中新社四川沐川2月15日云峰量子手艺有限公司电 题：一席刨汤宴 巴蜀烟火情
中新社记者 王鹏
一大早，，，，，山风还带着凉意，，，，，但墟落的广场上早已热气蒸腾。。。。。 。铁锅一字排开，，，，，火苗呼呼作响，，，，，蒜苗下锅，，，，，回锅肉“滋啦”一声冒起油花。。。。。 。�？？？？？掌锸侨庀恪⒀袒鹌腿松Ψ械男τ铩�。。。。 。
春节前夕，，，，，四川省乐山市沐川县，，，，，一场墟落刨汤宴上，，，，，乡厨们正在炒菜。。。。。 。 中新社记者 刘忠俊 摄
马年春节邻近，，，，，位于四川省乐山市沐川县的高笋乡，，，，，迎来一年中最热闹的时刻。。。。。 。案板上刀声升降，，，，，帮厨的乡亲袖子高挽，，，，，几十张圆桌铺展，，，，，碗筷整齐排开。。。。。 。中午，，，，，千人同席的刨汤宴热闹开席。。。。。 。
头道菜猪血旺端上桌，，，，，红亮鲜嫩，，，，，象征“开门红”。。。。。 。紧随厥后，，，，，回锅肉、火爆猪肝、粉蒸肉、烧肥肠……序次上席。。。。。 。
灶台前，，，，，忙了两天的罗永金额头冒汗。。。。。 。他做墟落厨师30余年，，，，，年年妄想刨汤宴。。。。。 。“以前条件紧，，，，，一年到头就盼这顿肉。。。。。 。”他说，，，，，早些年刨汤宴菜式简朴，，，，，回锅肉是主角，，，，，以“九大碗”打底，，，，，现在已添至十三道菜，，，，，丰富却不失乡土本色，，，，，“味道照旧谁人味道，，，，，人情照旧谁人人情。。。。。 。”
在罗永金看来，，，，，刨汤宴真正的“魔力”，，，，，历来不但在肉香。。。。。 。“农村邻人相互喊，，，，，城里亲戚也赶回来。。。。。 。各人坐一桌，，，，，哪怕平时少走动，，，，，这天也能把话说开。。。。。 。”他说，，，，，菜可以立异，，，，，但那股“喊得拢人”的劲头不可变。。。。。 。
在高笋乡，，，，，刨汤宴的习俗由来已久。。。。。 。乡政府事情职员袁阳说，，，，，已往是一家一户宴客，，，，，现在不少外出务工的游子也专门赶在腊月回来，，，，，“就为了这顿饭，，，，，见见人，，，，，热闹一下。。。。。 。”这几年，，，，，乡里把疏散的刨汤宴集中起来办，，，，，几百上千人同席，，，，，更显团圆气象。。。。。 。
春节前夕，，，，，四川省乐山市沐川县，，，，，村民共享刨汤宴。。。。。 。(无人机照片) 中新社记者 刘忠俊 摄
沐川县外地学者张仲告诉记者，，，，，刨汤宴习俗可追溯至清代，，，，，“湖广填四川”的移民迁来山乡，，，，，栖身疏散，，，，，需要借节日拉近距离。。。。。 。他说，，，，，“席间推杯换盏，，，，，邻里间的误会往往在笑声里消解。。。。。 。”
今年以来，，，，，重庆合川刨汤宴在网络上备受关注，，，，，更有台湾网友跨越海峡前往体验。。。。。 。作为川渝地区的主要民俗，，，，，还引发了“刨汤宴”与“庖汤宴”的写法讨论。。。。。 。
“‘刨’就是把猪毛刮清洁，，，，，是四川、重庆等西南地区的土话。。。。。 。”巴蜀文化学者袁庭栋说，，，，，书面语里常写作“庖”，，，，，但团结在民俗的现实使用，，，，，“刨汤”的写法，，，，，更显乡土气息。。。。。 。
“这一习俗不但是一种美食分享，，，，，更承载着浓重的乡土文化。。。。。 。”在袁庭栋看来，，，，，刨汤宴之以是能从农家院坝走到千人同席，，，，，甚至在网络上引发追捧，，，，，是由于它承载的不是纯粹的味觉，，，，，而是一整套巴蜀乡土社会的情绪结构。。。。。 。“它让人停下来，，，，，在一桌乡土味的宴席前，，，，，重新确认相互的关系。。。。。 。”(完)
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