中新社吉林2月10日电

中新社记者 苍雁 石洪宇

2月10日是中国北方小年，，，，，，在地处东北的吉林省吉林市，，，，，，新春的节日气氛愈发浓郁。。。。。。。

吉林石光酒楼的后厨里，，，，，，吉林石光满族八大碗烹饪武艺第四代传承人李石琮围着灶台忙碌着，，，，，，手中的锅铲升降间，，，，，，阿玛尊肉的醇厚香气漫溢开来，，，，，，这是他为小年团圆宴准备的“满族八大碗”。。。。。。。

丰富的“满族八大碗”端上炕桌，，，，，，年的序章由此拉开。。。。。。。

2月5日，，，，，，吉林石光酒楼的后厨里，，，，，，厨师烹饪“满族八大碗”菜品小鸡榛蘑粉。。。。。。。中新社记者 石洪宇 摄

素有“白山松水”之称的吉林省是满族的发祥地之一，，，，，，“八大碗”源于满族先民渔猎与农耕生涯，，，，，，早先是节庆之时或款待贵客的佳肴，，，，，，作为东北饮食文化的代表，，，，，，承载着主人家的热情豪爽。。。。。。。

地区差别，，，，，，“八大碗”的搭配亦不相同。。。。。。。在吉林，，，，，，通常包括阿玛尊肉、扒猪手、小鸡榛蘑粉、雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、御府椿鱼、煨肘子、家常烧鲤鱼等。。。。。。。李石琮说，，，，，，已往这叫“八八席”，，，，，，是“硬菜宴”，，，，，，专待贵客。。。。。。。现在是见证家庭团圆的“当家席面”。。。。。。。

石光酒楼内，，，，，，李石琮守在灶前掌握锅里阿玛尊肉的火候。。。。。。。他说，，，，，，每到小年就忙得“脚不沾地”，，，，，，有全家聚餐的，，，，，，有特意来学手艺的，，，，，，各人都图这口隧道的年味。。。。。。。

阿玛尊肉是八道菜中的“压阵”主角。。。。。。。其选用带皮精五花，，，，，，经煮、炸、蒸等多道工序，，，，，，色泽红亮，，，，，，酥烂醇厚，，，，，，相传与清代祭祀及宫廷饮食渊源颇深。。。。。。。

扒猪手同样彰显功夫。。。。。。。浓油赤酱包裹着的酥嫩脱骨猪手是年节必备。。。。。。。“猪手寓意‘抓福’，，，，，，小年食之，，，，，，祈愿来年福分满满、财路滔滔。。。。。。。”和家人聚餐的王开国夹起一块笑道。。。。。。。

雪菜炒小豆腐清新新奇，，，，，，豆腐香味与雪里蕻的咸鲜在急火中融合，，，，，，是席间解腻之笔。。。。。。。卤虾豆腐蛋、御府椿鱼等菜品，，，，，，或取河鲜之妙，，，，，，或用时蔬之灵，，，，，，展现就地取材的智慧与本味。。。。。。。

李石琮先容，，，，，，据武艺谱系纪录，，，，，，清咸有年间，，，，，，一位宫廷御厨漂浮民间，，，，，，所携武艺经天津、东北等地传承，，，，，，与满族饮食古板融合，，，，，，形成这桌兼具宫廷技法与民间烟火气的宴席。。。。。。。

2月5日，，，，，，吉林省吉林市，，，，，，身穿满族衣饰的小食客品尝“满族八大碗”。。。。。。。中新社记者 石洪宇 摄

“食材必求新鲜应时，，，，，，技法遵照扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘八法，，，，，，这是规则，，，，，，也是魂。。。。。。。”李石琮说，，，，，，“八大碗”虽有“粗细”之分，，，，，，可依条件调解，，，，，，但焦点烹制逻辑与共享内在稳固。。。。。。。

他以为，，，，，，“八大碗”更是一部可品尝的民俗史，，，，，，见证了满族生涯方法与饮食变迁，，，，，，这背后的家族礼仪、待客之道与匠心坚守，，，，，，是明确关东历史的主要切面。。。。。。。

扫尘祭灶是对生涯的敬畏，，，，，，备年食、聚亲友是对亲情的珍视……小年的习俗延续至今，，，，，，从未褪去温度，，，，，，当中承载着先民的生涯智慧。。。。。。。“满族八大碗正是这种文化逻辑的体现。。。。。。。”吉林市政协文史研究员皮福生先容，，，，，，东北地区冬季严寒，，，，，，小年与家人共享热食，，，，，，既能抵御严寒，，，，，，也是情绪联络的方法。。。。。。。

“杀年猪、备冻货、摆‘八大碗重庆老街文旅集团有限公司’，，，，，，都是为了庆祝团圆。。。。。。。从小年最先，，，，，，家人陆续归来，，，，，，亲友一再相聚，，，，，，一步步叫醒年味，，，，，，最终在除夕的团圆饭中抵达巅峰。。。。。。。”皮福生说，，，，，，中国人对优美生涯、团圆和气的追求，，，，，，是年俗文化得以代代传承的基础。。。。。。。