天津日报记者 万红

春运大幕拉开，，，，，铁轨上的绿皮火车载着万千期盼归家的游子。。。。。。。以锅为器、以味为媒，，，，，陈宇守着餐车这方小天地，，，，，现炒现做的每一份热菜、每一碗热汤，，，，，都为游子的归途注入温暖。。。。。。。

8时，，，，，天津至广州的普速列车还在静候发车，，，，，天津客运段餐车厨师长陈宇（右）已经提前到岗，，，，，最先了一天的忙碌。。。。。。。天津日报记者 张磊 摄

出菜间隙，，，，，陈宇擦了擦额角汗珠告诉记者：“列车是12:29发车，，，，，8:00我跟后厨两位同事就到岗了，，，，，那会儿列车还在车库静候发车呢。。。。。。。第一件事就是签领食材，，，，，我们用的食材都是由天津客运段统一采购的，，，，，从源头上把控食物清静。。。。。。。上车后赶忙切菜备肉，，，，，等游客上车就能直接炒，，，，，不延伸各人用饭。。。。。。。”

只见后厨里，，，，，生熟加工区用红标清晰划分，，，，，刀具架“生”“熟”标识明确，，，，，青菜按“一清二洗三浸泡”流程处置惩罚，，，，，黄瓜、青椒、鸡胸肉等食材分门别类摆放整齐。。。。。。。“食物清静是生命线，，，，，食材‘上料’必逐项磨练，，，，，肉类看色泽、蔬菜查新鲜度、米面油核对保质期与质检报告，，，，，一点不可纰漏。。。。。。。”陈宇说。。。。。。。

中国铁路北京局集团有限公司天津铁路疾病预防控制中心的事情职员也同步登车，，，，，核查员工康健证实、食材采购凭证与溯源信息，，，，，检查冰箱温度和生熟分区，，，，，从源头筑牢清静防地。。。。。。。

中中午分正是餐车最忙碌的时段，，，，，陈宇主抓炒菜，，，，，一位同事认真切菜，，，，，另一位同事认真盒饭配料与装盒。。。。。。。“来份宫保鸡丁。。。。。。。”“要份虾仁独面筋。。。。。。。”点餐声传来，，，，，陈宇手持炒勺火力全开，，，，，翻炒、调味一气呵成。。。。。。。刚出锅的宫保鸡丁香气扑鼻，，，，，虾仁独面筋软糯吸汤，，，，，一盘盘热菜接连送上餐桌，，，，，香气弥漫车厢。。。。。。。

“我总坐这趟车往返天津和保定，，，，，每次上车都来餐车点小炒。。。。。。。”游客王先生笑着说，，，，，“师傅炒的家常菜味道隧道，，，，，餐车清洁整齐，，，，，比在外面吃盒饭舒心。。。。。。。”

“最大的心愿就是让游客在火车上不但吃饱，，，，，还能吃好。。。。。。。”陈宇说。。。。。。。

T252次列车跨越南北，，，，，途经石家庄、郑州、武昌、长沙等多地，，，，，游客口胃差别显着。。。。。。。为此，，，，，陈宇全心调配菜单：湖南游客喜辣，，，，，推出小炒黄牛肉、加麻加辣的蒜薹肉片；；；；；；广东游客爱清淡，，，，，就做白灼菜心、蒜蓉蒸排骨；；；；；；北方游客钟情重口，，，，，津味老爆三、虾仁独面筋隧道解馋。。。。。。。从商务套餐、早餐套餐到平价菜，，，，，餐车上的菜品十分富厚。。。。。。。更主要的是，，，，，全程坚持现炒现做，，，，，每份盒饭都精准标注出餐时间。。。。。。。

春运时代客流激增，，，，，食材备量也精准加码。。。。。。。“寻常蔬菜备20斤，，，，，肉类备15斤到16斤，，，，，现在划分翻倍到了40斤和30斤左右。。。。。。。”陈宇指着食材架说，，，，，“为应对突发情形，，，，，还特殊储备了大米、盐等基础食材，，，，，确保游客随时能吃上热乎饭。。。。。。。”

从早忙到晚——12:00到14:00是用餐岑岭，，，，，陈宇和团队15:00才轮流吃上午饭；；；；；；短暂休息后，，，，，16:30最先备晚餐，，，，，再一直忙碌到21:00左右。。。。。。。在这趟往返三天两夜的列车上，，，，，陈宇要做8顿饭，，，，，天天事情凌驾12个小时。。。。。。。

1997年入职，，，，，2017年从列车员转岗为餐车厨师，，，，，今年48岁的陈宇已在这个岗位上坚守了9年。。。。。。。当被问及最大的磨练，，，，，他笑着指向晃动的车厢：“就是在波动中把菜做好。。。。。。。列车行进时人就像坐摇篮，，，，，为了防滑，，，，，灶台和盛菜盒底都垫了布。。。。。。。”陈宇也早已摸透列车运行纪律，，，，，哪个区段会减速、快到站了会刹车……在晃动的车厢里切菜、炒菜，，，，，即即是通过弯道时他也游刃有余。。。。。。。

从早年的煤灶到现在的电灶，，，，，装备迭代了，，，，，但陈宇的初心一直未改。。。。。。。现在，，，，，他紧跟康健潮流，，，，，通过视频学习新式菜品，，，，，坚持少油少盐，，，，，让旅途餐食既鲜味又康健。。。。。。。

“有陈师傅在，，，，，列车的餐食包管就让人特殊定心。。。。。。。”天津客运段津广车行列车长潘奇凡言语间全是认可，，，，，“陈师傅待游客如家人，，，，，有游客不惬意就做份软烂的番茄鸡蛋面，，，，，遇到游客发热就煮上驱寒的酸辣汤，，，，，十分知心。。。。。。。”

采访中，，，，，记者发明每当提起餐车后厨和菜品时，，，，，陈宇眼中都会闪灼着明亮的光，，，，，脸上挂着藏不住的笑容。。。。。。。“我虽然不是科班身世，，，，，但随着先生傅学、看视频琢磨做菜，，，，，为的就让各人在列车上吃得开心。。。。。。。”陈宇说。。。。。。。

做餐车厨师这些年，，，，，陈宇时常在列车上过春节。。。。。。。“虽然不可陪同家人，，，，，但看到游客捧着热饭时的笑容，，，，，就以为一切都值得。。。。。。。现在高铁多了，，，，，照旧有不少游客来搭绿皮车，，，，，尚有些就是奔着餐车来的，，，，，吃的是情怀，，，，，是现炒现做的家常味。。。。。。。”陈宇说，，，，，“只要我还在这个岗位上，，，，，就会专心做好每一顿饭，，，，，让游客在旅途中尝到熟悉的味道，，，，，感受到心心念念的烟火情怀。。。。。。。”

夜色渐深，，，，，T252次列车在铁智购电商运营有限公司轨上稳步前行，，，，，餐车后厨的灯光依旧明亮。。。。。。。多年来，，，，，这趟春运路上的餐车烟火，，，，，正是最感人的归家底色。。。。。。。