年夜饭的新名堂 - 云南彩云文旅控股有限公司

2026-02-28 21:08:02

年夜饭是春节焦点民俗载体，，，，，，，，其云南彩云文旅控股有限公司形式变迁与社会经济生长细密关联。。。。。。。。

近年来，，，，，，，，不少年夜饭的新形式涌现，，，，，，，，成为春节消耗亮点。。。。。。。。这一转变既是住民消耗升级的体现，，，，，，，，也推动了餐饮、文旅等业态生长与资源优化。。。。。。。。其背后彰显着古板民俗的现代传承。。。。。。。。

距离除夕尚有一个月，，，，，，，，以“厨师上门”为主要效劳内容的鼎馨私厨年夜饭订单已经凌驾50单，，，，，，，，所在笼罩天下多地，，，，，，，，其中上海有6单。。。。。。。。“从2018年上门做第一桌年夜饭以来，，，，，，，，PT视讯(中国区)官网营业每年都在扩大。。。。。。。。”总司理漆子思说。。。。。。。。

随着春节消耗场景的一直升级，，，，，，，，年夜饭早已跳出古板家庭厨房的局限，，，，，，，，衍生出诸多立异形式：自助餐式年夜饭、厨师上门定制餐、融合了登高体验的墟落年猪宴等新业态纷纷涌现。。。。。。。。

在上海社会科学院应用经济研究所研究员于秋阳看来，，，，，，，，这些转变并非无意，，，，，，，，是经济生长、社会变迁等配相助用的效果，，，，，，，，背后蕴含着奇异的行业厘革逻辑与消耗需求转向。。。。。。。。

厨师上门

家住新会路的沈女士点开线上生涯平台，，，，，，，，在搜索框中输入要害词“上门做年夜饭”，，，，，，，，手机屏幕上泛起一溜儿切合条件的选项，，，，，，，，“星级厨师”“玉梵宇周围热门”等字眼醒目。。。。。。。。

今年52岁的沈晓晓女士有个姐姐，，，，，，，，以往两家每年轮流订餐厅“圆台面”，，，，，，，，今年轮到她操办，，，，，，，，综合考量决议在这个家庭最主要的聚会上试试厨师上门这个“新名堂”。。。。。。。。

“听说价钱会比直接去饭店用饭要高一点，，，，，，，，但几个因素让我下定刻意。。。。。。。。”沈女士说，，，，，，，，一是双亲都年过八旬，，，，，，，，虽有几家挺合口胃的餐厅在家周围，，，，，，，，但除夕夜冷天黑，，，，，，，，总不如在家定定心神、吃吃聊聊牢靠。。。。。。。。二是按往年履历，，，，，，，，这天店里最忙，，，，，，，，菜色质量、上菜时间难免不尽如人意，，，，，，，，铁板钉钉的套餐也不可改。。。。。。。。三是厨师上门，，，，，，，，就在身边烧菜，，，，，，，，不必担心“预制”。。。。。。。。

与三家效劳方详尽相同后，，，，，，，，她总结目今行情：如自己准备所有食材（不包括特殊调料），，，，，，，，对方收取2000元左右的上门效劳用度；；；；；；如食材由效劳方采买，，，，，，，，则一样平常按400元左右的人均价位收费，，，，，，，，一价全包。。。。。。。。菜单有基本框架，，，，，，，，可以凭证需求调解。。。。。。。。如需18:00左右开餐，，，，，，，，厨师14:30上门备菜，，，，，，，，如遇特殊食材，，，，，，，，上门时间提前，，，，，，，，完成烹饪后扫除厨房再脱离。。。。。。。。

最终沈女士以4200元的价钱订下了今年的11人各人庭团圆饭，，，，，，，，菜单包括芙蓉云上大青龙、沙窝焗麻鸭、文火牛肉等，，，，，，，，由于家里有4个糖尿病人，，，，，，，，她专门把点心里的酒酿圆子换成无糖银耳羹。。。。。。。。让她较量定心的是，，，，，，，，对方传来的PDF文件里除了菜单，，，，，，，，还包括厨师的专业手艺高级证书、从业职员康健及格证以及详细的从业履历等。。。。。。。。

“除了外地各人庭客户外，，，，，，，，近年来相当一部分年夜饭订单增量来自'旅途'，，，，，，，，这是我们较量意外的。。。。。。。。”漆子思说。。。。。。。。以今年为例，，，，，，，，2个月前已经落定下单的客户效劳区域包括三亚、�？？？？？？？诤臀魉婺傻�。。。。。。。。当下过年旅行已成常态，，，，，，，，不少家庭的旅居地空间宽敞，，，，，，，，厨师自带锅具、餐具、电子灶具上门，，，，，，，，同样可以完成圆满一餐。。。。。。。。据悉，，，，，，，，因人力、食材本钱的转变，，，，，，，，过年时代的价钱较平时横跨约20%。。。。。。。。

近年来，，，，，，，，旅馆包厢一房难求的古板年夜饭场景之外，，，，，，，，厨师上门烹制年夜饭逐渐兴起，，，，，，，，成为春节餐饮市场的新亮点。。。。。。。。这种模式既保存了居家团圆的烟火气，，，，，，，，又兼顾了菜品的专业化品质，，，，，，，，精准契合了今世家庭的需求。。。。。。。。

现在，，，，，，，，越来越多厨师加入上门效劳行列，，，，，，，，既有星级酒店主厨组建团队，，，，，，，，也有兼职厨师增补供应。。。。。。。。上海的一家上门做饭效劳机构，，，，，，，，一样平常牢靠厨师步队20人，，，，，，，，今年专门为年夜饭订单增添了30位“储备”厨师。。。。。。。。值得一提的是，，，，，，，，一些线上效劳平台的介入，，，，，，，，助力实现厨师与消耗者的高效对接，，，，，，，，部分平台对厨师举行身份备案、试菜审核，，，，，，，，要求厨师持康健证上岗，，，，，，，，进一步规范效劳流程。。。。。。。。

只管生长势头优异，，，，，，，，厨师上门做年夜饭仍保存诸多瓶颈。。。。。。。。此前，，，，，，，，还曾爆发有厨师私自违规烹饪河豚导致爆发食物清静事务的情形。。。。。。。。�；；；；Ｉ杏胁簧俪ν哦又苯油ü『焓椤⑽⑿诺壬缃幻教迤教ń拥ィ�，，，，，，，在确保效劳准时、到位方面良莠不齐。。。。。。。。

可以说，，，，，，，，厨师上门做年夜饭的市场潜力仍有待释放。。。。。。。。随着消耗升级一连推进，，，，，，，，加上效劳规范的一直完善、冷链物流的配套升级，，，，，，，，“蛋糕”做大后，，，，，，，，这一模式可以走进更多寻常黎民家。。。。。。。。

高品质自助餐

“准备去上海过年，，，，，，，，求推荐大年三十可以去的自助餐，，，，，，，，希望好吃、情形好。。。。。。。。”家住中国台北的林小姐在小红书上的条记发出不久，，，，，，，，就有不少谈论，，，，，，，，十多层楼的“同蹲（和楼主一起等谜底）”谈论后，，，，，，，，有人贴出了自己总结的“除夕五星级旅馆自助餐汇总表”，，，，，，，，包括外滩茂悦、凯宾斯基、浦东香格里拉等在内的20多家旅馆自助餐的人均价钱、特色菜品等逐一详细列明。。。。。。。。不过，，，，，，，，口碑较好的多家餐厅在1个多月前已经所有订满。。。。。。。。

“我们一共两小我私家，，，，，，，，没法吃桌餐，，，，，，，，选自助餐是由于想吃什么就吃什么，，，，，，，，还能吃到饱。。。。。。。。”林小姐说，，，，，，，，听朋侪说上海自助餐选择多、价位也与台湾相当，，，，，，，，台湾自助餐一样平常1500台币左右，，，，，，，，较高端的约2000台币，，，，，，，，以是专门来求“上海年夜饭攻略”。。。。。。。。现在正比照表格认真研究。。。。。。。。

对上海市民李先生来说，，，，，，，，年夜饭早已跳出了在家操劳或扎堆古板宴席的固有模式，，，，，，，，一连3年，，，，，，，，自助餐厅成了他家四口辞旧迎新的选择。。。。。。。。今年30岁的李先生，，，，，，，，怙恃已退休，，，，，，，，有一位85岁的爷爷同住。。。。。。。。作为家里安排年夜饭的“主心骨”，，，，，，，，他坦言偏幸自助餐的焦点考量是契合小家庭的需求：“市面上许多年夜饭套餐都主打6人以上的大桌。。。。。。。。”自助餐恰恰直击他的痛点。。。。。。。。

去年，，，，，，，，李先生选中了颇著名气的日式自助放题餐厅。。。。。。。�？？？？？？Ｋ剂康揭晁暌迅撸�，，，，，，，消化功效较弱，，，，，，，，他特意提前查了菜单，，，，，，，，确认餐厅除了刺身、寿司等生食，，，，，，，，尚有富厚的热食和面食，，，，，，，，才定心预订。。。。。。。。价钱方面，，，，，，，，一家四口总破费2000多元，，，，，，，，和一样平常价钱持平。。。。。。。。餐厅当天就餐时间分两档：17:30—19:30，，，，，，，，19:30—21:30，，，，，，，，他选了第一档。。。。。。。。

去年除夕当晚，，，，，，，，李先生全家走进餐厅时已座无虚席，，，，，，，，他自带了个平板电脑放在餐桌上，，，，，，，，一边看春晚直播一边吃，，，，，，，，热热闹闹，，，，，，，，四人卡座也有了团圆的仪式感。。。。。。。。菜品上以海鲜刺身为主，，，，，，，，螯虾、龙虾、牡丹虾都是怙恃的心头好，，，，，，，，烤物的品质也让常去日料店的他们颇为认可；；；；；；而给爷爷准备的寿喜锅，，，，，，，，则成了专属暖心搭配，，，，，，，，将生食材烫熟后口感软糯。。。。。。。。滋味浓重的烤鳗鱼是爷爷的最爱。。。。。。。。

历程中尚有个小插曲。。。。。。。。结账时，，，，，，，，爷爷看到水单（餐品按单点计价的详细清单）上的标价，，，，，，，，误以为总共花了两万多元，，，，，，，，其时没说啥，，，，，，，，过了好几天没忍住偷偷跟孙子念叨“这样吃是不是太贵了”，，，，，，，，直到李先生诠释清晰现实破费，，，，，，，，老人家才松了口吻。。。。。。。。

这并非李先生家第一次实验自助年夜饭。。。。。。。。大前年是烤肉自助，，，，，，，，前年是旅馆自助。。。。。。。。他显着感受到，，，，，，，，这两年选择自助餐作为年夜饭的人越来越多，，，，，，，，尤其是3—4人的小家庭。。。。。。。。对他而言，，，，，，，，年夜饭的形式在变，，，，，，，，但焦点从未改变：“各人坐在一起聊谈天、互送新年祝福，，，，，，，，这就是团圆的意义。。。。。。。。”

今年，，，，，，，，李先生又有了新妄想，，，，，，，，妄想带家人去体验“泡汤+住宿+年夜饭”的套餐，，，，，，，，每人1500元的预算看似挺贵，，，，，，，，可是涵盖24小时汤泉、三餐和一晚住宿，，，，，，，，既新鲜又省心。。。。。。。。从自助餐厅到汤泉，，，，，，，，李先生家的年夜饭一直在解锁新名堂，，，，，，，，而这份对家人的专心，，，，，，，，正是年味最温暖的底色。。。。。。。。

“年猪宴”之旅

1月24日，，，，，，，，44岁的水利工程师丁一和400多个生疏人一起提前吃了顿特殊的“年夜饭”——旅行平台在浙江湖州吴兴区茅坞村举行的“年猪宴”。。。。。。。。

作为平台的会员，，，，，，，，丁一在网页上无意看到这次运动。。。。。。。。“先容里的9个字'敬天地、聚邻里、庆有年'特殊触动我，，，，，，，，再加上尚有小时间熟悉的杀年猪场景，，，，，，，，我立马报名了。。。。。。。。”丁一笑着说。。。。。。。。在他的影象里，，，，，，，，上世纪八九十年月的家乡每逢过年，，，，，，，，家家户户都会杀猪备年货，，，，，，，，那人声鼎沸的时势，，，，，，，，是童年最浓郁的年味印记。。。。。。。。随着都会化推进，，，，，，，，老屋拆迁，，，，，，，，这样的场景早已消逝在一样平常生涯中。。。。。。。。

清早6点18分，，，，，，，，家住无锡的丁一踏上了开往苏州的列车，，，，，，，，到苏州地铁2号线平河路站周围荟萃，，，，，，，，转乘大巴最终抵达目的地——深藏于山中的茅坞村。。。。。。。。这次共有400多人偕行，，，，，，，，其中来自上海的有350多人。。。。。。。。

中午11点40分左右下车一看，，，，，，，，村口早已张灯结彩，，，，，，，，幸福大礼堂门前人头攒动。。。。。。。。村民笑迎来宾，，，，，，，，孩童手捧年节小吃，，，，，，，，舞龙步队穿梭其间，，，，，，，，更有集市摆满腊味、手工艺品和特色小吃。。。。。。。。

重头戏很快上演——4名壮汉抬着一头足有200多斤的绑脚倒挂大肥猪，，，，，，，，呼着号子走向礼堂前的逍遥。。。。。。。。围观人群里三层外三层，，，，，，，，欢呼声、加油声此起彼伏，，，，，，，，时时有人上前体验一把“抬猪”。。。。。。。。杀猪师傅行动利落，，，，，，，，一如丁一儿时所见。。。。。。。。“似乎回到了小时间，，，，，，，，站在自家院坝看大人杀年猪，，，，，，，，那种热闹、那种期待年夜饭的厦烀，，，，，，，，全都回来了。。。。。。。。”他说。。。。。。。。

看完杀猪，，，，，，，，一行人还完成了约6公里的山间徒步。。。。。。。。登高望远，，，，，，，，呼吸着山野清冽空气，，，，，，，，各人边走边聊，，，，，，，，素昧生平的生疏人很快熟络起来。。。。。。。。下山时饥肠辘辘，，，，，，，，正好遇上晚宴——幸福大礼堂内40张圆桌坐满，，，，，，，，一道道热气腾腾的农家菜上桌，，，，，，，，红烧大肘子、清蒸糯米肉丸、雪里蕻炒肉丝、猪血汤……“刚杀的猪，，，，，，，，肉特殊香！”丁一至今回味。。。。。。。。

饭后，，，，，，，，篝火晚会在礼堂旁的小广场点燃。。。。。。。。直径两米的火堆熊熊燃烧，，，，，，，，村民与游客手拉手围成圈载歌载舞。。。。。。。。18点30分运动竣事。。。。。。。。返程大巴于20点30分回到苏州，，，，，，，，丁一乘高铁于21点30分抵家，，，，，，，，一日往返，，，，，，，，紧凑而充分。。。。。。。。

“它不但是怀旧，，，，，，，，更让我深切感受到劳动的喜悦和节日的仪式感。。。。。。。。”他说。。。。。。。。在快节奏的现代生涯中，，，，，，，，人们依然盼愿回归土地、拥抱古板，，，，，，，，在烟火气里找回属于中国年的真正味道。。。。。。。。

“从经济驱动逻辑来看，，，，，，，，年夜饭新名堂的兴起是供应侧与需求侧同步立异、双向赋能的产品。。。。。。。。”研究员于秋阳说。。。。。。。。

需求端，，，，，，，，人们对年夜饭的期待已不再局限于“吃饱吃好”，，，，，，，，而是将其视为一场综合性的节日体验。。。。。。。。消耗者愈发追求个性化、便当化的消耗场景，，，，，，，，古板家庭团圆模式逐渐衍生出多元新形态，，，，，，，，年夜饭也从纯粹的餐饮消耗升级为承载情绪联络的体验型产品。。。。。。。。无论是希望省去烹饪贫困的年轻家庭，，，，，，，，照旧盼愿新鲜体验的多元群体，，，，，，，，都在推动年夜饭从“标准化”走向“定制化”。。。。。。。。

供应端则在需求的倒逼下完成跨界融合与产品立异，，，，，，，，实现了效劳场景的延伸。。。。。。。。供需两头的精准匹配，，，，，，，，让年夜饭消耗市场泛起出多样化、特色化的生长态势，，，，，，，，也为行业注入了新的增添动力。。。。。。。。

社会文化因素与家庭结构转变同云南彩云文旅控股有限公司样是主要推手。。。。。。。。一方面，，，，，，，，文旅深度融合成为趋势，，，，，，，，年夜饭不再是纯粹的餐饮产品，，，，，，，，更成为民俗文化、转达节日内在的载体。。。。。。。。在立异形式中融入杀年猪、古板烹饪武艺等民俗元素，，，，，，，，让节日消耗既有新意又有秘闻，，，，，，，，实现了古板文化的创立性转化。。。。。。。。另一方面，，，，，，，，家庭结构的小型化、年轻化趋势显着，，，，，，，，年轻人逐渐成为节日消耗的主导者。。。。。。。。他们追求快捷、便当、康健的消耗体验，，，，，，，，对古板聚餐模式的无邪性提出了更高要求，，，，，，，，而自助餐、上门厨师等立异形式，，，，，，，，恰恰契合了这一需求，，，，，，，，成为古板节日文化的全新传承方法。。。。。。。。