，，，，小年食之，，，，，，，，祈愿来年福分满满、财路滔滔。。。。。。。。”和家人聚餐的王开国夹起一块笑道。。。。。。。。

雪菜炒小豆腐清新新奇，，，，，，，，豆腐香味与雪里蕻的咸鲜在急火中融合，，，，，，，，是席间解腻之笔。。。。。。。。卤虾豆腐蛋、御府椿鱼等菜品，，，，，，，，或取河鲜之妙，，，，，，，，或用时蔬之灵，，，，，，，，展现就地取材的智慧与本味。。。。。。。。

李石琮先容，，，，，，，，据武艺谱系纪录，，，，，，，，清咸有年间，，，，，，，，一位宫廷御厨漂浮民间，，，，，，，，所携武艺经天津、东北等地传承，，，，，，，，与满族饮食古板融合，，，，，，，，形成这桌兼具宫廷技法与民间烟火气的宴席。。。。。。。。

2月5日，，，，，，，，吉林省吉林市，，，，，，，，身穿满族衣饰的小食客品尝“满族八大碗”。。。。。。。。中新社记者 石洪宇 摄

“食材必求新鲜应时，，，，，，，，技法遵照扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘八法，，，，，，，，这是规则，，，，，，，，也是魂。。。。。。。。”李石琮说，，，，，，，，“八大碗”虽有“粗细”之分，，，，，，，，可依条件调解，，，，，，，，但焦点烹制逻辑与共享内在稳固。。。。。。。。

他以为，，，，，，，，“八大碗”更是一部可品尝的民俗史，，，，，，，，见证了满族生涯方法与饮食变迁，，，，，，，，这背后的家族礼仪、待客之道与匠心坚守，，，，，，，，是明确关东历史的主要切面。。。。。。。。

扫尘祭灶是对生涯的敬畏，，，，，，，，备年食、聚亲友是对亲情的珍视……小年的习俗延续至今，，，，，，，，从未褪去温度，，，，，，，，当中承载着先民的生涯智慧。。。。。。。。“满族八大碗正是这种文化逻辑的体现。。。。。。。。”吉林市政协文史研究员皮福生先容，，，，，，，，东北地区冬季严寒，，，，，，，，小年与家人共享热食，，，，，，，，既能抵御严寒，，，，，，，，也是情绪联络的方法。。。。。。。。

“杀年猪、备冻货、摆‘八大碗广东深蓝智能装备有限公司’，，，，，，，，都是为了庆祝团圆。。。。。。。。从小年最先，，，，，，，，家人陆续归来，，，，，，，，亲友一再相聚，，，，，，，，一步步叫醒年味，，，，，，，，最终在除夕的团圆饭中抵达巅峰。。。。。。。。”皮福生说，，，，，，，，中国人对优美生涯、团圆和气的追求，，，，，，，，是年俗文化得以代代传承的基础。。。。。。。。