中新社安徽黄山2月14日凯艳服备制造有限公司电 题：长桌百锅宴 徽州烟火气
中新社记者 张强
华灯初上，，，，，来宾依礼落座，，，，，三声锣响开席迎宾……春节邻近，，，，，安徽省黄山市徽州区岩寺老街推出长桌百锅宴，，，，，并将“八碗八”等徽菜经典与非遗展演、黄梅戏快闪等巧妙融合，，，，，吸引海内外游客陶醉式体验隧道徽州年俗。。。。。。。。
谈及徽菜经典，，，，，古板宴席“八碗八”既是不可缺的美食佳肴，，，，，也是绕不开的文化符号。。。。。。。。
2月7日，，，，，宝藏家乡味·岩寺老街长桌宴(百锅宴)运动在安徽省黄山市徽州区岩寺老街举行，，，，，吸引众多外地市民和游客品尝。。。。。。。。(无人机照片)中新社记者 张强 摄
“‘八碗八’早先是徽商荣归家乡宴请来宾的排�。。。。。。。。�，，，，厥后逐步普及至民间重大节庆，，，，，成为徽州人待客的最高礼遇。。。。。。。。”安徽省民俗学会会长王贤友告诉中新社记者，，，，，所谓“八碗八”，，，，，即八道冷菜(八碟/八盘)搭配八道热菜(八大碗)，，，，，是徽州宴席的经典规制。。。。。。。。
八大碗中，，，，，鸡、鱼、肉圆为牢靠菜式，，，，，其余菜品可凭证宴请工具与详细条件无邪调解，，，，，只需遵照甜咸相宜的原则。。。。。。。。
整套宴席礼仪考究，，，，，盛菜器皿统一使用青花瓷大碗，，，，，上菜序次亦有严酷规范：先盘后碗、先冷后炒，，，，，热菜以鸡为先、以鱼收尾，，，，，蕴含“有头有尾”的祥瑞寓意。。。。。。。。
别的，，，，，“八碗八”每一道菜都藏着优美期许：肉圆寄团圆之意，，，，，鲜鱼呈年年有余之吉，，，，，蜜枣羹许生涯甜蜜，，，，，春笋祈前途节节高升……一菜一礼，，，，，皆是徽州人的生涯智慧与优美祝愿。。。。。。。。
王贤友体现，，，，，徽州版“八碗八”加入了臭鳜鱼、毛豆腐等本土特色美食，，，，，形成独树一帜的地方风韵。。。。。。。。这桌宴席早已逾越饮食自己，，，，，成为徽州乡土情绪、家族礼仪与祥瑞文化的集中载体。。。。。。。。
2月7日，，，，，宝藏家乡味·岩寺老街长桌宴(百锅宴)运动在安徽省黄山市徽州区岩寺老街举行，，，，，吸引众多外地市民和游客品尝。。。。。。。。 中新社记者 张强 摄
年味渐浓，，，，，黄山城乡家家户户、巨细酒楼纷纷准备“八碗八”食材。。。。。。。。�？？ ？？？？？此萍页５牟耸剑�，，，，从质料甄选到烹饪制作都极为考究。。。。。。。。
“我们八大碗的食材都是自养自种，，，，，新鲜隧道。。。。。。。。”黄山市徽州区潜口镇蜀源村村民汪鹏说，，，，，除夕夜阖家围坐共品“八碗八”，，，，，闲话家常的温馨，，，，，即是最珍贵的徽州年味。。。。。。。。
汪鹏一边回忆往昔过年的场景，，，，，一边手持锅铲烹饪徽菜“头牌”臭鳜鱼。。。。。。。。他说，，，，，臭鳜鱼需经淡盐水腌制发酵，，，，，入锅煎至两面金黄，，，，，加酱料红烧收汁。。。。。。。。“能否充分发酵、冬季控温是要害，，，，，煎制火候更需拿捏精准，，，，，才华形成外皮焦香、肉质紧实的奇异风韵。。。。。。。。”
2月7日，，，，，宝藏家乡味·岩寺老街长桌宴(百锅宴)运动在安徽省黄山市徽州区岩寺老街举行。。。。。。。。图为一位游客在长桌宴运动现场照相打卡。。。。。。。。 中新社记者 张强 摄
现在，，，，，“八碗八”正从宗祠家宴，，，，，生长为徽州文旅的新IP。。。。。。。。唬�；；；罩萸穆萌诤仙ぶ行闹魅喂鹑ㄏ热荩�，，，，今年的长桌宴设宴50桌，，，，，接待游客与市民300人。。。。。。。。据统计，，，，，2024年以来岩寺镇已举行同类长桌宴17�。。。。。。。。�，，，，累计吸引游客超10万人次。。。。。。。。
“徽州人的‘年味’感受十分新颖。。。。。。。。”贵州遵义游客李炎说，，，，，“在这里，，，，，我看到了和家乡纷歧样的长桌宴，，，，，尝到了臭鳜鱼、毛豆腐等徽州鲜味。。。。。。。。更主要的是，，，，，与来自天南海北的朋侪围桌共食，，，，，提前度过了格外热闹温馨的团圆夜。。。。。。。。”(完)
【编辑:曹子健】
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