泉州3月2日电 (记者 陕西关中现代农业有限公司孙虹)“叮叮咚咚……”马年元宵快要，，，，，，，，古城泉州鲤城区金鱼巷口传出一声声敲击的声音 。。。。。制馅、敲击、裹粉、转动，，，，，，，，一颗颗雪白的“元宵圆”就这样“滚”了出来 。。。。。
“无论从馅料的捏制，，，，，，，，照旧到模具的敲打，，，，，，，，泉州的元宵圆至今都坚持着纯手工的古板韵味 。。。。。”作为泉州海丝金凤元宵圆的第四代传人，，，，，，，，今年37岁的林永松告诉记者，，，，，，，，每年的春节元宵前后，，，，，，，，是店里最忙碌的时间 。。。。。“一进入腊月，，，，，，，，店里天天能售出八九千颗元宵圆，，，，，，，，元宵前后销量就更多了，，，，，，，，天气好的话步队排得很长 。。。。。”
元宵将至，，，，，，，，古城福建泉州古板美食元宵圆脱销 。。。。。图为泉州海丝金凤元宵圆第四代传人林永松在店内制作元宵圆 。。。。� ？？？？？？履� 摄
“北方滚元宵，，，，，，，，南方包汤圆 。。。。。”都说中国人过元宵“南北殊途”，，，，，，，，在位于东南沿海地区的泉州，，，，，，，，汤圆却是“滚”出来的，，，，，，，，且制作方法独树一帜 。。。。。据清代《温陵岁时记》载，，，，，，，，“是日研术米作粉，，，，，，，，捣碎永水果(土名‘落花生’)，，，，，，，，杂以蜜冬瓜、桂花，，，，，，，，和以砂糖，，，，，，，，搏为寸许 。。。。。丸熟而荐之祖先神前，，，，，，，，曰上元圆 。。。。。”
林家制作元宵圆的手艺已传承逾百年 。。。。。清光绪年间，，，，，，，，林宝祥在泉州港南关码头一带，，，，，，，，挑着担子走街串巷吆喝着卖元宵圆，，，，，，，，被称为“祥师傅元宵圆”，，，，，，，，其子林泉水继续元宵圆制作武艺，，，，，，，，在泉州古城内售卖 。。。。。自20世纪90年月起，，，，，，，，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店，，，，，，，，取名“海丝金凤” 。。。。。
“海上丝绸之路是泉州的手刺，，，，，，，，金、凤则划分来自我怙恃名字中的一个字 。。。。。”林金鱼之子林永松先容，，，，，，，，店名寄托着家族对这门手艺的传承之心 。。。。。从记事起，，，，，，，，林永松和妹妹林培玲就最先资助家里制作元宵圆，，，，，，，，大学结业后，，，，，，，，他回抵家乡泉州，，，，，，，，接过了怙恃的担子 。。。。。
泉州元宵圆的馅料混淆拌匀后，，，，，，，，要放入特制的工具用力敲打 。。。。� ？？？？？？履� 摄
“葱头增香，，，，，，，，猪油润口，，，，，，，，是泉州人影象里的味道 。。。。。”林永松先容，，，，，，，，泉州元宵圆看似简朴，，，，，，，，制作起来大有门道，，，，，，，，需先将花生、芝麻炒熟、碾碎，，，，，，，，裹入白糖、葱头、猪油做成馅料，，，，，，，，使其既有甜的口感，，，，，，，，又有咸的香气 。。。。。
馅料混淆拌匀后，，，，，，，，要放入特制的工具中，，，，，，，，用力敲打后，，，，，，，，轻推模具，，，，，，，，紧实圆润的馅料便滚落而出 。。。。。制作完成后的馅料可生涯，，，，，，，，待要食用前，，，，，，，，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内，，，，，，，，转动，，，，，，，，再沾水，，，，，，，，再转动，，，，，，，，直到滚成乒乓球巨细的圆子，，，，，，，，元宵圆便可以下锅清水烹煮 。。。。。
“没有古早心，，，，，，，，做不出古早味 。。。。。”林永松传承老一辈留下来的元宵圆制作武艺，，，，，，，，并进一步立异生长 。。。。。“凭证公共口胃的转变，，，，，，，，我们降低了馅料的甜度，，，，，，，，并在店里新增花生汤、豆花、姜芋红糖圆子等泉州古板小吃 。。。。。”
雪白的元宵圆承载着闽南人的影象与情绪，，，，，，，，已成为泉州小吃、伴手礼的代表之一 。。。。。记者 孙虹 摄
时至今日，，，，，，，，作为泉州人春节“压轴”鲜味的元宵圆已经“整年无休”，，，，，，，，除用于祭祀外，，，，，，，，还可用作早餐、下昼茶甜品，，，，，，，，若有亲友来访，，，，，，，，也常以元宵圆待客 。。。。。
2013年，，，，，，，，泉州小吃制作武艺(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录 。。。。。在元宵节食用元宵圆，，，，，，，，象征着团圆、圆满幸福，，，，，，，，也成为许多旅居外洋闽南人的乡愁 。。。。。
除了谋划店肆，，，，，，，，近年来，，，，，，，，林永松和妹妹建设“鲤合”品牌，，，，，，，，以种种极具闽南文化特色的小吃、糕点为载体，，，，，，，，起劲向海内外推介元宵圆承载的家乡味，，，，，，，，并前往菲律宾等国家举行美食交流 。。。。。
一颗小小的元宵圆，，，，，，，，承载着闽南人的影象与情绪，，，，，，，，也随着都会的生长走得更远 。。。。。2025年10月，，，，，，，，泉州入选团结国教科文组织“创意都会网络”，，，，，，，，成为第七个荣获“天下美食之都”称呼的中国都会，，，，，，，，也让“海丝金凤”这样的老字号迎来了新的春天 。。。。。通过真空包装，，，，，，，，越来越多泉州元宵圆远销外洋，，，，，，，，带着闽南“古早味”去到更远的地方 。。。。。(完)
【编辑:李岩】
<陕西关中现代农业有限公司/p>