重庆2月28日电 题：守星澜云盘算有限公司艺不守旧 重庆永川豆豉飘香天下
作者 陈媛
在川渝人家的厨房里， ，，， ，一勺黑亮油润的豆豉， ，，， ，是回锅肉的灵魂， ，，， ，是豆豉鱼的底味， ，，， ，更是春节年夜饭桌上不可或缺的“家乡味” 。。。。。。。。现在， ，，， ，传承巴渝近四百年历史的永川豆豉， ，，， ，正由重庆走向天下餐桌 。。。。。。。。
图为用永川豆豉烹饪的豆豉鱼 。。。。。。。。永川区委宣传部 供图
热气裹挟着大豆香弥漫在空气中， ，，， ，蒸熟后的大豆饱满绽裂， ，，， ，工人趁热摊在簸箕上自然冷却至30℃左右……克日， ，，， ，在重庆市永川区一豆豉工厂内， ，，， ，正在举行豆豉发酵前最要害的“摊凉”环节， ，，， ，国家级非物质文化遗产代表性项目豆豉酿制武艺(永川豆豉酿制武艺)代表性传承人曾凡玉衣着白色事情服穿梭其间， ，，， ，正用手背轻触试温， ，，， ，待抵达适合温度后， ，，， ，笼罩清洁纱布保温保湿 。。。。。。。。
图为曾凡玉正在制作豆豉 。。。。。。。。受访者 供图
“当豆粒外貌白色绒状菌丝逐渐变为灰褐色时， ，，， ，拨开豆堆， ，，， ，用指尖感受温湿度， ，，， ，俯身轻嗅， ，，， ，散发出清鲜味， ，，， ，曲就成了 。。。。。。。。”曾凡玉先容， ，，， ，永川豆豉以色泽鲜亮、口胃纯粹、豉香绵长著称， ，，， ，制作豆豉需经由筛选、浸泡、蒸煮、摊凉、接种、制曲、拌料、发酵等八道古板工序， ，，， ，掌握“制曲”这门手艺， ，，， ，对每一位永川豆豉酿造者至关主要， ，，， ，工序间环环相扣才华付与豆豉奇异的生命力 。。。。。。。。
永川区年均气温17.7℃， ，，， ，平均湿度84%， ，，， ，湿润温顺的天气为这里的豆豉毛霉菌生长提供了理想条件 。。。。。。。。昔人以大豆为料， ，，， ，依天时、就地利， ，，， ，历时一年， ，，， ，酿出“油黑透亮、清香回甜”的永川豆豉 。。。。。。。。2008年， ，，， ，永川豆豉酿制武艺被列入国家级非物质文化遗产名录 。。。。。。。。
在川渝菜系中有“无豉不可席”一说， ，，， ，永川豆豉是川菜、暖锅底料烹饪的焦点调味料 。。。。。。。。在推动永川豆豉武艺传承的同时， ，，， ，曾凡玉以为， ，，， ，守艺不即是守旧， ，，， ，坚守与立异才华让永川豆豉在新时代焕发出新的生气与活力 。。。。。。。。“我们不但要�；；；；；；ず谩⒋泻谩⑿糜来ǘ刽�， ，，， ，还要走好永川豆豉的‘新路子’ 。。。。。。。。”
在传承之外， ，，， ，立异正为这味古老调味料注入新活力 。。。。。。。。重庆市永川区君意食物厂总司理宋军作为“宋记豆豉”第五代传人， ，，， ，他将古板豆豉研发制成粉末、开发出豆母子、即食豆豉酱等新品 。。。。。。。。
2025年， ，，， ，永川豆豉亮相新加坡国际食物与旅馆展， ，，， ，为永川豆豉工业进军国际化市场迈出坚定的程序 。。。。。。。。宋军先容， ，，， ，“2026年第一批25000罐豆豉酱已出口新加坡， ，，， ，味道上凭证外地习惯举行了调解， ，，， ，小盒装、轻口胃， ，，， ，利便拌饭佐餐， ，，， ，深受华侨华人喜欢 。。。。。。。。”
“依托中国(重庆)自由商业试验区、中新互联互通项目等开放平台， ，，， ，为永川豆豉出海插上同党；；；；；；《地理标记产品—永川豆豉》地方标准则为其品质保驾护航 。。。。。。。。”永川团结豆豉(集团)有限公司相关认真人体现， ，，， ，现在， ，，， ，永川拥有豆豉生产企业15家， ，，， ，年产约5万吨， ，，， ，产值近10亿元， ，，， ，产品远销美国、加拿大、日本、新西兰等国家和地区 。。。。。。。。(完)
【编辑:刘欢】
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