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食愈24节气丨立春：一卷春饼，，，，，，，，“咬”住春天

2026-03-01 22:41:41

人民日报外洋版记者王美华<金裕工程机械有限公司/p>

凛冬将尽，，，，，，，，春意始萌。。。。。。。二十四节气，，，，，，，，又要最先一轮新的循环。。。。。。。

立春之际，，，，，，，，人民日报外洋版康健版克日起推出“食愈24节气”栏目。。。。。。。我们将依循时令更迭，，，，，，，，在每个节气推荐一道应季食养菜肴，，，，，，，，剖析背后的养生智慧，，，，，，，，分享民间饮食习俗，，，，，，，，助您在一样平常生涯中实践中医食养之道。。。。。。。

——编者

“容易识得春风面，，，，，，，，万紫千红总是春。。。。。。。”2月4日是立春。。。。。。。“立，，，，，，，，始建也。。。。。。。春气始而建设也。。。。。。。”立春，，，，，，，，意味着一个新的循环最先。。。。。。。此时，，，，，，，，冷气未褪，，，，，，，，冬风还带着几分凛冽，，，，，，，，但万物已在漆黑悄悄蓄力，，，，，，，，萌芽，，，，，，，，生长。。。。。。。

咬春食俗，，，，，，，，古今流变

“立春一日，，，，，，，，百草回芽。。。。。。。”此时寒意犹存，，，，，，，，但春意已悄然萌动。。。。。。。

“中医以为春季肝气适时，，，，，，，，人体易受3种‘邪气’的困扰：北方未散的燥寒、南方缱绻的春湿和各地都可能泛起的倒春寒。。。。。。。”中国药膳研究会会长蒋健先容，，，，，，，，此时养生重在助阳升发、疏肝健脾。。。。。。。北方可着重“辛润并行”，，，，，，，，在辛散升阳的同时兼顾润燥；；；；；；；；南方适合“宣透化湿”，，，，，，，，借助食物驱寒健脾、化解湿滞，，，，，，，，从而资助身体顺应冬春之交的天气转换。。。。。。。

立春时节，，，，，，，，我国民间有“咬春”的习俗。。。。。。。这一习俗始于汉代，，，，，，，，最初指在立春食用时令鲜蔬，，，，，，，，象征离别严冬、迎接新春。。。。。。。东汉《四民月令》纪录：“立春日食生菜……取迎新之意”。。。。。。。这里的“生菜”并非现代人吃的叶用莴苣的生菜，，，，，，，，而是指可以生食的蔬菜。。。。。。。在昔人看来，，，，，，，，立春咬住新鲜蔬菜，，，，，，，，即是咬住了春天的生气，，，，，，，，“咬得草根断，，，，，，，，则百事可做”。。。。。。。

魏晋时期，，，，，，，，用于宴席和馈赠的“五辛盘”逐渐盛行。。。。。。。晋代《风土志》纪录“正元日俗人拜寿，，，，，，，，上五辛盘。。。。。。。五辛者，，，，，，，，以是发五脏气也。。。。。。。”所谓“五辛”，，，，，，，，一样平常指葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽等五种辛味蔬菜，，，，，，，，对应今日的葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。。。。。。。昔人常将它们盛于一盘食用，，，，，，，，故名“五辛盘”。。。。。。。首都医科大学隶属北京中医医院妇科副主任医师魏颖楠先容，，，，，，，，“五辛”在差别时期和地区略有差别，，，，，，，，但皆以辛味食材为主。。。。。。。昔人以为季节转换时人容易生病，，，，，，，，食用这类辛辣味道的食物可助升发五脏之气、预防春季疫病。。。。。。。

唐宋时期，，，，，，，，“咬春”的意涵一直富厚，，，，，，，，从早期着重于“辟疠”逐渐演变为融合迎春礼仪与尝鲜雅趣的节俗。。。。。。。唐代在五辛盘的基础上生长出“春盘”，，，，，，，，除了辛味食材，，，，，，，，还加入萝卜、莴苣叶等新蔬，，，，，，，，兼顾消食、润燥。。。。。。。这些当季鲜蔬装盘即为“春盘”；；；；；；；；若以薄面皮包裹食用，，，，，，，，就成了“春饼”。。。。。。。苏轼诗云“蓼茸蒿笋试春盘，，，，，，，，人世有味是清欢”，，，，，，，，正是对这一生涯意趣的生动写照。。。。。。。

明清时期，，，，，，，，春饼在制作工艺与食用习俗上有了进一步的生长。。。。。。。明代高濂《遵生八笺》纪录，，，，，，，，春饼改为擀作薄皮样后烙制，，，，，，，，替换了宋代的蒸制做法，，，，，，，，饼皮口感也更具韧劲。。。。。。。清代《调鼎集》提到，，，，，，，，搭配春饼的馅料日益富厚，，，，，，，，可“包火腿肉、鸡等物，，，，，，，，或四序时菜心”，，，，，，，，说明此时已生长出荤素相宜、搭配多样的“合菜”形式。。。。。。。

“从五辛盘到春盘，，，，，，，，再到春饼卷合菜，，，，，，，，‘咬春’的习俗一直演变，，，，，，，，但焦点始终围绕‘应时取材、顺势养生’的理念。。。。。。。”蒋健说，，，，，，，，现在的春饼，，，，，，，，通常以薄饼包裹荤素搭配、食材富厚的“合菜”，，，，，，，，既延续了古板饮食中辛散升发、提振阳气的养生智慧，，，，，，，，也兼顾食材的荤素协调与寒热平衡。。。。。。。这道经典家常鲜味，，，，，，，，不但更切合现代人的饮食习惯，，，，，，，，也承载着迎春纳吉、顺应天时的文化意涵。。。。。。。

一饼一卷，，，，，，，，尽享春鲜

这首清人写的咬春诗，，，，，，，，寥寥几句就勾得人胃口大开：“暖律潜催腊底春，，，，，，，，登筵生菜记芳辰。。。。。。。灵根属土含冰脆，，，，，，，，细缕堆盘切玉匀。。。。。。。佐酒幽香生匕梜，，，，，，，，加餐清响动牙唇。。。。。。。帝城节物乡园味，，，，，，，，取次体贴鹤发新。。。。。。。”水灵的萝卜、嫩生生的芽菜、青翠的绿叶菜，，，，，，，，就着春饼，，，，，，，，各色新鲜食材皆可“一卷”而食，，，，，，，，一口下去，，，，，，，，齿颊留香，，，，，，，，满嘴是“春的味道”。。。。。。。有诗云：“调羹汤饼佐春色，，，，，，，，春到人世一卷之。。。。。。。”岂不美哉！

“立春食养，，，，，，，，首推春饼卷合菜。。。。。。。”蒋健先容，，，，，，，，这道菜肴以薄面饼卷裹应季合菜而成，，，，，，，，其焦点在一个“合”字——既指食材融合，，，，，，，，也寄托万物苏醒、阖家和气的期许，，，，，，，，食用时将食材卷合重新吃到尾，，，，，，，，还暗含“有头有尾、有始有终”的祥瑞寓意。。。。。。。

春饼一样平常用小麦面粉加温水烙成，，，，，，，，饼皮薄而有韧性，，，，，，，，温顺易消化；；；；；；；；合菜汇聚了多种春季时蔬：芽菜、韭黄（韭菜）、菠菜、胡萝卜丝，，，，，，，，常搭配鸡蛋、瘦肉丝、豆腐丝、木耳等，，，，，，，，并以姜末、生抽、蚝油调味。。。。。。。

“春饼卷合菜的配伍，，，，，，，，体现了中医‘性味相和、功效相协’的养生思绪。。。。。。。”蒋健先容，，，，，，，，春饼以小麦为质料，，，，，，，，性平温顺，，，，，，，，既能补脾胃，，，，，，，，又不助火，，，，，，，，可为春季阳气升发打下基础�。。。。。。�；；；；；；；辛温的韭菜、姜末温通经络、引发人体阳气，，，，，，，，能疏达肝气、抵御早春残留的寒邪；；；；；；；；绿芽菜甘凉清热、利湿解毒，，，，，，，，可中和韭菜的温燥，，，，，，，，预防湿气困脾引发的消化不良、身体困倦；；；；；；；；菠菜、胡萝卜疏肝明目、健脾理气，，，，，，，，兼顾肝气疏泄与脾胃运化；；；；；；；；鸡蛋、瘦肉增补优质卵白，，，，，，，，温性食材与凉性食材互补，，，，，，，，实现“荤素搭配、辛凉相济”的协同效应。。。。。。。

蒋健体现，，，，，，，，春饼卷合菜性子平和，，，，，，，，契合立春助阳生发、疏肝健脾、祛湿散寒的养生要点，，，，，，，，平和体质及通俗人群均可适量食用，，，，，，，，特殊人群可通过调解配方适配自身需求。。。。。。。例如，，，，，，，，糖尿病患者可选用全麦或苦荞粉制作饼皮，，，，，，，，增添膳食纤维，，，，，，，，延缓血糖上升；；；；；；；；怒气兴旺者可多配绿芽菜、白萝卜、芹菜，，，，，，，，镌汰韭菜与姜末；；；；；；；；湿热体质者宜搭配黄瓜、苋菜等健脾祛湿食材，，，，，，，，少用虾仁等滋腻食材；；；；；；；；脾胃虚寒者则建议将蔬菜煮熟食用，，，，，，，，并可适量增添姜、葱等温中食材。。。。。。。

应时而食，，，，，，，，身心同春

“这是啥？？？？？？？？面膜？？？？？？？？”

“这叫春饼，，，，，，，，配上京酱肉丝、金玉满堂（即合菜）、辣椒炒肉，，，，，，，，绝了！”

这段有趣的对话，，，，，，，，出自挪威自媒体博主“老外克里斯”（Kris）的视频。。。。。。。�；；；；；；；胬�，，，，，，，，他亲手为家人制作了春饼卷合菜——饼皮极薄，，，，，，，，拎起来近乎透光，，，，，，，，再裹上浓郁的京酱肉丝、清新的合菜与香辣炒肉……一家人品尝后赞一直口。。。。。。。一张薄薄的春饼，，，，，，，，就这样跨越山海，，，，，，，，将隧道的中式风韵带到了遥远的北欧餐桌，，，，，，，，也让屏幕前的观众深深感受到中华美食文化的魅力。。。。。。。

那么，，，，，，，，春饼与合菜该怎样制作呢？？？？？？？？

“常见的春饼有蒸饼和烙饼两种。。。。。。。”魏颖楠先容，，，，，，，，蒸饼由开水烫面而成，，，，，，，，揪成小剂子，，，，，，，，按扁刷油，，，，，，，，逐步擀成合适的圆饼，，，，，，，，上锅蒸熟。。。。。。。这样蒸出来的春饼薄如蝉翼，，，，，，，，细腻柔软。。。。。。。烙饼多在饼铛或平底锅上烙熟，，，，，，，，一样平常以中筋面粉加少许盐，，，，，，，，用约40摄氏度的温水揉成面团，，，，，，，，醒发30分钟可使饼皮更软韧。。。。。。。取两个小剂子刷薄油后叠放，，，，，，，，擀成薄圆饼，，，，，，，，放入无油的热锅中，，，，，，，，中小火烙至两面微黄即可。。。。。。。这样烙出来的春饼富有弹性，，，，，，，，较量筋道。。。。。。。

制作合菜也有考究：菠菜焯水可去除草酸，，，，，，，，瘦肉丝用生抽、料酒稍腌，，，，，，，，鸡蛋提前打散。。。。。。。炒制时考究“急火快炒”：先炒蛋碎盛出，，，，，，，，再用姜末爆香，，，，，，，，依次下肉丝、胡萝卜、芽菜及菠菜，，，，，，，，调味后迅速翻炒至熟，，，，，，，，最后加入鸡蛋与韭菜，，，，，，，，淋少许香油即成。。。。。。�？？？？？？？？斐茨芗岢质卟舜嗄�，，，，，，，，也镌汰营养流失。。。。。。。调味宜清淡，，，，，，，，阻止厚味伤肝。。。。。。。

魏颖楠建议，，，，，，，，在家庭制作中，，，，，，，，建议选择新鲜应季的食材，，，，，，，，以保存自然风韵。。。。。。。例如，，，，，，，，韭菜以头茬为佳，，，，，，，，辛香味浓，，，，，，，，温阳力强。。。。。。。合菜与春饼最好现做现吃，，，，，，，，阻止久放影响口感和消化；；；；；；；；若有剩余饼皮，，，，，，，，可密封冷藏后蒸软再食。。。。。。。需注重的是，，，，，，，，对食材过敏或正在服药者应审慎食用，，，，，，，，慢性病患者可凭证情形调解调味与配料。。。。。。。家常做法也可无邪变通，，，，，，，，例如以杂粮饼皮、市售的现成饼皮或酱料简化办法，，，，，，，，或替换为香椿、萝卜苗等时令菜蔬，，，，，，，，兼顾营养与利便。。。。。。。

“立春时节，，，，，，，，除了春饼卷合菜，，，，，，，，也相宜多食用芽菜、枸杞叶等具有生发之性的芽苗与嫩叶，，，，，，，，以助阳气升发。。。。。。。”蒋健提醒，，，，，，，，芽菜中绿芽菜偏于清热，，，，，，，，黄芽菜长于健脾，，，，，，，，二者均有助于疏肝理气、化解积滞；；；；；；；；推荐醋溜快炒，，，，，，，，出锅前点少许醋能坚持脆嫩并保存营养，，，，，，，，也可简朴凉拌。。。。。。。枸杞叶能补虚明目、清热安神，，，，，，，，适合春季怒气兴旺引起的眼干与睡眠不佳；；；；；；；；可搭配猪肝、瘦肉煮成清汤，，，，，，，，或清炒食用，，，，，，，，以保存其营养。。。。。。。

一卷春饼合菜，，，，，，，，藏着中国人对生金裕工程机械有限公司活的热爱、对春日的期盼。。。。。。。在这个万物萌动、阳气初升的时节，，，，，，，，无妨亲手做一卷春饼合菜，，，，，，，，将满满的春意包入其中，，，，，，，，一口咬下，，，，，，，，身心也随着时序更迭，，，，，，，，一同舒睁开来。。。。。。。

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