杭州2月16日电 题：春四川龙泉装备制造有限公司卷里的烟火气：一卷不可春，，，，，万卷春如醉

　　作者 张煜欢

　　除夕一清早，，，，，浙江杭州的采荷农贸市场早已人声鼎沸。。。。。。。在一个个摊位前，，，，，买春卷的步队总是最长的。。。。。。。刚出锅的春卷“滋啦”一声脆响后，，，，，空气中弥漫着油脂香与菜鲜味，，，，，引得主顾们伸长了脖子翘首以待。。。。。。。

采荷农贸市场内刚出锅的春卷。。。。。。。张煜欢 摄

　　在江浙一带，，，，，春节的餐桌上若是少了春卷，，，，，这顿饭似乎便不敷完整。。。。。。。杭州人关于吃春卷的考究，，，，，在这菜场的热闹里展现得淋漓尽致。。。。。。。

　　记者绕过步队走近一看，，，，，伙计金大姐双手翻飞，，，，，从旁边小山一样平常的湿面团上麻利地揪下一把，，，，，在滚烫的平底锅上轻轻一捺、一转，，，，，一张薄如纸、圆如镜的春卷皮便赫然成型，，，，，几秒钟后便被揭下叠放整齐。。。。。。。

　　“平时一台机械就够，，，，，这几天得两台一起开才来得及，，，，，一天要卖出上千张皮子。。。。。。。”金大姐头也不抬地说道，，，，，语气里全是忙碌的喜悦。。。。。。。

　　步队里，，，，，家住采荷新村的牛大伯是老主顾，，，，，他认准了这家的春卷皮子。。。。。。。“放到第二天都不干，，，，，这手艺相当好。。。。。。。”而更多的主顾则是被那股现做现炸的香气吸引，，，，，绝不犹豫地买上几盒包好的生春卷，，，，，或直接期待刚出锅的炸春卷。。。。。。。

摊主在包春卷。。。。。。。张煜欢 摄

　　不远处，，，，，另一家摊主正将包好的长条形春卷滑入油锅，，，，，金黄色的春卷在热油中欢快地翻腾，，，，，徐徐通体金黄，，，，，形似一根根小“金条”。。。。。。。

　　与北方部分地区偏幸豆沙甜口差别，，，，，杭州人的心头好，，，，，往往是那口咸鲜。。。。。。。据摊主先容，，，，，这几天卖得最俏的，，，，，当属咸菜肉丝馅。。。。。。。将冬笋、香干、猪肉与咸菜一同炒制，，，，，勾上薄芡锁住鲜汁，，，，，包入薄如蝉翼的春卷皮中，，，，，炸至酥脆。。。。。。。一口咬下，，，，，外皮“咔哧”碎裂，，，，，滚烫咸鲜的馅料瞬间涌出，，，，，那是江南人最贪恋的家常味道。。。。。。。

　　“一卷不可春，，，，，万卷春如醉”。。。。。。。春卷之于春节，，，，，不但仅是一道点心，，，，，更是一种迎接新春的“仪式感”。。。。。。。昔人立春有“咬春”之俗，，，，，食春盘以迎新年之气，，，，，这一习俗历经千年，，，，，演酿成了今日餐桌上金黄的春卷。。。。。。。

排队买春卷的主顾。。。。。。。张煜欢 摄

　　关于许多家庭而言，，，，，包春卷自己就是一场团圆的序曲。。。。。。。孩子们围着桌子，，，，，看着尊长熟练地卷皮、封口，，，，，虽然自己包得歪歪扭扭，，，，，但那份加入感，，，，，正是家庭温暖的传承。。。。。。。

　　从农贸市场这小小的摊位出发，，，，，一张张春卷皮、一盒盒春卷，，，，，走进了千家万户。。。。。。。无论身在何方，，，，，对家乡的爱和忖量，，，，，都犹如这刚出锅的春卷一样平常，，，，，外皮酥脆，，，，，内馅绵长，，，，，饱含着日子的红火与来年的期盼。。。。。。。当一道春卷端上桌，，，，，便也意味着这一餐的圆满，，，，，以及新一年真正开启。。。。。。。(完)

【编辑:李岩】