提起轻食，，，，，，，许多人会想到超等碗新亚五金商业有限公司、蔓味轻食等品牌，，，，，，，但现现在，，，，，，，越来越多的快餐、茶饮巨头正在跨界而来。。。。。其中，，，，，，，最具代表性的是肯德基、米村拌饭、奈雪的茶和Tims等品牌。。。。。

事情日黄昏，，，，，，，冉洁翻了一圈外卖软件，，，，，，，最终照旧决议点一份KPRO肯律轻食的三文鱼能量碗套餐。。。。。缘故原由很简朴，，，，，，，在工位吃轻食，，，，，，，既不必担心有味道，，，，，，，又能做到治理身段，，，，，，，不会有罪行感。。。。。

当巨头们最先整体卖“草”，，，，，，，轻食真的是一门好生意吗？？？？？？？？

整体卖“草”

事情日的下昼6点，，，，，，，位于北京大望路周围的一家KPRO肯律轻食店最先上人了。。。。。

图源：KPRO肯律轻食小程序截图

作为以轻食为主打的品牌，，，，，，，KPRO肯律轻食的产品并不是古板意义上的蔬菜沙拉，，，，，，，相反险些都是热食，，，，，，，包括“谷物能量碗”“焖饭能量碗”“意面碗”和“帕尼尼多多卷”几种，，，，，，，价钱集中在30—40元之间。。。。。

去年，，，，，，，肯德基加大了KPRO肯律轻食的投入力度，，，，，，，进入到江苏、青岛、佛山等多个都会。。。。。据窄门餐眼，，，，，，，阻止今年1月，，，，，，，KPRO肯律轻食门店数为193家。。。。。

紧接着，，，，，，，去年尾，，，，，，，米村拌饭同样在青岛部分门店推出“轻食拌饭系列”，，，，，，，四款产品划分为“牛油果时蔬拌饭”“深海金枪鱼牛油果拌饭”“照烧鸡腿肉牛油果拌饭”和“烤牛肉牛油果拌饭”，，，，，，，价钱定在20.9—33.9元之间。。。。。

一位靠近米村拌饭的人士告诉有意思报告，，，，，，，从去年最先，，，，，，，米村拌饭想要多推新品，，，，，，，公司内部视察到轻食看法正在盛行，，，，，，，因此也推出轻食新品试水，，，，，，，但现在依旧是初期实验阶段。。。。。

茶饮、咖啡品牌也纷纷凑热闹。。。。。奈雪的茶是茶饮品牌中最早实验轻食的玩家，，，，，，，从2025年最先通过新店型——奈雪green结构轻食营业，，，，，，，店内提供四款能量碗和三大康健轻饮，，，，，，，其中能量碗价钱多在23.8—28.8元之间。。。。。

图源：奈雪的茶

一位奈雪green伙计告诉有意思报告，，，，，，，轻食的消耗客群主要是周围办公楼内的上班族，，，，，，，基本上都是外卖或自提。。。。。为了利便取餐，，，，，，，店内还划分出“轻食”和“轻饮”两块取餐区域。。。。。

除此之外，，，，，，，咖啡品牌Tims也在去年新增了三款能量碗，，，，，，，售价在35—42元，，，，，，，作为一样平常产品线的增补。。。。。

巨头纷纷下场做轻食的缘故原由不难明确，，，，，，，整个餐饮行业的康健化趋势已经日渐火热。。。。。早在2024年，，，，，，，国家卫生康健委员会为落实《康健中国行动（2019-2030年）》要求，，，，，，，就在制订专项事情计划，，，，，，，推广“三减三健”理念。。。。。

这阵康健化的风，，，，，，，足以吹起轻食的增添。。。。。据艾媒咨询数据，，，，，，，2024年中国轻食市场规模已突破3200亿元，，，，，，，年增速高达41.7%，，，，，，，预计2026年将突破5000亿。。。。。

然而在一个可以预见的盈利之下，，，，，，，轻食物牌想做大却不太容易。。。。。

据窄门餐眼，，，，，，，在轻食行业中，，，，，，，目今只有蔓味轻食门店数达574家，，，，，，，谨食健身营养餐达554家，，，，，，，其余品牌门店数均在一两百家，，，，，，，着名度较高的超等碗也只有103家。。。。。

不但云云，，，，，，，轻食物类的闭店率相当之高。。。。。

凭证前瞻经济学人数据，，，，，，，2023—2024年轻食物类的闭店率为27%，，，，，，，高于餐饮行业平均值22.6%，，，，，，，被业内视为“高危品类”。。。。。

轻食为什么会有“冰火两重天”的疑心？？？？？？？？

怎样成为好生意

现在来看，，，，，，，困扰整个赛道，，，，，，，让巨头们也只敢试水的缘故原由，，，，，，，正是轻食的低复购率。。。。。

首先，，，，，，，泉源于轻食的强季节属性。。。。。

盘古智库高级研究员江瀚告诉有意思报告，，，，，，，轻食一直都与减脂、控卡等功效性目的高度绑定，，，，，，，缺乏一样平常、社交、家庭等场景化延伸。。。。。并且轻食具有显着的季节属性，，，，，，，在夏日，，，，，，，轻食会因减肥需求兴旺而热销，，，，，，，但在秋冬季节，，，，，，，它往往会因高热量饮食偏好导致销量遇冷。。。。。“这种天气与心理的双重周期会削弱轻食的整年消耗稳固性。。。。。”

超等碗首创人高松也曾将轻食销售的不稳固性周期总结为“脉冲式”——炎天需要减肥、放大假后的事情日、下个月要拍婚纱照等情形下，，，，，，，消耗者会更需要康健轻食餐。。。。。

其次，，，，，，，尚有轻食产品的同质化问题。。。。。

奈雪green的轻食产品｜图源：高越 摄

有意思报告盘问多家轻食物牌，，，，，，，发明其产品都保存高度相似性，，，，，，，好比食材均以生鲜蔬菜、优质卵白和粗粮作为搭配；；；；；；烹饪方法基本以蒸、烤和煮为主；；；；；；就连基本酱料类型都大差不差，，，，，，，好比芝麻酱、油醋汁、牛油果酱等。。。。。

“为了知足康健化要求，，，，，，，轻食产品的食材和烹饪方法较量统一，，，，，，，立异化有限，，，，，，，以是口胃难以爆发差别，，，，，，，消耗者容易口胃疲劳，，，，，，，难以形成黏性和忠诚度，，，，，，，很容易就有‘尝鲜即终点’的消耗行为。。。。。”江瀚说。。。。。

在冉洁的感受中同样云云，，，，，，，她一样平常不会牢靠点哪家品牌的轻食，，，，，，，而是点开外卖软件，，，，，，，看哪家离得近、价钱又不贵，，，，，，，就点哪家，，，，，，，“产品倒不主要，，，，，，，横竖吃起来都差未几。。。。。”

以冉洁的栖身地来搜索，，，，，，，在外卖平台上，，，，，，，排名前几、月销量在1000单以上的几家轻食物牌，，，，，，，她基本都吃过，，，，，，，但也执偾吃过，，，，，，，并未形成常态化的复购。。。。。

并且轻食餐饮店面临的竞争敌手，，，，，，，不但是偕行。。。。。消耗洞察与商业剖析资深专家唐健盛曾指出，，，，，，，轻食替换选项的漫溢，，，，，，，让消耗者的选择转移本钱趋近于零，，，，，，，家庭自制、便当店即食轻食、预制轻食包等业态全方位分流线下门店客流，，，，，，，令众多轻食门店陷入“高不可低不就”的竞争泥沼。。。。。

而当弱需求撞上高本钱，，，，，，，轻食店想生涯下去难度就更大了。。。。。

北京营养师协会理事顾中一体现，，，，，，，真正专业的轻食，，，，，，，着实门槛相当高。。。。。“轻食大宗使用新鲜蔬果和生食，，，，，，，对食材的新鲜度、清洁处置惩罚和贮存情形要求极高。。。。。细节稍有疏忽，，，，，，，就可能带来清静隐患。。。。。”

现在来看，，，，，，，轻食要想成为一个真正意义上的成熟赛道，，，，，，，尚有不短的路要走。。。。。

作者：高越

编辑：余源

运营编辑：王琳