腊月的街巷，，，，，年味渐浓。。。。。酱菜醇星达快运有限公司香、点心酥甜，，，，，历经岁月沉淀的老字号，，，，，在寻常烟火里焕新。。。。。
2月10日，，，，，丙午马年春节即未来临之际，，，，，习近平总书记在北京考察时，，，，，走进一家稻香村糕点店，，，，，相识糕点品类和特色，，，，，寓目糕点现场制作，，，，，希望店主把这一北京老字号传承生长好。。。。。
老字号藏于市井，，，，，载着文脉，，，，，用时光镌刻着属于国人配合的味道、悬念与影象。。。。。从北京稻香村的焕新体验店到古都西安的陕菜文化体验博物馆，，，，，从津门家乡的非遗工坊到扬帆出海的东方匠品，，，，，在古法武艺与时代新潮之间，，，，，老字号穿越百年，，，，，依然滚烫。。。。。
每一块金字招牌都藏着一份坚守
岁月不语，，，，，匠心留痕。。。。。
走进北京隆福寺街区的稻香村零号店，，，，，展示柜里的各色点心，，，，，一下子就把许多人儿时的滋味、团圆的影象勾了出来。。。。。
建设于1895年，，，，，跨越三个世纪，，，，，以“一块糕点”守着北京城的烟火气。。。。。北京稻香村糕点师谢道云说，，，，，枣花酥要手工翻扭出十几个花瓣，，，，，牛舌饼要用“酥皮八擀法”，，，，，一碰就掉渣。。。。。“捏制”环节依赖师傅的手工履历，，，，，靠的是口传心授。。。。。
“我们借着零号店项目，，，，，恢复了一批已消逝多年的古板产品，，，，，例如老北京人较量喜欢的眉毛肉饺、眉宫饼等，，，，，还在糕点中加入文化元素，，，，，推出‘京城胜景’‘甜点西游’‘东方谷韵’等差别系列，，，，，吸引了许多主顾前来采购年货。。。。。”店长曹思源说。。。。。
习近平总书记2月10日在稻香村考察时指出：“我一直关注北京的老字号，，，，，现在一些老字号传承生长也面临挑战，，，，，怎么引发活力？？？？？这并不是简朴地洗面革心，，，，，要保存住真正的内在，，，，，同时提升各方面的效劳。。。。。”
“我们要切记总书记的殷切希望，，，，，传承好百年武艺，，，，，同时通过立异把点心与古板文化元素及北京特色相团结，，，，，专心用情推动品牌生长再上新台阶，，，，，把老字号的招牌越擦越亮。。。。。”曹思源说。。。。。
2月10日，，，，，在北京市东城区的稻香村零号店，，，，，不少主顾在选购年货。。。。。新华社记者 鞠焕宗 摄
稳内在，，，，，是老字号与古板美食的立身之本。。。。。在隆福寺的有年灌肠店里，，，，，先生傅们正专注地煎制着一锅锅灌肠。。。。。事情职员先容，，，，，调红薯淀粉时水温必需严酷控制在95至98摄氏度之间 ；；；；； ； ；灌肠胚全靠手工揉至瓷实 ；；；；； ； ；就连蒜汁也坚持古法，，，，，投入石臼重复捶捣，，，，，直至蒜泥拉出黏稠的细丝，，，，，锁住最原始的辛香。。。。。待油滚烫，，，，，生灌肠片滑入锅中，，，，，瞬间煎出金黄酥脆、外焦里嫩的口感，，，，，浇上手捣蒜汁，，，，，那半个多世纪未曾改变的老北京味道，，，，，在现在被重新叫醒。。。。。
古法武艺的延续，，，，，贵在匠心与履历积淀。。。。。国家级非遗代表性传承人杨银喜在六必居事情40多年，，，，，练就了“日打耙近两千次”“每根苤蓝丝切至2毫米匀称薄厚”的绝活，，，，，能通过“一看、二闻、三尝”精准判断酱菜的盐度、糖度与发酵水平。。。。。一厘一毫是始终如一的信条、专心至深的执念。。。。。
老字号的底气，，，，，始于刻进骨子里的坚守——不省料、不瞎搅、不欺客。。。。。
牛舌饼的椒盐馅料要经考究的工序焙炒至微焦出香 ；；；；； ； ；枣花酥的馅料在熬制时需一连搅拌两个小时以上 ；；；；； ； ；制作甜酱包瓜选用特定产地的“八道黑”香瓜，，，，，于六七成熟时采摘……这种对高品质的苛求，，，，，凸显了许多老字号一以贯之的价值观——唯有真材实料与不欺之心，，，，，方能换得传世之味。。。。。
无论明永乐年间开办的鹤年堂、自制坊，，，，，自清代传承至今的稻香村、全聚德，，，，，照旧工艺绵延千载的汝阳刘毛笔，，，，，每一块金字招牌，，，，，都藏着一段历史、一门武艺、一份坚守。。。。。
老树亦能发新枝
提起存续400多年的天津杨柳青木版年画，，，，，怀抱红鱼的胖娃娃形象便跃然心间。。。。。它曾是浓郁年味的象征之一，，，，，却也因形态古板、用途简单，，，，，一度在时代更迭中悄然。。。。。现在，，，，，它正悄然从古板的节令符号，，，，，拓展为一样平常的生涯美学。。。。。
在天津古文化街的门店展厅内，，，，，经典的“胖娃娃”不再囿于纸面，，，，，而是化作杯盏上的装饰、丝巾间的雅韵、挂件中的巧思。。。。。
经数十年抢救性� ；；；；； ； ；ぃ�，，，，杨柳青画社网络到6000多块古版、2万多张年画。。。。。近年来启动的“老版复生”工程，，，，，为古板武艺找到契合现代审美的表达。。。。。“现在已有多块古版、古画被开发出来重新顺应新市场！！�。。�，，，，延续了年画的‘寿命’。。。。。”天津杨柳青画社木版水印传承人苏丽妍说。。。。。
天津杨柳青木版年画的部分文创产品。。。。。（受访者供图）
2024年春节前夕，，，，，习近平总书记在天津考察时，，，，，前往天津古文化街，，，，，走进桂发祥十八街麻花、果仁张等特色老字号店肆。。。。。
“总书记一直体贴老字号的生长，，，，，这鼓舞着我们在传承古板风韵和特色的基础上，，，，，琢磨立异破局，，，，，真正让新时代的老黎民愿意相识老字号、品味老字号。。。。。”天津市老字号协会会长、天津桂发祥十八街麻花食物股份有限公司董事长李路说。。。。。
“老味道”装进“新场景”，，，，，老字号“活”了起来。。。。。
在稻香村零号店，，，，，国潮美学的元素吸引着年轻人。。。。。
来北京旅游的“00后”江西游客赵雅婕看了网络攻略后，，，，，专门寻到这家店。。。。。约莫五分钟，，，，，她的托盘就装得满满当当：经典的菊花酥、枣花酥，，，，，复刻天坛祈年殿、钟鼓楼等京城地标的立体造型糕团，，，，，憨态可掬的生肖萌马、琵琶祥云点心……
“想给朋侪带点既有北京特色又不落俗套的礼物，，，，，简直很切合年轻人的审美。。。。。”买完糕点后，，，，，她还在稻香村的盲盒、冰箱贴、耳坠等文创产品前驻足挑选。。。。。
让老武艺真正“飞入寻常黎民家”，，，，，还离不开产品的今世转化。。。。。老字号一连以立异驱动内核焕新，，，，，筑牢品牌焦点竞争力。。。。。
“这几年，，，，，六必居研发出减盐酱菜、爆炒下饭酱、二八酱冰淇淋等产品，，，，，在知足鲜味的同时契合公共对康健与便捷的需求。。。。。”六必居高级技师陈杰说。。。。。
2025年10月16日在北京拍摄的六必居“酱趣美食实验室”。。。。。新华社记者 鲁鹏 摄
吴裕泰推出的茶香冰淇淋、紫光园的奶皮子酸奶等让老味道适配年轻味蕾 ；；；；； ； ；直播带货、线上门店突破地区界线，，，，，让老招牌走进千家万户 ；；；；； ； ；非遗体验馆、陶醉式街区，，，，，让老武艺从橱窗走向生涯……
越来越多的老字号跳出“旧”标签，，，，，用“新”语言讲述岁月故事。。。。。
承文脉薪火方能生生不息
距北京1000多公里，，，，，位于陕西省西安市东大街的西安饭庄后厨飘香，，，，，厨师们正为招牌菜葫芦鸡“塑形”。。。。。一旁，，，，，集科普展览、研学工坊与陶醉餐饮于一体的陕菜文化体验博物馆，，，，，迎来了当日首批预约旅行的小学生。。。。。
这是位于西安饭庄东大街总店的陕菜文化体验博物馆。。。。。（受访者供图）
这座于2022年免费向公众开放的博物馆，，，，，是老字号自动拆除“围墙”与公共对话的立异实验。。。。。展览止境直通热气腾腾的餐饮区，，，，，孩子们触摸古今炊具，，，，，嗅辨香料气息，，，，，所闻所见的典故与武艺，，，，，转眼便成了桌上的鲜味。。。。。每一道菜都有了可品尝的历史，，，，，厚重的饮食文化变得可感可亲。。。。。
西安饭庄的厨师正在制作美食。。。。。（受访者供图）
2020年4月，，，，，习近平总书记考察西安大唐不夜城步行街，，，，，走进老字号西安饭庄。。。。。就餐的主顾、跑堂的伙计都簇拥过来。。。。。羊肉泡、葫芦鸡、肉夹馍、水盆羊肉、陕北糜子糕……总书记亲热地说：“这些是家乡的味道啊。。。。。”
“总书记的到来让我们倍感振奋，，，，，我们会一直挖掘老字号里的文化基因，，，，，让年轻一代通过饮食文化生长相识历史、人文民俗，，，，，从情绪上守住乡愁、记着家的味道。。。。。”西安饭庄认真人说。。。。。
从街巷老店到国潮标杆，，，，，从武艺传承到文明互鉴，，，，，作为中华优异古板文化的活态载体，，，，，老字号的新生，，，，，是继续和弘扬优异古板文化的生动实践。。。。。
跨越重洋，，，，，老字号张一元的中国茶，，，，，端到了加拿大人的手中。。。。。2026年伊始，，，，，张一元首批出海产品，，，，，让外洋华人华侨重温家乡味道，，，，，也让全球消耗者感受中国茶文化的奇异魅力。。。。。
老字号已成为中华文化的主要撒播者，，，，，让天下从中品味中国。。。。。
“提起老字号，，，，，比百年招牌更闪亮、比商业利润更厚重的，，，，，是沉淀、融入民族肌理的文化秘闻。。。。。”恒久研究老字号的天津财经大学教授刘玉斌说。。。。。
习近平总书记指出，，，，，要推动中华优异古板文化创立性转化、立异性生长。。。。。殷殷嘱托，，，，，激励着众多承载历史文脉的老字号固本培元、拓新求变，，，，，也激励各方自动护航老字号“逆龄”生长。。。。。
近年来，，，，，国家及地方政府通过品牌� ；；；；； ； ；ぁ⑾脑鼋凸驶傅嫉扔辛π卸�，，，，构建起对老字号全方位的支持生态。。。。。
商务部团结相关部分印发实验关于增进老字号立异生长的意见，，，，，勉励老字号生长新业态、新模式 ；；；；； ； ；宣布《中华老字号树模建设治理步伐》，，，，，调解老字号评定标准，，，，，建设了“有进有出”的动态治理机制 ；；；；； ； ；连年开展“老字号嘉年华”运动，，，，，举行中华老字号立异生长大会，，，，，各地在进博会、消博会设立老字号展馆……
老字号里不止于一口滋味、一段影象，，，，，尚有岁月中的坚守、时光里的焕新、文脉里的认同，，，，，是代代相传的温暖，，，，，是生生不息的实力。。。。。
领衔记者：董素玉
文字记者：叶前、赵旭、白尤物、宋瑞、张斌、谢希瑶、吉宁
策划：张晓松
主编：姜潇
统筹：冷彦彦、孙素颖
海报制作：胡戈
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