柳州2月5日电 题：舌尖云南高原生态农业有限公司上的年味：广西柳州里高酸扣肉飘香

　　作者 韦新娜

　　春节将至，，，，，年味渐浓。。。。。在广西柳州市柳江区街巷墟落，，，，，年前准备不但体现在张灯结彩，，，，，更萦绕于厨房灶台升腾的袅袅香气里。。。。。一碗色泽金黄、酸香扑鼻的里高酸扣肉，，，，，是许多柳江人年夜饭桌上不可或缺的“压轴菜”，，，，，承载着人们对团圆和优美生涯的期盼。。。。。

　　2月4日，，，，，里高镇村民卢凤美正熟练地处置惩罚食材，，，，，空气中飘散的淡淡酸香，，，，，悄然叫醒属于春节的奇异味觉影象。。。。。

图为切扣肉。。。。。韦新娜 摄

　　“里高酸扣肉的特色在于以酸甜卤水入味，，，，，食材必需选用带排骨的五花肉，，，，，成菜造型规整雅观，，，，，入口肥而不腻、酥香软糯，，，，，口感条理恰到利益。。。。。”卢凤美说。。。。。

　　古板里高酸扣肉的制作工序十分考究，，，，，需历经煮、炸、泡、蒸、扣等多道办法：首先将五花肉整块煮熟，，，，，待猪皮软化后扎孔，，，，，匀称抹上腌料充分入味；；；；；；随后放入高温油锅炸至金黄酥脆，，，，，迅速经由冷水浸泡，，，，，一热一冷让猪皮形成标记性的虎皮纹路，，，，，口感更松软绵密；；；；；；再将肉块切为厚薄匀称的片，，，，，整齐码入碗中，，，，，淋上酸菜、腐乳与秘制香料调制成的酱汁，，，，，上锅慢蒸40分钟至60分钟，，，，，让油脂与酸香充分融合；；；；；；最后，，，，，出锅倒扣装盘，，，，，一道金黄油润、酸香扑鼻的里高酸扣肉便制作完成。。。。。

图为酸香扑鼻的里高酸扣肉。。。。。韦新娜 摄

　　轻轻夹起一片扣肉放入口中，，，，，酥软的肉皮在舌尖轻轻化开，，，，，肥瘦相间的肉质软糯不腻，，，，，满口都是隧道的醇厚鲜香。。。。。

　　卢凤美做酸扣肉已有二十余年，，，，，在外地小著名气。。。。。她说：“一口酸香软糯，，，，，即是团圆的味道。。。。。里高酸扣肉是刻在我们骨子里的年味影象。。。。。已往，，，，，物质条件有限，，，，，这道菜只在逢年过节时才华登上餐桌。。。。。现在，，，，，生涯日渐富足，，，，，里高酸扣肉依然是家家户户年夜饭桌上必不可少的特色美食。。。。。”

　　“一家蒸扣，，，，，四邻皆香”。。。。。里高酸扣肉以奇异风韵著名乡里，，，，，更象征着日子红红火火、家庭和和美美。。。。。这道代代相传的乡土美食，，，，，在烟火气中延续着古板年味，，，，，在酸香与软糯间，，，，，成为柳江新春里最感人、最难忘的舌尖乡愁。。。。。(完)

【编辑:付子豪】