人民日报记者 郁静娴

新疆，，，，，刚出锅的烤馕层层明确，，，，，酥松耐存；；；；；；；关中地区，，，，，筋道的手工面条热油一浇引发浓郁香气；；；；；；；江浙一带，，，，，馄饨、烧卖、小笼包开启热气腾腾的一天……

若是说，，，，，有一样食物“南北通吃”，，，，，还能变出上千种吃法——毫无疑问，，，，，那就是小麦。。。。。。。。

小麦是人类获取能量的主要泉源。。。。。。。。我国小麦终年莳植面积3.5亿亩，，，，，总产量一连11年在1.3亿吨以上，，，，，占全球17%，，，，，是全球小麦生产与消耗的第一大国。。。。。。。。

现在，，，，，小麦不但是填饱肚子的主粮，，，，，更是承载康健和优美生涯的载体。。。。。。。。一粒小麦演绎出国人餐桌的万千气象。。。。。。。。

定制餐桌鲜味——

专麦、专储、专加工，，，，，赋能面食的千变万化

一切的故事，，，，，皆来自小麦的“超能力”：经碾磨激活的谷卵白和醇溶卵白，，，，，在遇水后形成面筋网络，，，，，付与面团弹性和延展性，，，，，作育了面制品极强的可塑性。。。。。。。。

在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，，，，，事情职员正在用专业仪器测定小麦的面筋含量、面团稳固时间等。。。。。。。。公司认真人宋利刚把麦子摊在手心细看，，，，，又放进嘴里嚼一嚼，，，，，“麦子颜色偏深，，，，，硬硬的，，，，，嚼着有韧性，，，，，一准是强筋麦。。。。。。。。”很快，，，，，仪器测定效果出来，，，，，湿面筋含量32%。。。。。。。。

延津是优质小麦之乡，，，，，每年夏日，，，，，克明公司在周边大宗收购优质小麦。。。。。。。。“指标体现较量好的小麦，，，，，收购价比普麦要高上一截。。。。。。。。”宋利刚说，，，，，面粉筋力强，，，，，做出来的面食也更耐煮不易坨，，，，，近年来公司新开发的软弹面、手延面，，，，，都要用到这类小麦。。。。。。。。在河南、山东等主产区，，，，，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质专用品种先后问世，，，，，并成为市场上的“香饽饽”。。。。。。。。

比起筋道有嚼劲的口感，，，，，南方馒头则是另一番风韵——在“首届中国南方馒头小麦品种质量鉴评会”上，，，，，国家小麦工业手艺系统烟台综合试验站站长李林志团队选育的小麦“烟农1212”获评第一。。。。。。。。育种人姜鸿明研究员说，，，，，这一品种粉质白、出粉率高、麦香味浓郁，，，，，在我国黄淮麦区已累计推广约3000万亩。。。。。。。。

专麦、专储、专加工，，，，，已成为小麦食用领域的一大趋势。。。。。。。。国家小麦工业手艺系统加工研究室主任、河南工业大学粮油食物学院教授郑学玲说，，，，，由于面包、面条、馒头、饼干等差别种类面制品对小麦粉的品质需求差别，，，，，小麦粉产品的分类越来越细腻。。。。。。。。市场上，，，，，专用粉比例已经占有小麦粉总量的三成，，，，，且泛起出增添态势。。。。。。。。

不过，，，，，专用粉并非单品种小麦粉，，，，，而是将差别品质的小麦按比例搭配在一起，，，，，实现优势互补。。。。。。。。郑学玲先容，，，，，在确保专用粉品质的条件下提高面粉出粉率，，，，，是小麦加工的难题之一。。。。。。。。

在五得利面粉集团有限公司专用粉生产线上，，，，，“精准”和“柔性”成为要害词。。。。。。。。通过智能化在线配粉，，，，，20秒就能完成差别基础粉的精准搭配，，，，，还能实时监测面粉灰分、面筋和水分，，，，，同批次产品指标波动控制在0.3%以内。。。。。。。。研磨历程中，，，，，凭证质料硬度、籽粒巨细，，，，，无邪调解碾磨的方法和力度，，，，，出粉率提高4个百分点。。。。。。。。“凭证我们近200万吨的优质麦年加工量，，，，，相当于增产约8万吨优质专用小麦。。。。。。。。”公司董事长丹志民说。。。。。。。。

近年来，，，，，通过手艺刷新，，，，，海内大型面粉加工企业的出粉率普遍从68%—72%提高至75%—78%，，，，，吨粉能耗降低7%以上，，，，，要害营养物质提升10%以上。。。。。。。。面条、馒头、面包、饼干、糕点……小麦专用粉加工向优向绿，，，，，精准定制化加工的品质也更有包管，，，，，让每一餐越发有滋有味。。。。。。。。

科技育良种——

我国小麦单产抵达天下平均水平的1.6倍

循着餐桌上的麦香，，，，，视线锁定在黄淮海平原这座“大厨房”。。。。。。。。作为我国小麦最大的主产区，，，，，天下每10个馒头中，，，，，就有9个来自这片土地的馈赠。。。。。。。。

好吃，，，，，不即是好种。。。。。。。。这株看似寻常的禾本科作物，，，，，生育期长达220天至270天，，，，，从秋种到夏收，，，，，可谓“种在冰上、收在火上”。。。。。。。。在山东省沂南县张庄镇前汉沿村，，，，，去年10月尾以来，，，，，种粮大户刘增升没少操心：播前把800多亩地深翻了一遍，，，，，又拌了种子，，，，，播后镇压了一次，，，，，给弱苗喷施叶面肥……一直到开春浇下返青水，，，，，眼看苗情转好，，，，，他才宽下心。。。。。。。。

关于种麦人的不易，，，，，国家小麦工业手艺系统首席科学家刘录祥深有体悟：通常里并不显山露珠的冬小麦，，，，，连年丰收背后是一场场“苦战”。。。。。。。。变数，，，，，主要来自“不按常理出牌”的天气：2021年秋汛、2023年有数“烂场雨”、2024年一连高温干旱，，，，，2025年秋季连阴雨导致大面积晚播……去年11月份以来，，，，，他们组织了11支科技小分队深入7省60余个重点县，，，，，为越冬苗切脉开方。。。。。。。。

“我国小麦消耗量年增速为1.1%—1.6%，，，，，到2030年，，，，，单产必需提高10%以上才华知足需求。。。。。。。。”在刘录祥眼里，，，，，包管小麦口粮绝对清静，，，，，提单产势在必行。。。。。。。。而种子，，，，，则是要害的增产密码。。。。。。。。分子标记、快速育种等现代育种手艺，，，，，助力高效精准地作育出“逆商”更高的优质小麦。。。。。。。。

赤霉病，，，，，被称为小麦的“癌症”。。。。。。。。2024年，，，，，小麦抽穗扬花时代阴雨绵延，，，，，在浙江省东阳市巍山镇施家田村，，，，，一埂之隔的两块田，，，，，在一律用药防治的情形下，，，，，一边发病水平达3—4级，，，，，而另一边仅有零星见病，，，，，并且病穗上大多仅一两个颖花发病，，，，，这块田里栽种的正是台甫鼎鼎的“扬麦33”。。。。。。。。

“团队立异接纳多基因分子聚合育种手艺，，，，，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因和1个优质面粉基因‘装进’一粒种子里。。。。。。。。”国家小麦工业手艺系统扬州综合试验站站长、江苏里下河地区农业科学研究所小麦研究室主任高德荣说。。。。。。。。2025年，，，，，抗倒伏性更强、品质更优的升级版新品种“扬麦53”，，，，，也已通过国家审定。。。。。。。。

盐碱地，，，，，已往是作物生长的“禁区”。。。。。。。。在河北黄骅市，，，，，友和莳植相助社理事长张志清种上了国家耐盐碱优良品种“航麦802”，，，，，上一季收获让他十分惊喜，，，，，“这120亩小麦，，，，，一水不浇、纯靠雨养，，，，，实收亩产抵达496.6公斤！”向边际土地要粮食，，，，，已经成为深具潜力的战略之举。。。。。。。。

品种改良、绿色高效莳植手艺立异与集成、智能测报与绿色防控……已往5年里，，，，，国家小麦工业手艺系统通过集成综合手艺促单产，，，，，推动我国小麦单产从2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤，，，，，有力包管着供需平衡。。。。。。。。“这个数字现在是天下平均水平的1.6倍。。。。。。。。”刘录祥说。。。。。。。。

全工业链拓宽价值——

小麦经济在食物、文化以致工业等赛道周全着花

产能提升、质量向优，，，，，支持起一条韧劲十足的小麦全工业链，，，，，在食物、文化以致工业等赛道周全着花。。。。。。。。

在古板食物领域，，，，，随着全谷物、低GI、抗氧化等饮食新理念的泛起，，，，，小麦的食用价值被层层开发。。。。。。。。在四川爱达乐食物有限责任公司，，，，，一款“川麦98”系列月饼深受消耗者喜欢，，，，，其质料来自四川省农业科学院作物研究所选育的功效性小麦品种“川麦98”，，，，，类黄酮含量是通俗面粉的3—5倍。。。。。。。。

公司总司理蒋华先容，，，，，去年中秋，，，，，“川麦98”系列月饼累计生产超100万枚，，，，，单品销售额达1000万元，，，，，别的，，，，，在制作曲奇饼干时，，，，，小麦粉里较高的自然黄酮因素，，，，，有助于延缓油脂氧化，，，，，确保酥脆醇厚口感与货架期的稳固性。。。。。。。。在他看来，，，，，功效性小麦产品正在为烘焙工业生长翻开新空间。。。。。。。。

在一些北方面食大省，，，，，花馍艺术作为“能食用的非物质文化遗产”，，，，，释放出蓬勃生命力。。。。。。。。今年河南延津的地方春晚上，，，，，一款大型生肖花馍作品转达出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，，，，，鬃毛、马鞍细节栩栩如生，，，，，旁边围绕的几朵牡丹，，，，，花瓣繁复灵动，，，，，所有都是用面“变”出来的。。。。。。。。

作品出自张氏花馍第四代传承人张伟之手。。。。。。。。张伟先容，，，，，从麦子的筛选、晾晒到面粉加工，，，，，以及“搓、团、捻、擀”等10多道捏形工艺，，，，，每个环节都相当考究。。。。。。。。“逢年过节、订婚、贺寿，，，，，这‘中式蛋糕’一摆，，，，，可喜气了。。。。。。。。”张伟说。。。。。。。。

小麦的能量还远不止这些。。。。。。。。“加工历程中爆发的副产品，，，，，活性营养因素、膳食纤维和微量元素含量占整粒小麦的90%以上，，，，，堪称‘营养金库’。。。。。。。。”丹志民说。。。。。。。。现在，，，，，麸皮用作饲料、食用醋发酵质料，，，，，麦胚提取小麦胚芽油走向食用油、化妆品领域，，，，，次粉定向供应水产养殖企业……主食领域之外，，，，，跨界应用让小麦的身价倍增。。。。。。。。

行走在粮食主产区，，，，，依托工业链集群化、价值链高端化、供应链融合化，，，，，小麦经济的内在正在向更深条理延展。。。。。。。。在麦乡延津，，，，，从优质小麦订单莳植到加工工业集群生长，，，，，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主题公园，，，，，一株小麦长出多彩多姿的工业链条。。。。。。。。延津县农业农村局局长侯红涛先容，，，，，围绕全县百万余亩小麦，，，，，县现代农业工业园群集近百家粮油食物加工企业，，，，，总产值达152亿元，，，，，发动近5万户农民增收。。。。。。。。

一粒麦，，，，，生生不息。。。。。。。。小麦修建的碳水“宇宙”，，，，，是面食文化的灵魂所在，，，，，更撑起了主食界的半壁山河。。。。。。。。眼下，，，，，在返青拔节的青绿间，，，，，小麦的故事一茬茬接续，，，，，中国人饭碗的基本也将愈加坚实。。。。。。。。

（姚艺红加入采写）