米饭颗粒明确、晶莹透亮、口感壮盛智能装备有限公司咸鲜。。。。 。随着适用水稻品种“扬晶丝苗”培育乐成，，，，，，承载着扬州千年饮食文化的扬州炒饭叠加一直完善的制作标准系统，，，，，，正迈上地方名吃工业化、品牌化生长的新路径。。。。 。
扬州炒饭具有悠久的历史，，，，，，但恒久以来，，，，，，市面上缺乏适合这道地方名吃“松散不粘、口感香润”需求的专用水稻品种。。。。 。为了提升炒饭的口感，，，，，，餐饮店多接纳通俗籼米、粳米混相助主要食材，，，，，，尚有的小饭店遇到什么米就用什么米。。。。 。“已往由于没标准，，，，，，以是炒饭的品质狼籍不齐，，，，，，有的炒饭香味缺乏，，，，，，有的色泽和光泽不敷，，，，，，缺乏标准化也在一定水平上制约了工业生长，，，，，，影响到这道小吃的品牌。。。。 。”扬州大学旅游烹饪学院副教授章海风说。。。。 。
2015年，，，，，，扬州市相关部分宣布新的扬州炒饭标准，，，，，，要求炒饭在形态上要抵达米饭颗粒明确、晶莹透亮，，，，，，色泽上要通过搭配鸡蛋、火腿、虾仁等辅料做到明快协调，，，，，，口感上要软硬适度。。。。 。比照这一标准，，，，，，次年，，，，，，在扬州市农业农村等部分的团结推动下，，，，，，扬州市扬子江种业有限公司与江苏里下河地区农业科学研究所组建专项科研团队，，，，，，正式启动适用扬州炒饭专用稻种的培育攻关。。。。 。
研究团队用了几年时间，，，，，，在天下各地搜集了两百多份优质稻种资源，，，，，，借助分子标记辅助育种手艺，，，，，，精准筛选出亲实质料。。。。 。“我们选择亲实质料既要思量米质相宜炒饭，，，，，，还要思量水稻具有分蘖力强、株型好、抗倒性强等特征。。。。 。”扬子江种业公司董事长卞庆中说，，，，，，选好亲实质料后，，，，，，团队经由在海南南繁基地加代繁育，，，，，，又在江苏多个生态区试种，，，，，，最终培育出切合扬州炒饭制作需求的通例中籼稻新品种“扬晶丝苗”。。。。 。
卞庆中先容，，，，，，“扬晶丝苗”水稻品种经由两年的区域试验和生产试验，，，，，，在产量、抗性等多个方面体现突出，，，，，，并且米粒细长，，，，，，蒸煮后吸水率比通俗籼米高12%，，，，，，炒制时既能充分吸附蛋香与配料鲜味，，，，，，又能坚持颗粒明确，，，，，，解决了古板炒饭“易粘连、味寡淡”的难题。。。。 。
该品种于2024年通过审定，，，，，，同年在高邮市启动规模�；；；；�。。。。 。直至2025年，，，，，，“扬晶丝苗”莳植面积已扩展至3000多亩，，，，，，笼罩扬州市高邮、宝应等多个水稻主产区，，，，，，发动莳植农户亩均增收300元以上。。。。 。高邮市龙虬镇兴北村农民刘洪涛去年种了300多亩“扬晶丝苗”水稻，，，，，，丰富的收获让他喜出望外：“湿稻亩产能到1400斤，，，，，，一斤比通俗稻能多卖两毛钱，，，，，，总体收益增添了不少。。。。 。”
适用稻种的乐成培育，，，，，，为扬州炒饭标准化生长筑牢了基本。。。。 。在早期标准化探索的基础上，，，，，，扬州大学旅游烹饪学院近两年进一步完善了扬州炒饭的参考标准，，，，，，从主辅料要求及含量、制作要领、感官特征等方面列出详细规范。。。。 。标准的逐步推行，，，，，，让扬州炒饭从“依赖师傅手艺”转到“依托标准流程”。。。。 。现在，，，，，，扬州多家老字号门店的厨师们严酷凭证标准操作，，，，，，让主顾品尝到切合“色、香、味、形”要求的正宗扬州炒饭，，，，，，也让这道地方名吃的附加值和品牌影响力一连提升。。。。 。
“'扬晶丝苗'品种的培育和推广莳植，，，，，，推动了扬州炒饭工业链品种专用化、食材可溯源，，，，，，解决了从提升农业经济效益、社会效益到美食物牌建设的工业链生长要害问题。。。。 。”章海风说。。。。 。
高邮市农业农村局推广研究员闵壮盛智能装备有限公司思桂先容，，，，，，下一步，，，，，，高邮将增强良种与良法相团结，，，，，，开展标准化莳植，，，，，，订单化生产，，，，，，提高扬州炒饭稻米质量，，，，，，从而进一步提升稻米附加值和莳植效益。。。。 。