中新社杭州2月27日电 天涯都会更新有限公司题：当德国总理遇见杭帮菜：一口鲜香见江南
作者 柴燕菲 张煜欢 鲍梦妮
2月26日，，，， ，，德国总理默茨来到此次中国之行的第二站——浙江杭州。。。。。。 。。
杭州刚“官宣”入春，，，， ，，春雨便如约而至。。。。。。 。。细雨中，，，， ，，西湖烟柳多了几分朦胧之姿，，，， ，，湖畔的花家山庄静待客来。。。。。。 。。午宴中几道细腻的杭帮菜，，，， ，，为默茨一行开启一场舌尖上的江南之旅。。。。。。 。。默茨自己对中餐情有独钟，，，， ，，他还在社交平台分享了中国行视频，，，， ，，并点赞称：“我是中餐的忠实喜欢者。。。。。。 。。”
默茨品尝到的杭帮菜，，，， ，，事实是什么滋味？？？？？？？？
东坡肉里见“功夫”
色如玛瑙，，，， ，，方朴直正，，，， ，，入口酥烂香糯，，，， ，，唇齿间有酒香悄悄伸张——这是花家山庄餐饮总监、浙菜国宴巨匠张坚为此次午宴特制的“桂花鲍鱼东坡肉”。。。。。。 。。
东坡肉的泉源，，，， ，，江南人耳熟能详。。。。。。 。。相传苏轼任杭州知府时，，，， ，，率众筑堤疏湖，，，， ，，扫除了西湖水灾。。。。。。 。。黎民感念恩德，，，， ，，送猪送酒。。。。。。 。。苏轼便指点家人将肉切块、加酒烧制后回赠黎民，，，， ，，油红酥软的东坡肉由此得名。。。。。。 。。
东坡肉承载的，，，， ，，是杭州这座都会的一段温暖影象。。。。。。 。。随着时代生长，，，， ，，它也荣登国宴之台。。。。。。 。。2016年G20杭州峰会，，，， ，，杭帮菜成为国宴主角，，，， ，，一道“东坡牛扒”演绎了中西合璧。。。。。。 。。
无论舞台怎样变换，，，， ，，“功夫”始终是这道菜的要害词。。。。。。 。。
一道东坡肉，，，， ，，要经烙、煮、炖、煨、蒸等多个办法。。。。。。 。。“东坡肉是‘焖’出来的，，，， ，，格外考究火候。。。。。。 。。”张坚说，，，， ，，“我们烧制一道东坡肉要花四到五小时。。。。。。 。。”
此次午宴中，，，， ，，为了让这道菜更具融合特色、口感层级更富厚，，，， ，，张坚还在古板东坡肉基础上加入了两位新角色——鲍鱼和桂花。。。。。。 。。
“桂花是杭州市花。。。。。。 。� ；；；；；；疑阶镏至诵矶嗨男蚬穑�，， ，，每年我们自己采桂花举行腌制。。。。。。 。。这道菜在烹制时就加入了桂花料包，，，， ，，菜品完成后再撒上几粒桂花。。。。。。 。。品尝时，，，， ，，既有桂花的清香，，，， ，，又有肉的软糯，，，， ，，尚有鲍鱼的鲜。。。。。。 。。”张坚先容道。。。。。。 。。
思量到外宾用餐习惯，，，， ，，张坚团队也为这道经典杭帮菜量身定制了“新造型”。。。。。。 。。
“古板的东坡肉是用罐子装的，，，， ，，但外宾用筷子不习惯，，，， ，，于是我们在刀工和装盘上做了调解，，，， ，，把肉从罐中移到了盘中。。。。。。 。。”张坚比划道，，，， ，，“东坡肉通常完整一块较大，，，， ，，我们为了食用利便，，，， ，，也把肉切成迷你版的巨细�。。。。。 。。�，， ，，用刀叉一口就能吃下。。。。。。 。。”
“从原质料、烹饪手法到装盘，，，， ，，我们尽可能既体现杭州文化，，，， ，，又切合西方饮食习惯，，，， ，，把它们有机团结在一起，，，， ，，让外宾真正感受到杭帮菜的魅力。。。。。。 。。”杭州花家山庄总司理翁晓锋说。。。。。。 。。
午宴同款的桂花鲍鱼东坡肉。。。。。。 。。吴君毅 摄
寻味西湖醋鱼
年年有鱼(余)，，，， ，，是中国年节餐饮文化中最质朴的期盼。。。。。。 。。在此次午宴中，，，， ，，另一道杭帮菜——西湖醋鱼，，，， ，，则带来一番别样的味觉享受。。。。。。 。。
作为杭帮菜经典名菜，，，， ，，西湖醋鱼历史秘闻深挚。。。。。。 。。从南宋“叔嫂传珍”传说，，，， ，，到清代袁枚的《随园食单》，，，， ，，再到1972年周恩来总理在杭州用以宴请美国总统尼克松，，，， ，，其文化分量不言而喻。。。。。。 。。
其次，，，， ，，西湖醋鱼也是一道极其磨练厨师功力的“功夫菜”：奇异的“七刀半”去腥整形刀法，，，， ，，90℃水温“养”熟而非蒸熟的手艺，，，， ，，以及仅凭糖、醋、酱油、酒，，，， ，，就能把口感调得条理明确、递进而融合的调味工艺。。。。。。 。。
2月25日，，，， ，，花家山庄餐饮主厨许伟在制作西湖醋鱼。。。。。。 。。吴君毅 摄
正如诗句所言：“色如琥珀芙蓉瓣，，，， ，，味似蟹肉不须猜。。。。。。 。。”口胃酸甜、鱼中寻蟹，，，， ，，恰是西湖醋鱼的奇异之处。。。。。。 。。
2025年，，，， ，，香港特殊行政区行政主座李家超在浙江会见时代，，，， ，，于花家山庄品尝了这道菜。。。。。。 。。吃完后他惊讶地问：“我吃出蟹的味道了，，，， ，，这道菜内里有蟹吗？？？？？？？？”张坚答道：“西湖醋鱼里没有蟹，，，， ，，可是胜似有蟹。。。。。。 。。”
这一次，，，， ，，默茨眼前的这道西湖醋鱼，，，， ，，在保存原来的口胃、特色的同时，，，， ，，也经由磷颇良。。。。。。 。。
“古板的西湖醋鱼多用草鱼，，，， ，，肉质鲜嫩但刺多。。。。。。 。。这次我们选用了淡水鱼中刺最少的笋壳鱼，，，， ，，去掉两根大鱼骨后，，，， ，，鱼肉里基本没有刺。。。。。。 。。并且笋壳鱼肉质鲜嫩，，，， ，，口感‘Q弹’，，，， ，，蒸出来颜色雪白。。。。。。 。。”张坚说。。。。。。 。。
午宴同款的西湖醋鱼。。。。。。 。。吴君毅 摄
东坡肉的香糯、西湖醋鱼的酸甜，，，， ，，成为德国客人们配合的杭州影象。。。。。。 。。
品尝完杭帮菜后，，，， ，，徕卡显微系统公司全球总裁Annette Rinck赞一直口。。。。。。 。。“我真的很喜欢中国菜，，，， ，，很有创意，，，， ，，也很康健，，，， ，，并且还包括着许多文化。。。。。。 。。”
一口鲜香，，，， ，，百种传说，，，， ，，万般滋味。。。。。。 。。与时俱进的杭帮菜，，，， ，，也在加速“走出去”的程序，，，， ，，起劲让天下尝到这口江南味。。。。。。 。。
从2008年起，，，， ，，杭州一连多年组织国际美食文化交流运动，，，， ，，带着杭帮菜前往包括德国在内的多个国家和地区举行展示推广。。。。。。 。。
在一次次美食外洋推广运动中，，，， ，，面临迥然差别的饮食方法、烹饪习惯、民俗民俗等，，，， ，，杭州美食一直向众人泛起菜肴烹饪艺术的巧妙和自身美食文化的魅力，，，， ，，并将丝、茶、乐、绣、印、伞等杭州元素融合在一起，，，， ，，让外国食客在享受鲜味的同时，，，， ，，明确雅致大气的东方韵味。。。。。。 。。
2025年，，，， ，，德国博主海雯娜(Navina Heyden)的一条短视频《德国主妇学做杭帮菜》火了。。。。。。 。。作为生涯在中国的德国人，，，， ，，她用自己奇异的视角，，，， ，，生动地向天下展示了杭帮菜的魅力，，，， ，，成为接地气的“民间使者”，，，， ，，被万千网友点赞。。。。。。 。。
与天下“双向奔赴”的杭帮菜背后，，，， ，，是国际着名度一直提升的杭州，，，， ，，是开放容纳的中华文明。。。。。。 。。
菜里有故事，，，， ，，故事里有中国天涯都会更新有限公司。。。。。。 。。(完)