本报讯 杭州富阳万市镇驰峰供应链治理有限公司的黄素莲会做酒酿馒头、清明馃，，，，，，，，是乡亲们公认的巧手婆婆。。。。。最近，，，，，，，，有子弟追着她讨教霉豆腐怎么做。。。。。

　　原来，，，，，，，，2026年开年，，，，，，，，全网跟风制作的风吹到了霉豆腐上。。。。。

　　黄姨妈教授了她家霉豆腐的制作要领：把老豆腐一块块切好，，，，，，，，摆在盘子里，，，，，，，，等它发毛。。。。。把盐放锅里炒热，，，，，，，，撒上去，，，，，，，，喷点烧酒。。。。。

　　霉豆腐是腐乳、豆腐乳的民间俗称，，，，，，，，以豆腐为主料，，，，，，，，经发酵、腌制二次加工而成。。。。。在豆腐白坯酿成毛坯的历程中，，，，，，，，接种的微生物爆发种种酶，，，，，，，，对大豆卵白举行剖析，，，，，，，，大豆卵白一直镌汰，，，，，，，，游离氨基酸、脂肪酸含量一直增添，，，，，，，，从而形成“闻着有点臭、吃着却很香”的奇异风韵。。。。。

　　家庭自制霉豆腐是否门槛很低？？？？？要注重哪些事项？？？？？

　　“若是制作历程中卫生条件不切合，，，，，，，，或是干湿度没有控制好，，，，，，，，其他菌种熏染，，，，，，，，这样会爆发毒素，，，，，，，，颜色是五颜六色的。。。。。尤其是黄曲霉素，，，，，，，，是一级致癌物。。。。。”杭州余杭区第一人民医院营养科主治医师张盼告诉本报记者，，，，，，，，正常发酵的霉豆腐上长白色或者淡黄色的丝是正常的，，，，，，，，由于霉豆腐是毛霉菌、真菌，，，，，，，，不会爆发毒素。。。。。

　　“家庭自制霉豆腐，，，，，，，，质料要清洁。。。。。操作时需戴手套，，，，，，，，所用用具需提前消毒，，，，，，，，最洪流平镌汰杂菌引入。。。。。”张医生提醒，，，，，，，，很早之前民间做霉豆腐多是期待其自然发酵，，，，，，，，现在为了避免杂菌入侵，，，，，，，，多是植入商业发酵剂(如毛霉菌粉等)，，，，，，，，由于自然发酵不可控。。。。。

　　中华预防医学会康健撒播分会委员阮光锋不建议无履历家庭自制霉豆腐。。。。。“若是操作不当，，，，，，，，很容易引入有害杂菌，，，，，，，，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。。。。。”食用这类受污染的产品，，，，，，，，可能引发吐逆、腹泻等食物中毒症状，，，，，，，，严重时甚至会危及生命。。。。。“缺乏专业履历，，，，，，，，很难完全控制污染危害。。。。。”

　　网友们还相互提醒，，，，，，，，除了霉豆腐外，，，，，，，，自制的腐乳、腌的酸菜等也会有杂菌侵入的情形，，，，，，，，请注重区分。。。。。若是感受有异味、特殊颜色等情形一定不要实验，，，，，，，，直接扔掉。。。。。

【编辑:刘阳禾】