古代中国人的生涯图景，，，，，，传世史蓝海物联科技有限公司书多聚焦于帝王将相、才子尤物，，，，，，寻常黎民怎样看待“食”这一立身之本，，，，，，却鲜少纪录。。 。 。。。。。
饮食物质与进餐之仪
人类由狩猎时代演进至农耕时代，，，，，，体态平均缩减数厘米，，，，，，缘故原由很简朴：肉食供应缺乏，，，，，，卵白质摄入量显著降低。。 。 。。。。。农业社会中，，，，，，黎民多以糠麸、野菜为食，，，，，，难有强壮体魄。。 。 。。。。。西北地区出土的汉简纪录了彼时边防士兵的样貌、身高与肤色，，，，，，其卵白质摄入量或优于内地黎民——因持弓箭可时时狩猎野生动物，，，，，，得以改善伙食。。 。 。。。。。
贵族阶级的体态则截然差别，，，，，，《左传》说，，，，，，郑国贵族的午膳不但免费，，，，，，更必含两只鸡。。 。 。。。。。他们饮食考究，，，，，，且颇具雅趣，，，，，，进食之时常有乐队奏乐相伴。。 。 。。。。。《左传》有载，，，，，，若途经宅第闻及乐声，，，，，，便知此间正行宴饮。。 。 。。。。。在乐声中进食，，，，，，心境怡然，，，，，，更利于营养吸收。。 。 。。。。。清代边疆仕宦开宴时，，，，，，亦有吹笛三声、擂鼓三下之仪，，，，，，实为远古遗风的延续。。 。 。。。。。
古代黎民的主食以粟（即小米）为主，，，，，，尚有黍类，，，，，，相传是稻子的一种，，，，，，较量黏，，，，，，适合酿酒，，，，，，以是很珍贵，，，，，，非通俗农户所能享用，，，，，，古书中常与鸡并提，，，，，，作为待客佳品。。 。 。。。。。
汉代文籍多有纪录，，，，，，友人来访，，，，，，主人必命人备黍饭、杀鸡相待。。 。 。。。。。这种民俗延至唐代，，，，，，孟浩然诗云“故人具鸡黍，，，，，，邀我至田家”，，，，，，便可见一斑——若非待客，，，，，，寻凡人家断不舍得食用黍饭。。 。 。。。。。
市井之上，，，，，，亦有干粮类主食售卖。。 。 。。。。。《魏略》纪录，，，，，，东汉末年文学家赵岐因冒犯权宦，，，，，，逃亡北海之地，，，，，，以售卖胡饼为生。。 。 。。。。。胡饼即今天的烧饼，，，，，，置于大桶中烤制而成，，，，，，中空似两饼相合，，，，，，故得名“胡饼”。。 。 。。。。。一说“胡”取“互”之意，，，，，，喻两饼相拥之意；； ；；；；；另一说则谓其制法传自胡人，，，，，，因而得名。。 。 。。。。。
古代早期无炒菜之术，，，，，，菜肴多以煮制为主。。 。 。。。。。常见蔬菜有葵菜、葱、韭及种种瓜类，，，，，，因滋味清淡，，，，，，多煮制成羹。。 。 。。。。。黎民尤爱羹汤，，，，，，刘邦被通缉之时，，，，，，常偕友人至大嫂家中蹭食，，，，，，所食即是羹汤。。 。 。。。。。寻常黎民家的羹，，，，，，以米、面、蔬菜、瓜果等为料，，，，，，辅以佐料，，，，，，煮成浓汤或薄糊状，，，，，，类似今天的盖浇饭。。 。 。。。。。
昔人进食皆为分餐制，，，，，，饭上浇一勺羹，，，，，，自端而食。。 。 。。。。。进食之时，，，，，，饮酒为要事，，，，，，唯与今日差别——昔人多先食后饮，，，，，，而非边饮边食或先饮后食。。 。 。。。。。
井边的陶瓶消逝之后
古代汲水多以陶瓶为主，，，，，，此类陶瓶常置于井边，，，，，，任人随时取用。。 。 。。。。。《左传》载，，，，，，卫国的孙蒯在曹隧狩猎，，，，，，累了就在曹国重丘歇息，，，，，，给马饮水。。 。 。。。。。他行事骄横，，，，，，饮完水竟将井边陶瓶尽数击碎。。 。 。。。。。重丘之民怒而闭门骂他：“亲逐而君，，，，，，尔父为厉。。 。 。。。。。是之不忧，，，，，，而何以田为？？？？？？？ ？”此言直指孙蒯痛处——他的父亲自为臣子却不忠，，，，，，把自己的国君赶出国门，，，，，，已遭报应，，，，，，孙蒯不思悔改，，，，，，反倒肆意狩猎。。 。 。。。。。
陶瓶除便当汲水之外，，，，，，危急时刻也能救命。。 。 。。。。。魏文帝曹丕嫉妒弟弟曹植与曹彰，，，，，，曹植聪慧得父宠，，，，，，曹彰勇武善骑射，，，，，，曹丕即位后，，，，，，始终想除掉二人。。 。 。。。。。因母亲卞太后在世，，，，，，未便明下杀手，，，，，，便设下毒计。。 。 。。。。。一日曹彰自封地入京觐见，，，，，，曹丕漆黑命人将毒药放在枣子里，，，，，，供曹彰食用。。 。 。。。。。卞太后闻讯赶来施救，，，，，，那时虽无洗胃之法，，，，，，却有类似之策——猛灌井水以催吐。。 。 。。。。。卞太后爱子心切，，，，，，赤足奔至井边，，，，，，却见井边陶瓶尽被击碎。。 。 。。。。。原来曹丕早有预防，，，，，，令人将陶瓶损毁。。 。 。。。。。卞太后恸哭不止，，，，，，不久曹彰便毒发身亡。。 。 。。。。。
此事亦可见，，，，，，上古之人多习用陶器，，，，，，而非木器。。 。 。。。。。若井边所置为木桶以致铁桶，，，，，，岂会容易击碎？？？？？？？ ？或因彼时木器价高，，，，，，铁桶不但珍贵，，，，，，且制作需较高武艺，，，，，，难以普及。。 。 。。。。。
以陶瓶汲水，，，，，，即便非居心为之，，，，，，亦易碰撞破损。。 。 。。。。。我幼时见家父以木桶汲水，，，，，，木桶缒下井时，，，，，，与井壁相撞亦平安无恙，，，，，，若换为陶瓶，，，，，，则需万分审慎。。 。 。。。。。以此推测古代水井需时常淘洗，，，，，，或许正因井中破碎陶瓶过多。。 。 。。。。。我幼时基本没见过淘井，，，，，，用陶瓶汲水，，，，，，因需小心审慎，，，，，，难免影响速率，，，，，，排队者等得焦躁，，，，，，常起争执。。 。 。。。。。《高士传》载，，，，，，汉末的管宁见此情景，，，，，，便漆黑购置诸多陶瓶，，，，，，趁清早无人之时汲满水，，，，，，置于井边。。 。 。。。。。厥后的人望见感应希奇，，，，，，得知是管宁所为，，，，，，都心生羞愧，，，，，，立誓以后不再为汲水之事争执。。 。 。。。。。
至唐代，，，，，，汲水用具逐渐改为木桶。。 。 。。。。。唐代段成式《酉阳杂俎》中，，，，，，曾纪录一位善于技击的老者，，，，，，通常隐于市井，，，，，，以箍木桶为业，，，，，，其所箍木桶，，，，，，即是用于汲水之物。。 。 。。。。。木桶汲水取代了陶瓶，，，，，，虽更便捷，，，，，，但自此以后，，，，，，井栏边再无陶瓶可寻，，，，，，行路之人若口渴欲汲水，，，，，，也只能望井兴叹。。 。 。。。。。
昔人食盐需配给
翻阅古籍以致武侠小说，，，，，，不难发明，，，，，，盐在昔人生涯中占有举足轻重的职位。。 。 。。。。。
汉景帝时，，，，，，吴王刘濞率先起兵谋反，，，，，，其底气源于吴国的富庶与实力。。 。 。。。。。而吴国之以是富庶，，，，，，皆因其临海，，，，，，便于煮盐，，，，，，垄断盐利之后，，，，，，积累了巨额财产。。 。 。。。。。吴国无需向黎民征税，，，，，，因而深得民心，，，，，，黎民愿为其效命，，，，，，吴国得以依附财产招揽四方贤才。。 。 。。。。。
汉武帝时期推行盐铁专卖，，，，，，国家由此积累巨额财产，，，，，，充作诛讨匈奴的军费。。 。 。。。。。汉昭帝时期国势动荡，，，，，，黎民困苦，，，，，，朝廷为休养生息，，，，，，特召开盐铁聚会，，，，，，商议盐铁是否继续由官府专卖。。 。 。。。。。在历史小说与武侠小说中，，，，，，盐商亦多为巨富，，，，，，他们流连声色、买官购爵、铺张无度，，，，，，尽显奢靡之风。。 。 。。。。。
古代黎民饮食简约，，，，，，多为清茶淡饭，，，，，，仅能维持身体运转，，，，，，肉、乳等卵白质食物尚可欠缺，，，，，，盐却不可或缺。。 。 。。。。。《睡虎地秦墓竹简·传食律》载：“上造以下到官佐、史毋（无）爵者，，，，，，及卜、史、司御、寺、府，，，，，，粝米一斗，，，，，，有采（菜）羹，，，，，，盐廿二分升二。。 。 。。。。。”此处明确纪录了伙食供应中盐的定量，，，，，，足见盐之主要。。 。 。。。。。
在古代早期，，，，，，国家便设立了专门的机构治理盐政，，，，，，认真此事者称为×粜乃”。。 。 。。。。。《周礼·天官·盐人》载：“祭祀，，，，，，共其苦盐、散盐；； ；；；；；来宾，，，，，，共其形盐、散盐；； ；；；；；王之膳羞，，，，，，共饴盐。。 。 。。。。。”所谓苦盐，，，，，，即直接开采，，，，，，没有经由专门炼制提纯的盐；； ；；；；；所谓散盐，，，，，，则为经由炼制提纯的盐。。 。 。。。。。
亦有古注称，，，，，，苦盐产自盐池，，，，，，散盐为海水煮制而成。。 。 。。。。。两种说法皆有原理，，，，，，唯视角差别——盐池所出之盐颗粒较大，，，，，，显得粗；； ；；；；；海水煮制之盐经由滤后颗粒较细。。 。 。。。。。
祭祀之时，，，，，，苦盐与散盐都要备齐，，，，，，由于祭祀重质朴，，，，，，献上粗盐，，，，，，显得庄重；； ；；；；；而招待来宾，，，，，，则端上形盐与散盐。。 。 。。。。。所谓形盐，，，，，，就是将盐捏成老虎的形状，，，，，，用来宴请来宾，，，，，，彰显雅观华贵。。 。 。。。。。就像今日去高级餐馆，，，，，，菜肴不但需味美，，，，，，更求形佳，，，，，，要做得花哨、悦目。。 。 。。。。。至于饴盐，，，，，，是一种有甜味的盐，，，，，，像饴糖一样。。 。 。。。。。
昔人饭桌上，，，，，，盐为必备之物。。 。 。。。。。周邦彦词云：“并刀如水，，，，，，吴盐胜雪，，，，，，纤手破新橙。。 。 。。。。。”吃橙尚且要备盐，，，，，，况且其他饮食。。 。 。。。。。
古籍有载，，，，，，缺盐之人多全身乏力、体态困软。。 。 。。。。。《管子》云，，，，，，人久不食盐，，，，，，会周身浮肿，，，，，，尤以贫困黎民为甚。。 。 。。。。。而饮食条件优越者，，，，，，食物中自己含有盐分，，，，，，如肉食之中便有一定盐分，，，，，，尚可稍补；； ；；；；；而终日仅食蔬菜谷物者，，，，，，易深陷缺盐之困。。 。 。。。。。
盐差别于庄稼，，，，，，无法随意栽种，，，，，，采盐需有盐矿与工具，，，，，，煮盐需临海且备有用具，，，，，，都非易事。。 。 。。。。。《管子》载，，，，，，官府每月为成年男子配盐约五升，，，，，，妇女三升，，，，，，婴儿两升。。 。 。。。。。女性肩负重体力劳动较少，，，，，，因而配给量稍减。。 。 。。。。。官府若是想掌控民众，，，，，，实验盐的配给制，，，，，，着实是一种有用之法。。 。 。。。。。
糖是今人肩负、昔人珍品
凭证现代营养学的看法，，，，，，糖可快速增补能量，，，，，，很是珍贵，，，，，，贫困之人尤其需要。。 。 。。。。。反观今日，，，，，，糖却成了许多人的肩负。。 。 。。。。。
中国古代并无今一样平常用之砂糖，，，，，，古代的糖主要是蜂蜜糖。。 。 。。。。。据古书纪录，，，，，，东汉时期已有专人养蜂，，，，，，更早之时则未见相关纪录。。 。 。。。。。想来养蜂不易，，，，，，稍不注重便可能被蜂蜇伤，，，，，，甚至丧命。。 。 。。。。。
除蜂糖之外，，，，，，更早的糖叫饴，，，，，，就是用米与麦芽折磨成的结晶，，，，，，味甘醇厚，，，，，，在其时是一种难堪的奢侈品。。 。 。。。。。
寻凡人家终年劳作，，，，，，交完税赋后，，，，，，余粮仅够果腹，，，，，，基础没有多余的质料可熬制饴糖，，，，，，一如贫困之家无余粮酿酒。。 。 。。。。。《吕氏年龄》云：“仁人之得饴，，，，，，以养疾侍老也。。 。 。。。。。”意思是，，，，，，饴糖有两种用途：一为病患食用，，，，，，病患身体孱弱，，，，，，需特殊进补；； ；；；；；二为老者食用，，，，，，老者消化功效衰退，，，，，，粗粝的食物难以下咽，，，，，，饴糖热量高且易于吸收。。 。 。。。。。
尚有一种叫“饧”的工具，，，，，，比饴更为珍贵，，，，，，是用饴混淆糯米粉折磨而获得的结晶。。 。 。。。。。现在集市上有商贩售卖此物：炉上烤至熔化，，，，，，用勺舀出来，，，，，，像摊面饼似的浇成各式动物形状，，，，，，再用一根竹棍粘连，，，，，，在小摊上售卖。。 。 。。。。。
着实这种小生意很早便有了，，，，，，东汉的郑玄说：“箫，，，，，，编小竹管，，，，，，现在卖饴饧所吹者。。 。 。。。。。”可见东汉集市之上，，，，，，有许多售卖饴饧者，，，，，，商贩多以吹箫招揽主顾。。 。 。。。。。只是这些场景吸引现在的孩子较难，，，，，，而古代孩童只能围站摊前，，，，，，目不转睛，，，，，，不自觉将手指含入口中吮吸。。 。 。。。。。
宋代李彭老《浪淘沙》词云：“泼火雨初晴。。 。 。。。。。草色青青。。 。 。。。。。傍檐垂柳卖春饧。。 。 。。。。�；； ；；；；；吃鼗ɑń庥�，，，，，，绾燕吟莺。。 。 。。。。。”词中所绘，，，，，，不但是卖饧之景，，，，，，更是一幅农耕时代的闲适画卷，，，，，，唯未提及吮指孩童，，，，，，稍显不敷真切，，，，，，终是美中缺乏。。 。 。。。。。
六朝时期，，，，，，中国人最先明确以甘蓝海物联科技有限公司蔗榨糖，，，，，，却尚未掌握今日砂糖的制作之法，，，，，，依旧沿用折磨、暴晒之术，，，，，，糖凝固后如冰状，，，，，，其时人称之为“石蜜”，，，，，，与今天的冰糖亦有差别——据古籍纪录，，，，，，此种冰饧入口即化，，，，，，而冰糖则坚硬如砖，，，，，，需有强壮齿力才可食用。。 。 。。。。。