克日， ，，，，，一则关于“36斤活瑞鑫融资租赁有限公司羊烧烤后仅得6.9斤熟肉”的视频在网络上引发普遍关注。。。。。。 。。对此， ，，，，，涉事商家称“36斤羊烤完剩6.9斤是正常的”， ，，，，，而消耗者王女士则无法接受。。。。。。 。。网友对此也是众说纷�。。。。。。 。。河腥私ㄒ樵倏疽恢徊钗醇复蟮�， ，，，，，最后称一下看效果；；；；；有人回复说活羊保存个体差别， ，，，，，烤出来也会纷歧样……
针对消耗者的疑惑， ，，，，，2月24日， ，，，，，记者采访了泰安市岱岳区岱供养殖专业相助社、山东羊小鲜农牧科技有限公司认真人窦桂武。。。。。。 。。该相助社与农牧公司营业涉及肉羊饲养与加工， ，，，，，年屠宰肉羊凌驾15万只， ，，，，，在肉羊养殖与加工方面拥有富厚履历。。。。。。 。。
山东羊小鲜农牧科技有限公司肉羊屠宰车间一角。。。。。。 。。
窦桂武先容， ，，，，，通常情形下， ，，，，，肉羊在出生2个月后断奶， ，，，，，此时体重多在28-30斤之间。。。。。。 。。断奶后的羔羊需一段时间顺应新的饲养情形， ，，，，，因此在接下来一个月内体重增添相对缓慢， ，，，，，一样平常不凌驾10斤。。。。。。 。。据此推算， ，，，，，视频中提到的36斤活羊， ，，，，，月龄约莫在3个月左右。。。。。。 。。
他体现， ，，，，，40斤以下的羔羊肉质细嫩多汁， ，，，，，脂肪含量适中， ，，，，，且体型巨细适中， ，，，，，更容易烤熟烤透， ，，，，，口感更好；；；；；同时这个分量关于家庭或朋侪聚餐来说也较量合适， ，，，，，因此商家一样平常选用这个重量的羔羊举行烤制。。。。。。 。。
针对从活羊到烤羊的“缩水”历程， ，，，，，窦桂武从专业角度举行了详细拆解。。。。。。 。。他先容， ，，，，，关于36斤左右的羔羊， ，，，，，屠宰率（即去头、蹄、内脏、皮后的躯体）通常在45%-55%， ，，，，，但差别品种、膘情、性别会有差别， ，，，，，行业老例无强制下限。。。。。。 。。若按优质羔羊50%的比例盘算， ，，，，，一只36斤的活羊可产出约18斤的胴体， ，，，，，在这18斤胴体中， ，，，，，纯肉一样平常为15斤左右， ，，，，，骨骼一样平常占3斤左右。。。。。。 。。
烧烤环节的水分流失是导致胴体重量大幅下降的要害一步。。。。。。 。。窦桂武指出， ，，，，，新鲜羊肉的含水率一样平常在75%左右。。。。。。 。。以此盘算， ，，，，，15斤羊肉干物质含量为3.75斤（15×0.25=3.75）。。。。。。 。。经高温烧烤， ，，，，，熟羊肉的水分含量会降至35%左右， ，，，，，这意味着15斤纯羊肉烤熟后会降至5.77斤（3.75÷0.65=5.77）；；；；；而经由烧烤， ，，，，，3斤骨头失水后重量降至2.5斤。。。。。。 。。综合盘算， ，，，，，在理想状态下， ，，，，，经由烧烤后， ，，，，，18斤胴体上桌后重量理论上约为8.27斤（5.77+2.5=8.27）。。。。。。 。。
窦桂武进一步诠释， ，，，，，现实效果可能与上述值有所收支。。。。。。 。。若是活羊屠宰前膘肥体壮， ，，，，，上桌后主顾得肉率会高；；；；；但若在屠宰前饲养条件不佳、羊只偏瘦， ，，，，，或者在宰前太过填喂增重， ，，，，，强行灌水灌料， ，，，，，会导致活重虚高， ，，，，，屠宰率大幅下跌， ，，，，，可能仅为40%甚至更低。。。。。。 。。这种情形下， ，，，，，36斤的活羊仅能产出约14.4斤（36×0.4=14.4）胴体甚至更少， ，，，，，若是肉烤得再“老”一些， ，，，，，这样上桌后羊会更“瘦”。。。。。。 。。
据济南南郊一家烤全羊店隋姓店主先容， ，，，，，为招揽主顾， ，，，，，他们也有现宰烤全羊， ，，，，，一样平常40斤左右的活羊， ，，，，，他们能烤出10斤左右的全羊， ，，，，，套餐价一样平常在1500元左右， ，，，，，但会配套搭配一些炒菜和凉菜， ，，，，，能知足12人左右消耗。。。。。。 。。隋姓店主强调：“主顾都有比照， ，，，，，那些在宰前给羊猛喂食增重的， ，，，，，可能一时能多赚钱， ，，，，，但肉柴不柴、分量对差池， ，，，，，主顾一吃就知道， ，，，，，最后砸的是自己的招牌。。。。。。 。。”
窦桂武先容， ，，，，，现在国家对羊的屠宰尚无明确强制规范标准， ，，，，，但明确划定屠宰前应停食静养12-24小时， ，，，，，宰前3小时阻止饮水。。。。。。 。。因此他建议， ，，，，，主顾在消耗时， ，，，，，可多关注胴体质量与重量。。。。。。 。。
业内人士也提醒， ，，，，，消耗者在选购烤全羊等产品时， ，，，，，可以提前相知趣关消耗知识， ，，，，，并选择信誉优异的商家， ，，，，，以便更理性地看待最终上桌的制品重量。。。。。。 。。若遇到出肉率异常偏低的情形， ，，，，，可保存证据向相关部分反应。。。。。。 。。
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