凛冬泰格新质料科技有限公司将尽�。。。。 。�，春意始萌。。。。。 。二十四节气，，，，，又要最先一轮新的循环。。。。。 。
立春之际，，，，，本报康健版克日起推出“食愈24节气”栏目。。。。。 。我们将依循时令更迭，，，，，在每个节气推荐一道应季食养菜肴，，，，，剖析背后的养生智慧，，，，，分享民间饮食习俗，，，，，助您在一样平常生涯中实践中医食养之道。。。。。 。
——编 者
“容易识得春风面，，，，，万紫千红总是春。。。。。 。”2月4日是立春。。。。。 。“立，，，，，始建也。。。。。 。春气始而建设也。。。。。 。”立春，，，，，意味着一个新的循环最先。。。。。 。此时，，，，，冷气未褪，，，，，冬风还带着几分凛冽，，，，，但万物已在漆黑悄悄蓄力，，，，，萌芽，，，，，生长。。。。。 。
咬春食俗，，，，，古今流变
“立春一日，，，，，百草回芽。。。。。 。”此时寒意犹存，，，，，但春意已悄然萌动。。。。。 。
“中医以为春季肝气适时，，，，，人体易受3种‘邪气’的困扰：北方未散的燥寒、南方缱绻的春湿和各地都可能泛起的倒春寒。。。。。 。”中国药膳研究会会长蒋健先容，，，，，此时养生重在助阳升发、疏肝健脾。。。。。 。北方可着重“辛润并行”，，，，，在辛散升阳的同时兼顾润燥 ； ；；；；；；；南方适合“宣透化湿”，，，，，借助食物驱寒健脾、化解湿滞，，，，，从而资助身体顺应冬春之交的天气转换。。。。。 。
立春时节，，，，，我国民间有“咬春”的习俗。。。。。 。这一习俗始于汉代，，，，，最初指在立春食用时令鲜蔬，，，，，象征离别严冬、迎接新春。。。。。 。东汉《四民月令》纪录：“立春日食生菜……取迎新之意”。。。。。 。这里的“生菜”并非现代人吃的叶用莴苣的生菜，，，，，而是指可以生食的蔬菜。。。。。 。在昔人看来，，，，，立春咬住新鲜蔬菜，，，，，即是咬住了春天的生气，，，，，“咬得草根断，，，，，则百事可做”。。。。。 。
魏晋时期，，，，，用于宴席和馈赠的“五辛盘”逐渐盛行。。。。。 。晋代《风土志》纪录“正元日俗人拜寿，，，，，上五辛盘。。。。。 。五辛者，，，，，以是发五脏气也。。。。。 。”所谓“五辛”，，，，，一样平常指葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五种辛味蔬菜，，，，，对应今日的葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。。。。。 。昔人常将它们盛于一盘食用，，，，，故名“五辛盘”。。。。。 。首都医科大学隶属北京中医医院妇科副主任医师魏颖楠先容，，，，，“五辛”在差别时期和地区略有差别，，，，，但皆以辛味食材为主。。。。。 。昔人以为季节转换时人容易生病�。。。。 。�，食用这类辛辣味道的食物可助升发五脏之气、预防春季疫病。。。。。 。
唐宋时期，，，，，“咬春”的意涵一直富厚，，，，，从早期着重于“辟疠”逐渐演变为融合迎春礼仪与尝鲜雅趣的节俗。。。。。 。唐代在五辛盘的基础上生长出“春盘”，，，，，除了辛味食材，，，，，还加入萝卜、莴苣叶等新蔬，，，，，兼顾消食、润燥。。。。。 。这些当季鲜蔬装盘即为“春盘” ； ；；；；；；；若以薄面皮包裹食用，，，，，就成了“春饼”。。。。。 。苏轼诗云“蓼茸蒿笋试春盘，，，，，人世有味是清欢”，，，，，正是对这一生涯意趣的生动写照。。。。。 。
明清时期，，，，，春饼在制作工艺与食用习俗上有了进一步的生长。。。。。 。明代高濂《遵生八笺》纪录，，，，，春饼改为擀作薄皮样后烙制，，，，，替换了宋代的蒸制做法，，，，，饼皮口感也更具韧劲。。。。。 。清代《调鼎集》提到，，，，，搭配春饼的馅料日益富厚，，，，，可“包火腿肉、鸡等物，，，，，或四序时菜心”，，，，，说明此时已生长出荤素相宜、搭配多样的“合菜”形式。。。。。 。
“从五辛盘到春盘，，，，，再到春饼卷合菜，，，，，‘咬春’的习俗一直演变，，，，，但焦点始终围绕‘应时取材、顺势养生’的理念。。。。。 。”蒋健说，，，，，现在的春饼，，，，，通常以薄饼包裹荤素搭配、食材富厚的“合菜”，，，，，既延续了古板饮食中辛散升发、提振阳气的养生智慧，，，，，也兼顾食材的荤素协调与寒热平衡。。。。。 。这道经典家常鲜味，，，，，不但更切合现代人的饮食习惯，，，，，也承载着迎春纳吉、顺应天时的文化意涵。。。。。 。
一饼一卷，，，，，尽享春鲜
这首清人写的咬春诗，，，，，寥寥几句就勾得人胃口大开：“暖律潜催腊底春，，，，，登筵生菜记芳辰。。。。。 。灵根属土含冰脆，，，，，细缕堆盘切玉匀。。。。。 。佐酒幽香生匕梜，，，，，加餐清响动牙唇。。。。。 。帝城节物乡园味，，，，，取次体贴鹤发新。。。。。 。”水灵的萝卜、嫩生生的芽菜、青翠的绿叶菜，，，，，就着春饼，，，，，各色新鲜食材皆可“一卷”而食，，，，，一口下去，，，，，齿颊留香，，，，，满嘴是“春的味道”。。。。。 。有诗云：“调羹汤饼佐春色，，，，，春到人世一卷之。。。。。 。”岂不美哉！
“立春食养，，，，，首推春饼卷合菜。。。。。 。”蒋健先容，，，，，这道菜肴以薄面饼卷裹应季合菜而成，，，，，其焦点在一个“合”字——既指食材融合，，，，，也寄托万物苏醒、阖家和气的期许，，，，，食用时将食材卷合重新吃到尾，，，，，还暗含“有头有尾、有始有终”的祥瑞寓意。。。。。 。
春饼一样平常用小麦面粉加温水烙成，，，，，饼皮薄而有韧性，，，，，温顺易消化 ； ；；；；；；；合菜汇聚了多种春季时蔬：芽菜、韭黄（韭菜）、菠菜、胡萝卜丝，，，，，常搭配鸡蛋、瘦肉丝、豆腐丝、木耳等，，，，，并以姜末、生抽、蚝油调味。。。。。 。
“春饼卷合菜的配伍，，，，，体现了中医‘性味相和、功效相协’的养生思绪。。。。。 。”蒋健先容，，，，，春饼以小麦为质料，，，，，性平温顺，，，，，既能补脾胃，，，，，又不助火，，，，，可为春季阳气升发打下基础�。。。。 � ； ；；；；；；；辛温的韭菜、姜末温通经络、引发人体阳气，，，，，能疏达肝气、抵御早春残留的寒邪 ； ；；；；；；；绿芽菜甘凉清热、利湿解毒，，，，，可中和韭菜的温燥，，，，，预防湿气困脾引发的消化不良、身体困倦 ； ；；；；；；；菠菜、胡萝卜疏肝明目、健脾理气，，，，，兼顾肝气疏泄与脾胃运化 ； ；；；；；；；鸡蛋、瘦肉增补优质卵白，，，，，温性食材与凉性食材互补，，，，，实现“荤素搭配、辛凉相济”的协同效应。。。。。 。
蒋健体现，，，，，春饼卷合菜性子平和，，，，，契合立春助阳生发、疏肝健脾、祛湿散寒的养生要点，，，，，平和体质及通俗人群均可适量食用，，，，，特殊人群可通过调解配方适配自身需求。。。。。 。例如，，，，，糖尿病患者可选用全麦或苦荞粉制作饼皮，，，，，增添膳食纤维，，，，，延缓血糖上升 ； ；；；；；；；怒气兴旺者可多配绿芽菜、白萝卜、芹菜，，，，，镌汰韭菜与姜末 ； ；；；；；；；湿热体质者宜搭配黄瓜、苋菜等健脾祛湿食材，，，，，少用虾仁等滋腻食材 ； ；；；；；；；脾胃虚寒者则建议将蔬菜煮熟食用，，，，，并可适量增添姜、葱等温中食材。。。。。 。
应时而食，，，，，身心同春
“这是啥 ？？ ？？？面膜 ？？ ？？？”
“这叫春饼，，，，，配上京酱肉丝、金玉满堂（即合菜）、辣椒炒肉，，，，，绝了！”
这段有趣的对话，，，，，出自挪威自媒体博主“老外克里斯”（Kris）的视频。。。。。 � ； ；；；；；；；胬铮�，他亲手为家人制作了春饼卷合菜——饼皮极薄�。。。。 。�，拎起来近乎透光，，，，，再裹上浓郁的京酱肉丝、清新的合菜与香辣炒肉……一家人品尝后赞一直口。。。。。 。一张薄薄的春饼，，，，，就这样跨越山海，，，，，将隧道的中式风韵带到了遥远的北欧餐桌，，，，，也让屏幕前的观众深深感受到中华美食文化的魅力。。。。。 。
那么，，，，，春饼与合菜该怎样制作呢 ？？ ？？？
“常见的春饼有蒸饼和烙饼两种。。。。。 。”魏颖楠先容，，，，，蒸饼由开水烫面而成，，，，，揪成小剂子，，，，，按扁刷油，，，，，逐步擀成合适的圆饼，，，，，上锅蒸熟。。。。。 。这样蒸出来的春饼薄如蝉翼，，，，，细腻柔软。。。。。 。烙饼多在饼铛或平底锅上烙熟，，，，，一样平常以中筋面粉加少许盐，，，，，用约40摄氏度的温水揉成面团，，，，，醒发30分钟可使饼皮更软韧。。。。。 。取两个小剂子刷薄油后叠放，，，，，擀成薄圆饼，，，，，放入无油的热锅中，，，，，中小火烙至两面微黄即可。。。。。 。这样烙出来的春饼富有弹性，，，，，较量筋道。。。。。 。
制作合菜也有考究：菠菜焯水可去除草酸，，，，，瘦肉丝用生抽、料酒稍腌，，，，，鸡蛋提前打散。。。。。 。炒制时考究“急火快炒”：先炒蛋碎盛出，，，，，再用姜末爆香，，，，，依次下肉丝、胡萝卜、芽菜及菠菜，，，，，调味后迅速翻炒至熟，，，，，最后加入鸡蛋与韭菜，，，，，淋少许香油即成。。。。。 � ？？ ？？？斐茨芗岢质卟舜嗄郏�，也镌汰营养流失。。。。。 。调味宜清淡，，，，，阻止厚味伤肝。。。。。 。
魏颖楠建议，，，，，在家庭制作中，，，，，建议选择新鲜应季的食材，，，，，以保存自然风韵。。。。。 。例如，，，，，韭菜以头茬为佳，，，，，辛香味浓，，，，，温阳力强。。。。。 。合菜与春饼最好现做现吃，，，，，阻止久放影响口感和消化 ； ；；；；；；；若有剩余饼皮，，，，，可密封冷藏后蒸软再食。。。。。 。需注重的是，，，，，对食材过敏或正在服药者应审慎食用，，，，，慢性病患者可凭证情形调解调味与配料。。。。。 。家常做法也可无邪变通，，，，，例如以杂粮饼皮、市售的现成饼皮或酱料简化办法，，，，，或替换为香椿、萝卜苗等时令菜蔬，，，，，兼顾营养与利便。。。。。 。
“立春时节，，，，，除了春饼卷合菜，，，，，也相宜多食用芽菜、枸杞叶等具有生发之性的芽苗与嫩叶，，，，，以助阳气升发。。。。。 。”蒋健提醒，，，，，芽菜中绿芽菜偏于清热，，，，，黄芽菜长于健脾，，，，，二者均有助于疏肝理气、化解积滞 ； ；；；；；；；推荐醋溜快炒，，，，，出锅前点少许醋能坚持脆嫩并保存营养，，，，，也可简朴凉拌。。。。。 。枸杞叶能补虚明目、清热安神，，，，，适合春季怒气兴旺引起的眼干与睡眠不佳 ； ；；；；；；；可搭配猪肝、瘦肉煮成清汤，，，，，或清炒食用，，，，，以保存其营养。。。。。 。
一卷泰格新质料科技有限公司春饼合菜，，，，，藏着中国人对生涯的热爱、对春日的期盼。。。。。 。在这个万物萌动、阳气初升的时节，，，，，无妨亲手做一卷春饼合菜，，，，，将满满的春意包入其中，，，，，一口咬下，，，，，身心也随着时序更迭，，，，，一同舒睁开来。。。。。 。（记者 王美华）