人民日报记者 郁静娴
广东珠联供应链有限公司新疆，， ，，，刚出锅的烤馕层层明确，， ，，，酥松耐存；；；；；关中地区，， ，，，筋道的手工面条热油一浇引发浓郁香气；；；；；江浙一带，， ，，，馄饨、烧卖、小笼包开启热气腾腾的一天……
若是说，， ，，，有一样食物“南北通吃”，， ，，，还能变出上千种吃法——毫无疑问，， ，，，那就是小麦。。。 。。 。 。
小麦是人类获取能量的主要泉源。。。 。。 。 。我国小麦终年莳植面积3.5亿亩，， ，，，总产量一连11年在1.3亿吨以上，， ，，，占全球17%，， ，，，是全球小麦生产与消耗的第一大国。。。 。。 。 。
现在，， ，，，小麦不但是填饱肚子的主粮，， ，，，更是承载康健和优美生涯的载体。。。 。。 。 。一粒小麦演绎出国人餐桌的万千气象。。。 。。 。 。
定制餐桌鲜味——
专麦、专储、专加工，， ，，，赋能面食的千变万化
一切的故事，， ，，，皆来自小麦的“超能力”：经碾磨激活的谷卵白和醇溶卵白，， ，，，在遇水后形成面筋网络，， ，，，付与面团弹性和延展性，， ，，，作育了面制品极强的可塑性。。。 。。 。 。
在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，， ，，，事情职员正在用专业仪器测定小麦的面筋含量、面团稳固时间等。。。 。。 。 。公司认真人宋利刚把麦子摊在手心细看，， ，，，又放进嘴里嚼一嚼，， ，，，“麦子颜色偏深，， ，，，硬硬的，， ，，，嚼着有韧性，， ，，，一准是强筋麦。。。 。。 。 。”很快，， ，，，仪器测定效果出来，， ，，，湿面筋含量32%。。。 。。 。 。
延津是优质小麦之乡，， ，，，每年夏日，， ，，，克明公司在周边大宗收购优质小麦。。。 。。 。 。“指标体现较量好的小麦，， ，，，收购价比普麦要高上一截。。。 。。 。 。”宋利刚说，， ，，，面粉筋力强，， ，，，做出来的面食也更耐煮不易坨，， ，，，近年来公司新开发的软弹面、手延面，， ，，，都要用到这类小麦。。。 。。 。 。在河南、山东等主产区，， ，，，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质专用品种先后问世，， ，，，并成为市场上的“香饽饽”。。。 。。 。 。
比起筋道有嚼劲的口感，， ，，，南方馒头则是另一番风韵——在“首届中国南方馒头小麦品种质量鉴评会”上，， ，，，国家小麦工业手艺系统烟台综合试验站站长李林志团队选育的小麦“烟农1212”获评第一。。。 。。 。 。育种人姜鸿明研究员说，， ，，，这一品种粉质白、出粉率高、麦香味浓郁，， ，，，在我国黄淮麦区已累计推广约3000万亩。。。 。。 。 。
专麦、专储、专加工，， ，，，已成为小麦食用领域的一大趋势。。。 。。 。 。国家小麦工业手艺系统加工研究室主任、河南工业大学粮油食物学院教授郑学玲说，， ，，，由于面包、面条、馒头、饼干等差别种类面制品对小麦粉的品质需求差别，， ，，，小麦粉产品的分类越来越细腻。。。 。。 。 。市场上，， ，，，专用粉比例已经占有小麦粉总量的三成，， ，，，且泛起出增添态势。。。 。。 。 。
不过，， ，，，专用粉并非单品种小麦粉，， ，，，而是将差别品质的小麦按比例搭配在一起，， ，，，实现优势互补。。。 。。 。 。郑学玲先容，， ，，，在确保专用粉品质的条件下提高面粉出粉率，， ，，，是小麦加工的难题之一。。。 。。 。 。
在五得利面粉集团有限公司专用粉生产线上，， ，，，“精准”和“柔性”成为要害词。。。 。。 。 。通过智能化在线配粉，， ，，，20秒就能完成差别基础粉的精准搭配，， ，，，还能实时监测面粉灰分、面筋和水分，， ，，，同批次产品指标波动控制在0.3%以内。。。 。。 。 。研磨历程中，， ，，，凭证质料硬度、籽粒巨细�。。 。。 。 。� ，，，无邪调解碾磨的方法和力度，， ，，，出粉率提高4个百分点。。。 。。 。 。“凭证我们近200万吨的优质麦年加工量，， ，，，相当于增产约8万吨优质专用小麦。。。 。。 。 。”公司董事长丹志民说。。。 。。 。 。
近年来，， ，，，通过手艺刷新，， ，，，海内大型面粉加工企业的出粉率普遍从68%—72%提高至75%—78%，， ，，，吨粉能耗降低7%以上，， ，，，要害营养物质提升10%以上。。。 。。 。 。面条、馒头、面包、饼干、糕点……小麦专用粉加工向优向绿，， ，，，精准定制化加工的品质也更有包管，， ，，，让每一餐越发有滋有味。。。 。。 。 。
科技育良种——
我国小麦单产抵达天下平均水平的1.6倍
循着餐桌上的麦香，， ，，，视线锁定在黄淮海平原这座“大厨房”。。。 。。 。 。作为我国小麦最大的主产区，， ，，，天下每10个馒头中，， ，，，就有9个来自这片土地的馈赠。。。 。。 。 。
好吃，， ，，，不即是好种。。。 。。 。 。这株看似寻常的禾本科作物，， ，，，生育期长达220天至270天，， ，，，从秋种到夏收，， ，，，可谓“种在冰上、收在火上”。。。 。。 。 。在山东省沂南县张庄镇前汉沿村，， ，，，去年10月尾以来，， ，，，种粮大户刘增升没少操心：播前把800多亩地深翻了一遍，， ，，，又拌了种子，， ，，，播后镇压了一次，， ，，，给弱苗喷施叶面肥……一直到开春浇下返青水，， ，，，眼看苗情转好，， ，，，他才宽下心。。。 。。 。 。
关于种麦人的不易，， ，，，国家小麦工业手艺系统首席科学家刘录祥深有体悟：通常里并不显山露珠的冬小麦，， ，，，连年丰收背后是一场场“苦战”。。。 。。 。 。变数，， ，，，主要来自“不按常理出牌”的天气：2021年秋汛、2023年有数“烂场雨”、2024年一连高温干旱，， ，，，2025年秋季连阴雨导致大面积晚播……去年11月份以来，， ，，，他们组织了11支科技小分队深入7省60余个重点县，， ，，，为越冬苗切脉开方。。。 。。 。 。
“我国小麦消耗量年增速为1.1%—1.6%，， ，，，到2030年，， ，，，单产必需提高10%以上才华知足需求。。。 。。 。 。”在刘录祥眼里，， ，，，包管小麦口粮绝对清静，， ，，，提单产势在必行。。。 。。 。 。而种子，， ，，，则是要害的增产密码。。。 。。 。 。分子标记、快速育种等现代育种手艺，， ，，，助力高效精准地作育出“逆商”更高的优质小麦。。。 。。 。 。
赤霉病�。。 。。 。 。� ，，，被称为小麦的“癌症”。。。 。。 。 。2024年，， ，，，小麦抽穗扬花时代阴雨绵延，， ，，，在浙江省东阳市巍山镇施家田村，， ，，，一埂之隔的两块田，， ，，，在一律用药防治的情形下，， ，，，一边发病水平达3—4级，， ，，，而另一边仅有零星见病�。。 。。 。 。� ，，，并且病穗上大多仅一两个颖花发病�。。 。。 。 。� ，，，这块田里栽种的正是台甫鼎鼎的“扬麦33”。。。 。。 。 。
“团队立异接纳多基因分子聚合育种手艺，， ，，，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因和1个优质面粉基因‘装进’一粒种子里。。。 。。 。 。”国家小麦工业手艺系统扬州综合试验站站长、江苏里下河地区农业科学研究所小麦研究室主任高德荣说。。。 。。 。 。2025年，， ，，，抗倒伏性更强、品质更优的升级版新品种“扬麦53”，， ，，，也已通过国家审定。。。 。。 。 。
盐碱地，， ，，，已往是作物生长的“禁区”。。。 。。 。 。在河北黄骅市，， ，，，友和莳植相助社理事长张志清种上了国家耐盐碱优良品种“航麦802”，， ，，，上一季收获让他十分惊喜，， ，，，“这120亩小麦，， ，，，一水不浇、纯靠雨养，， ，，，实收亩产抵达496.6公斤！”向边际土地要粮食，， ，，，已经成为深具潜力的战略之举。。。 。。 。 。
品种改良、绿色高效莳植手艺立异与集成、智能测报与绿色防控……已往5年里，， ，，，国家小麦工业手艺系统通过集成综合手艺促单产，， ，，，推动我国小麦单产从2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤，， ，，，有力包管着供需平衡。。。 。。 。 。“这个数字现在是天下平均水平的1.6倍。。。 。。 。 。”刘录祥说。。。 。。 。 。
全工业链拓宽价值——
小麦经济在食物、文化以致工业等赛道周全着花
产能提升、质量向优，， ，，，支持起一条韧劲十足的小麦全工业链，， ，，，在食物、文化以致工业等赛道周全着花。。。 。。 。 。
在古板食物领域，， ，，，随着全谷物、低GI、抗氧化等饮食新理念的泛起，， ，，，小麦的食用价值被层层开发。。。 。。 。 。在四川爱达乐食物有限责任公司，， ，，，一款“川麦98”系列月饼深受消耗者喜欢，， ，，，其质料来自四川省农业科学院作物研究所选育的功效性小麦品种“川麦98”，， ，，，类黄酮含量是通俗面粉的3—5倍。。。 。。 。 。
公司总司理蒋华先容，， ，，，去年中秋，， ，，，“川麦98”系列月饼累计生产超100万枚，， ，，，单品销售额达1000万元，， ，，，别的，， ，，，在制作曲奇饼干时，， ，，，小麦粉里较高的自然黄酮因素，， ，，，有助于延缓油脂氧化，， ，，，确保酥脆醇厚口感与货架期的稳固性。。。 。。 。 。在他看来，， ，，，功效性小麦产品正在为烘焙工业生长翻开新空间。。。 。。 。 。
在一些北方面食大省�。。 。。 。 。� ，，，花馍艺术作为“能食用的非物质文化遗产”，， ，，，释放出蓬勃生命力。。。 。。 。 。今年河南延津的地方春晚上，， ，，，一款大型生肖花馍作品转达出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，， ，，，鬃毛、马鞍细节栩栩如生，， ，，，旁边围绕的几朵牡丹，， ，，，花瓣繁复灵动，， ，，，所有都是用面“变”出来的。。。 。。 。 。
作品出自张氏花馍第四代传承人张伟之手。。。 。。 。 。张伟先容，， ，，，从麦子的筛选、晾晒到面粉加工，， ，，，以及“搓、团、捻、擀”等10多道捏形工艺，， ，，，每个环节都相当考究。。。 。。 。 。“逢年过节、订婚、贺寿，， ，，，这‘中式蛋糕’一摆，， ，，，可喜气了。。。 。。 。 。”张伟说。。。 。。 。 。
小麦的能量还远不止这些。。。 。。 。 。“加工历程中爆发的副产品，， ，，，活性营养因素、膳食纤维和微量元素含量占整粒小麦的90%以上，， ，，，堪称‘营养金库’。。。 。。 。 。”丹志民说。。。 。。 。 。现在，， ，，，麸皮用作饲料、食用醋发酵质料，， ，，，麦胚提取小麦胚芽油走向食用油、化妆品领域，， ，，，次粉定向供应水产养殖企业……主食领域之外，， ，，，跨界应用让小麦的身价倍增。。。 。。 。 。
行走在粮食主产区，， ，，，依托工业链集群化、价值链高端化、供应链融合化，， ，，，小麦经济的内在正在向更深条理延展。。。 。。 。 。在麦乡延津，， ，，，从优质小麦订单莳植到加工工业集群生长，， ，，，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主题公园，， ，，，一株小麦长出多彩多姿的工业链条。。。 。。 。 。延津县农业农村局局长侯红涛先容，， ，，，围绕全县百万余亩小麦，， ，，，县现代农业工业园群集近百家粮油食物加工企业，， ，，，总产值达152亿元，， ，，，发动近5万户农民增收。。。 。。 。 。
一粒麦，， ，，，生生不息。。。 。。 。 。小麦修建的碳水“宇宙”，， ，，，是面食文化的灵魂所在，， ，，，更撑起了主食界的半壁山河。。。 。。 。 。眼下，， ，，，在返青拔节的青绿间，， ，，，小麦的故事一茬茬接续，， ，，，中国人饭碗的基本也将愈加坚实。。。 。。 。 。
（姚艺红加入采写）
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